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La Venta del Jamón


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 La Venta del Jamón – AS-II Salida Pruvia de Arriba (Dirección Oviedo)   Tlf: 985 262 802

Dícese de una Venta, que es aquel establecimiento o posada, ubicada a orillas de un camino o en un despoblado, que ofrecía alojamiento y comida a los viajeros.

Por la antigua carretera de Oviedo-Gijón podemos encontrar unas cuantas ventas, la de Puga, Veranes y la del Jamón. Lo de alojarse creo que resultará más complicado pero lo que es comer, es una tradición que aún pervive con el paso de los años.

Como en tantos negocios que atesoran más de un siglo de existencia, hay muchas hermosas historias de alegría y sufrimiento. La Venta del Jamón, abierto desde 1897 debe su nombre al ingenio de Jesús Fernández, fundador junto con Matilde Díaz, al que se le ocurrió hacer un arco que cruzara la carretera colgando todos los jamones que pudo reunir para llamar la atención del Rey Alfonso XIII que habría de pasar junto a la venta en su camino a la visita de la reconstrucción del Puerto del Musel en Gijón.

La Venta del Jamón

Y la idea funciona, porque cuando Alfonso XIII se encuentra a escasos metros del arco enjamonado, no puede menos que exclamar: ¡hombre, la venta del jamón! Esto parece jauja, donde se come y no se trabaja!. Desde entonces el lugar es conocido con este nombre.

Me ha costado mucho sacar este artículo pues la visita data de noviembre del año pasado. Por aquel entonces, aquellas molestias de estomago de mi padre, nada hacían presagiar su cáncer de estomago que acabaría con su vida con el comienzo de año. Fue nuestra antepenúltima comida juntos y aunque duela, me queda el recuerdo de esa cara de satisfacción cuando degustaba con placer aquel foie fresco, uno de sus platos favoritos.

Mi historia con La Venta del Jamón al igual que la azarosa vida de Matilde y Jesús tiene sus momentos agridulces. Han sido a lo largo de los años unas cuantas las visitas y en todas ellas he comido como un Rey, sin embargo siempre permanecen recuerdos como el de una no boda de la que aún conservo un posible menú.

La vida ofrece muchas cosas buenas y como no soy de los que miran atrás, se que siempre encontraré en la Venta un plato de buen jamón y la alegría que me produce salir satisfecho de su posada.

Las instalaciones han ido creciendo con los años y los anexos donde celebrar las BBC (bodas, bautizos y comuniones) abrazan la esencia de un local que aún mantiene la esencia primigenia. Una entrada donde el jamón preside y saluda al comensal, una barra de mármol blanco que da la bienvenida al viajero y un comedor de sabor rústico con suelo cerámico, vigas de madera centenarias, ladrillo cara vista de los de verdad, menaje acorde el espíritu del lugar nos hace sentirnos como aquellos que llegaban en carruajes.

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Comenzando por el aperitivo de cortesía ya notamos algo diferente, tomate de verdad con un poco de cebolla, las espumas las dejamos para la bañera.

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En los entrantes no puede faltar el jamón, al corte y en croquetas. Lo sencillo si bueno dos veces bueno. El jamón viene acompañado de unas tostas recién horneadas untadas con tomate.

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Unos calamares de potera en rabas siempre apetecen para compartir, yo creo que es uno de los platos más españoles que pueda haber.

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Aunque resultó difícil de compartir, la tortilla jugosa de pixin y oricios con ensaladina. Digo lo de difícil porque si que era jugosa y servirla manteniendo la firmeza algo complicado. Estaba de muerte, aún no se como me he podido pasar tantos años queriendo el huevo bien cuajado, supongo que todos evolucionamos y nos hacemos más sabios.

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Bacalao al pil pil con ajinos y guindilla, la pinta era buena pero que Miguel, un experto en esta elaboración le diese el aprobado es sinónimo de excelencia. El vídeo que tengo en facebook con la famosa maquina de pilpilear esta sacado en su casa.

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El foie grass Rougié servido en tostas de pan de pasas con una confitura “sorpresa”, esta vez era de arándanos hizo que mi padre se emocionara y compartiera con la boca pequeña. Punto perfecto, siempre que lo he pedido lo clavan.

