Cerdo Agridulce con Physalis



Cerdo Agridulce

Uno de los grandes clásicos de la comida china, amada y odiada a partes iguales, esta receta con sabor agridulce combina perfectamente con carnes, pescados o mariscos y los vegetales son parte de su preparación por lo que acompañado de un arroz o unos noodles, es un plato muy completo.

Una de las grandes ventajas de saber cocinar, es que no hay antojo que se te ponga por delante. Este ha sido el caso, tras unos días de vacaciones por Roma, he quedado un poco saturado de cocina italiana y el cuerpo me pedía algo diametralmente opuesto, y nada mejor que viajar al oriente con una elaboración que ya tenía en el blog pero en su versión con pollo y piña.

Cerdo Agridulce

Básicamente se trata de la misma elaboración, pero en este caso la proteína viene de un solomillo de cerdo ibérico y en vez de la piña he usado el fruto de mi gran cosecha de physalis, una fruta agridulce que le va de maravilla. Tanta pasta y pizza son las responsables de que no lo haya acompañado de arroz o noodles.

Exceptuando el tiempo que habremos de dejar marinar la carne, os recomiendo al menos un par de horas, es un plato bastante rápido y sencillo. Yo comencé a medio día y llegué perfectamente a la hora de comer, porque se que también os puede interesar la logística y tiempos, al fin y al cabo no siempre disponemos de ello. Por cierto, en el collage me falta la foto donde mezclo la Maizena con el cerdo y su marinado, me era imposible manipular la cámara de fotos.

Ingredientes:

Cerdo Agridulce

Salsa Agridulce: 150ml de agua, 3 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1cda. de Sriracha, 1 cucharadita de sal y un poco de Maizena diluida en agua.

Marinado: 1 solomillo de cerdo ibérico, 1 cucharada de salsa de soja, 1 huevo, licor o vino chino que se puede sustituir por un jerez seco y Maizena.

Salteado: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, physalis, 2 dientes de ajo, un trozo de jengibre y aceite de girasol.

El primer paso será limpiar el solomillo y cortarlo en dados para preparar nuestra marinada. Lo disponemos en un bowl y le añadimos la soja, un buen chorro de licor chino y el huevo, mezclamos bien y lo dejamos reposar por al menos dos horas.

Cerdo Agridulce

Tenemos tiempo suficiente para ir preparando nuestra salsa y la mise en place de verduras. Por un lado pelamos y picamos en fina brunoise el ajo, rallamos el jengibre y cortamos los pimientos y cebolla en trozos grandes. Reservamos.

Para la salsa añadimos en una sartén el agua, el ketchup, vinagre de arroz, salsa de soja, sriracha o un chile thai, el azúcar moreno y un poco de Maizena diluida en agua, llevamos a hervor a fuego fuerte y dejamos que se reduzca hasta obtener una salsa espesita caramelizada. Reservamos.

Cerdo Agridulce

En una sartén tipo wok con un par de cucharadas de aceite de girasol hacemos que baile el ajo y el jengibre, inmediatamente añadimos las verduras y salteamos hasta que estén tiernas pero con un punto crocante.

Transcurrido el tiempo de marinado desechamos un poco del líquido y añadimos Maizena según nos pida, los trozos de carne han de quedar bien cubiertos y los freiremos en abundante aceite de girasol, pasamos a un plato con un papel absorbente.

Cerdo Agridulce

Cuando la verdura esté lista le añadimos la salsa agridulce, mezclamos muy bien y agregamos los trozos de solomillo que mezclaremos durante un par de minutos. Por último incorporamos los physalis cortados a la mitad y servimos.

Cerdo Agridulce

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