Steak Tartare


Este es un plato que que no entraña demasiada dificultad de elaboración sin embargo hay dos reglas de oro que debemos cumplir para estar delante de un plato sublime y que atañen directamente al ingrediente principal, la carne. Regla número 1, la carne ha de ser de extraordinaria calidad y Regla número 2, a la hora de trocearla siempre lo haremos a cuchillo.

Soy consciente de que has de ser un auténtico carnívoro para que te guste este plato, al final y en resumidas cuentas estamos comiendo carne cruda aliñada pues ni siquiera esta marinada ya que todo ha de prepararse y servirse sobre la marcha.

Vuelvo a insertar, esta vez la foto completa, de este tremendo solomillo de Trasacar, como comprenderéis ha dado para unas cuantas recetas.

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Ingredientes:

500grs de solomillo de buey (puede ser ternera), 1 yema de huevo, mostaza de Dijon, salsa Worcerstershire, tabasco, aceite, pimienta negra, sal, 1 cebolla, pepinillos en vinagre y alcaparras.

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Cortamos la carne en trocitos de unos 2 milímetros, como ya dije antes a cuchillo ya que la idea de este plato es que en boca podamos percibir los trozos de carne, no queremos comer una pasta.

Picamos media cebolla, muy picadita al igual que los pepinillos y las alcaparras y reservamos (las cantidades van a gusto del comensal, estamos ante un plato de alta costura).

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En un bowl echamos la yema, una cucharadita de mostaza, un chorrito de aceite y un poco de sal y pimienta, ligamos con agilidad hasta que se forme una crema, incorporamos la cebolla, alcaparras y pepinillo y volvemos a ligar, añadimos la carne, un chorrito de Lea&Perrins y Tabasco, removemos bien hasta que todos los ingredientes se entremezclen  y emplatamos con un aro acompañando con un pan tostado.

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