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Besugo de luarca ala brasa con verdurinas y pilpil de sus jugos.

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Entrecôtte de lomo bajo de buey. Todo un clásico en mis visitas, cortes y punto exquisito si bien la presentación resulta muy fea, el plato y la colocación de la carne desluce. Viene acompañado de unas patatas fritas con pimiento verde y cebolla.

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Para los postres compartimos un hojaldre con crema y chocolate templado. El hojaldre fino y crujiente, la crema suave de textura, un postre que puede parecer fácil pero con el que no todos aciertan.

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La picatoste con helado de Grand Marnier resultó muy esponjosa y con el helado refrescante fue el colofón perfecto.

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Con un menú como este supongo que no os habrá sido complicado llegar a la misma conclusión que la mía, el buen producto y el buen tratamiento del mismo hace que si el trato personal es el adecuado, un negocio como La Venta del Jamón se pueda perpetuar más allá de los siglos.

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El Gallinero de Pruvia


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El Gallinero de Pruvia – Lugar Fonciello, 67 –  Pruvia    Tlf: 985 265 765

El pasado 18 de septiembre se inauguraba El Gallinero de Pruvia, una nueva sidrería en la zona de Pruvia de la que no tenía conocimiento y a la que fui de la mano de unos amigos que viven por la zona.

Una vez que te dan un par de indicaciones fácilmente la localizaremos y aunque suene grotesco si os digo que está al lado del que era un famoso club de carretera que tiene por nombre al rey del Rock & Roll, seguro que la ubicáis perfectamente.

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Emplazada donde antiguamente había un negocio de alquiler de maquinaria, tras la remodelación del espacio realmente sorprende lo espacioso del lugar. Un gran aparcamiento y una zona al aire libre nos permite disfrutar de otros placeres de la carne muy distintos a los del negocio aledaño.

Cuenta con una zona infantil ideal para contener a la prole y poder tomarse unas botellas de sidra tranquilamente. Lo que más me ha gustado del sitio, además de su amplitud, es la decoración simple pero muy efectista. Balas de paja, malla de gallinero, unas lamparas hechas con cestos, unos baños con unos lavabos que reciclan unas palanganas de zinc, un manzano del que cuelgan unos faroles, mesas hechas con palets, en definitiva un ambiente rural muy creativo.

El Gallinero

Quizás no fue el día más apropiado para realizar mi primera visita, habíamos estado celebrando el cuarenta cumpleaños de mi amiga Griselda y nos habíamos dado un excesivo homenaje de comida mexicana que tuve el gusto de preparar.

Puede que la sabrosa condimentación o las margaritas con el borde impregnado en sal alteraran nuestro gusto y echásemos en falta algo más de sal en cada uno de los platos que degustamos. Por supuesto siempre es mejor pecar por defecto que por exceso y para eso están lo saleros.

En fechas posteriores un compañero de trabajo me comentó que había estado tomando unas botellas de sidra y que además de sorprenderle la decoración le agradó mucho el hecho de que les sirvieran pinchos con cierta frecuencia.

Los que me seguís, habréis observado que no me gusta poner fotos de la carta pero en este caso hago una excepción para que os hagáis una idea de lo que aquí podéis degustar ya que nuestra comanda fue algo escasa para ser cinco comensales.

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A pesar de que casi eran las doce de la noche de un sábado, fuimos bien recibidos. Trabajan con Sidra Menéndez y el ritmo de escanciado por parte de los camareros fue muy bueno, sin duda algo que hay que tener muy en cuenta en este tipo de establecimientos.

Tortilla de patata, ensalada mixta, fritos de pixin y secreto ibérico fue para lo único que nos dieron nuestros trabajados estómagos.

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A la espera de poder realizar otra visita más productiva, me gusta el espacio, la cercanía con Oviedo y sobre todo observar que poco a poco vamos saliendo de esta larga crisis. Debe destacarse que valientes empresarios amplíen la oferta hostelera con algo tan arraigado en la región como una sidrería.

