Un bowl de guacamole da para mucho así que llevo tres días con unas mini jornadas mexicanas. Hoy tocaron unas quesadillas, un plato que suelo preparar mucho para las cenas aunque también es un entrante o snack perfecto para cualquier día que tengamos invitados o una fiesta, la media luna la cortaremos en 3 porciones.

Como me había sobrado un poco del relleno de las fajitas de pollo hice una simplemente añadiendo un buen queso cheddar irlandes y un extra picante con el jalapeño. La otra esta rellena con queso, salsa y jalapeño serrano. El guacamole lo sirvo como complemento para ir cogiendo al gusto.

Ingredientes:

2 tortillas de trigo, queso cheddar, (relleno de fajita o simplemente tiras de pollo), jalapeños serranos, salsa.

Creo que no hace falta explicar mucho, las fotos hablan por si solas, lo único es que el fuego vaya muy lento, no queremos quemar la tortilla, poco a poco se fundirá el queso.