Editado 08/05/2016

Ya tenía ganas de volver a visitar El Gallinero para contrastar alguna opinión, ver como funcionaba tras casi diez meses en funcionamiento y de paso ampliar el reportaje con nuevos platos.

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Me alegró comprobar que su funcionamiento es óptimo y a pleno rendimiento, no cabía una gallina o gallo más dentro del cercado. El servicio en cuanto amabilidad y rapidez sigue en la línea que ya había experimentado, perfecto. Además orientan con las cantidades y nos ofrecieron la posibilidad de poder llevarnos los sobrantes si hubiese sido el caso.

Esta vez si que os puedo confirmar que en aquella primera visita el problema con la escasez de sal lo tuvimos nosotros por habernos pasado con las margaritas con los bordes llenos de sal, esta vez todo lo que degustamos nos supo perfecto.

Como aperitivo nos sirvieron un pastel de cabracho/surimi, perfecto para una espera corta y acompañar con los primeros culines de sidra.

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Repetimos con la ensalada LTC y la tortilla. Perfectos, el punto y tamaño de la tortilla para ser la pequeña es ideal.

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Innovamos con los tortos con picadillo y queso La Peral. Vienen dos unidades, acompañados de abundantes patatas fritas y generosos de picadillo. El punto del torto es crujiente y gordito, me gusta saborear la harina de maíz.

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Como plato fuerte pedimos media parrillada, vuelvo a hacer hincapié en la abundancia. Costillas de cerdo, lacón, secreto ibérico, chuleta de cerdo, pollo, picadillo y morcilla matachana acompañados de abundantes patatas tienen un sabor muy a parrilla. No se explicarlo pero no todas las parrillas saben igual, obviamente el tipo de madera influye y esta nos dejó un buen regusto. La salsa chimichurri, a la que también debemos dar su importancia, es densa, potente pero sin estridencias de vinagre.

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Esta vez hubo hueco para postres y los tres que allí estábamos compartimos una tarta de queso con fresa y una tarta de la abuela. Ambas con buena factura.

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En definitiva, la confirmación de que el Gallinero de Pruvia ha llegado para quedarse por tiempo si mantienen el mismo nivel.

Asador La Miranda


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Asador La Miranda – La Miranda, 5  – Llanera    Tlf: 985 770 017

Hace ya unos cuantos artículos os comentaba que muchos de los asadores y parrillas suelen estar alejados del centro de las ciudades, desconozco cual será el motivo y no voy a entrar en elucubraciones, en cualquier caso como me gusta el ritual de desplazarme a los sitios, esta opción me parece muy interesante.

El asador se encuentra en El Alto de la Miranda, en la antigua carretera que une Oviedo con Avilés. Es una ruta que hecho unas cuantas veces en bicicleta, la subida desde Posada de Llanera es insignificante y corta pero el regreso con bastantes kilómetros en las piernas, se hace larga aunque no excesivamente dura si estáis entrenados. Podríais ir a comer en bicicleta sin despeinaros, aunque tampoco conviene pasarse con la comida no vaya a ser que os de la modorra y quedéis dormidos en el sillín.

Esta vez preferí coger el coche, lo más sensato teniendo en cuenta que fuí a cenar; por no hablar de que jarreaba como en el Diluvio Universal. El restaurante tiene la decoración típica de un asador, una ambientación rústica, con sus sillas de madera, suelos cerámicos, vigas de madera, ladrillo o piedra vista y sobre todo, presidiendo la estancia sus hornos. Aunque cuenta con varios comedores e incluso una zona de juegos infantil, esta estancia es la más destacada.

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No hacía demasiado que mis excesos me jugaron una mala pasada, no conviene abusar para cenar del lechazo y cochinillo. Esta vez, con la lección aprendida en el Asador de Aranda, preferí obviar estos productos. Ambos los he probado en La Miranda y aunque no tengo fotos os puedo asegurar que los trabajan muy bien ya que utilizan materia prima con denominación de origen Castilla y León.

Para acompañar la comida, nada mejor que una Alhambra Reserva 1925.

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Comenzaríamos con medio pulpo del Pedreru a la plancha, con puré de patata y aceite de pimentón. El punto del pulpo era bueno, al dente.

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Fuera de carta nos ofrecieron los clásicos tortos con picadillo y huevo, lo diferente es que el picadillo era de gochu asturcelta.

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Aunque sea de noche, tengo comprobado que los chuletones de carne roja, no me sientan mal, aunque sean tan hermosos como este de 1kg de selección especial Trasacar, acompañado de patatas y pimientos.

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Para finalizar un postre casero que nos sorprendió por lo suave y bueno que estaba. Tarta de queso Afuega´l Pitu Blanco, hecho en horno de leña y acompañado de un helado de manzana verde. La tarta se sirve templada y con la forma del queso Afuega’l Pitu.

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Da gusto repetir en sitios que sabes de antemano que nunca te fallarán y La Miranda es uno de esos.

https://www.facebook.com/pages/La-Miranda-Asador/181560878522375

La Corriquera


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La Corriquera –  Av. Oviedo, 19,  Posada de Llanera     Tlf: 985 773 230

Hoy tengo el gusto de traer a este blog uno de mis restaurantes favoritos por el que no pasan los años, sigue manteniendo la misma frescura y empuje de los comienzos pero con esa categoría y maduración propia de los buenos caldos.

Creo no confundirme si digo que La Corriquera es uno de los mejores ejemplos de equilibrio que se pueden encontrar en nuestra región. Por decoración, servicio, calidad culinaria y precios razonables es un restaurante que todo el mundo debería visitar al menos una vez para ser capaz de valorar y contrastar cuando las cosas se hacen bien.

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La cocina de Nuria González transmite amor y pasión por el buen producto, realiza con soltura y maestría una cocina de mercado transparente, donde la materia prima adquiere todo su protagonismo. Buscar el mejor producto sin que afecte a nuestros bolsillos no es tarea fácil y consciente de las limitaciones socio económicas que imperan, trata de ajustarse a las necesidades del cliente.

Comer un chuletón de auténtico buey o bebernos un buen champagne de una bodega de la que pocos habrán oído hablar es factible. Dando por descontado que todos tengan el paladar suficientemente educado, ¿estamos dispuestos a pagar por ello?. El freno del sentido común nos dice que este modelo de negocio por más que pueda atraer al chef no suele traer cuenta.

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El día 1 de julio de 2006 será recordado por la hostelería como un día de luto. En esa fecha comenzó el carnet por puntos y cambiaría definitivamente nuestras vidas y las de muchos hosteleros. A nivel personal me considero bastante responsable y nunca ha sido un impedimento para ir a comer a ningún lugar, pero lo cierto es, que con mi grupo de amigos, dejamos de salir fuera de Oviedo durante los fines de semana y restaurantes como La Corriquera perdieron un flujo de clientela asidua aún separándonos tan solo 10 kilómetros.

En breve entrará una nueva normativa en Oviedo donde se penalizarán las terrazas, mas palos en las ruedas de un sector que no gana para disgustos y a la Ley del Tabaco me remito.

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Como mi poder de convocatoria parece haber perdido adeptos, incluso ofreciendo llevar mi coche, hacía tiempo que no me acercaba por Posada de Llanera. Había llegado el día propicio y sabía que a mi acompañante la iba a sorprender, no conozco a nadie que no haya salido satisfecho de La Corriquera.

Antes de cenar y para no variar la costumbre que tenía con mis amigos tomé una cerveza en su amplia barra. Podría ser una caña o cerveza como en cualquier otro sitio, pero la diferencia es que en La Corriquera fue donde hace ya muchos años me descubrieron y me enamoré por primera vez de la Alhambra Reserva 1925.

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Entre las muchas pasiones de Nuria están los coches clásicos y las cervezas, dos temas de conversación que nos darían para mucho a los postres. Aún sigo imaginándome su cara cuando pudo ver en directo un Ferrari 250 GTO (1962-1964) de un coleccionista francés. Para los profanos en la materia, os diré que de las 36 unidades fabricadas, en las últimas tres subastas ha alcanzado precios que oscilan entre los 15 y 38 millones de euros.

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Como no podía ser de otra forma, la selección de cervezas disponible en carta es extraordinaria y muchos deberían aprender que no solo de vino vive el hombre.

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La elegida fue la Milana Shipa, una edición limitada de una Indian Pale Ale que conmemora el primer aniversario de esta fábrica vallisoletana.

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Como aperitivo nos sirvieron una morcilla de Burgos con un hummus, una combinación especiada muy rica.

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Comenzamos con la IMPRESCINDIBLE ensalada de mousse de foie. Da igual las veces que pueda cambiar la carta, esta ensalada la borda y no es negociable sacarla. La vinagreta de arándanos mezclada con el foie os hará soñar con ella.

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Turno del salmón marinado con cítricos, os fijáis que también lleva coliflor, sin duda la verdura de moda.

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Canelones de morcilla y verduras. Sin duda muy diferentes al concepto canelón que pensaríamos, pero hacen la debida advertencia. Muy crujientes y suaves.

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Chuletón de ternera con patatas. Tan fácil y tan difícil, punto perfecto de la mantequilla, perdón, quise decir carne.

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Tiramisú con helado de leche merengada.

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Mousse de chocolate blanco con sorbete de maracuyá.

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El 28 de abril coincidiendo con la visita de un buen amigo de los que llaman expat decidí llevarlo a disfrutar de la buena cocina de Nuria, no conocía el sitio y creo que no se le olvidará.

Esta vez nos dejamos guiar y no pusimos ningún pero cuando tras haber hecho la comanda, Nuria insistió en que probaramos el lechazo churro que tenía al horno. Me encanta cuando aparecen los “fuera de carta”, suelen tener un significado especial para el chef que los ha escogido e incluido por su excelencia.

Teniendo en cuenta la buena selección de cervezas hicimos un recorrido por algunas.

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Antes de comenzar con la obligada ensalada de mousse de foie, nos sirvieron un aperitivo, esta generosa ración de cecina. Color, corte y sabor maravilloso.

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Llego la fuente de lechazo acompañada de una ensalada. Los ojos se nos salían de las orbitas y el olor que de allí subía era Channel nº5. Ternura, sabor……los huesos quedaron más limpios que los del yacimiento de Atapuerca. Esa cabeza de ajo asada resultó tan buena como las patatas que lo acompañaban. Extraer esa “mantequilla” de cada uno de sus dientes y acompañar nuestros bocados con ella produjo sensaciones similares a la narrativa de un libro para adultos.

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Editado 03/04/2016

Pasan días, semanas, e incluso meses, pero hay ciertos recuerdos recurrentes que cuando me es posible vuelvo a reeditar. Comienza la primavera y la Corriquera me altera.

Sin saber de mi reserva fue entrar por la puerta, alcanzar la cocina y verme, y rapidamente salió Nuria a recibirme tan cariñosa como siempre. Conocedora de mis gustos y entusiasmada, me comenta que tenía un cargamento de una cerveza que me agradaría.

La Brooklyn Sorachi Ace es una ale newyorkina sin filtrar, seca, de 7,2º, que resulta amarga y cítrica gracias a este famoso lúpulo japones.

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Posteriormente seguiríamos con la vallisoletana Milana de trigo en formato 75cl de la que ya os he hablado otras veces. Me encanta este tipo de formato, mantener su frescura en una cubitera hace que hasta los amantes del vino no nos miren con mala cara por comer con cerveza.

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Como aperitivos nos sirvió un salmorejo que estaba superior, tenía tal densidad y finura al mismo tiempo que el vaso de chupito resultó algo incomodo, nada que unos curruscos de pan no pudiesen arreglar apañando todo su contenido.

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Una croquetas de compango cremosas sobre un pesto ligero podría parecer una combinación extraña sin embargo gustó mucho.

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Nunca falta mi ensalada de mousse de foie con esa vinagreta de arándanos.

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Turno de unos dumpling de verduritas  y soja dulce que gustaron mucho.

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Como plato fuerte un arroz negro, muy muy negro, con un alioli perfecto de punto (excesiva potencia podría matar nuestro arroz), también venía con unos puntos de cebolla caramelizada.

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De postre algo tan refrescante como un sorbete de mandarina del que no quedaron ni las hojas de menta.

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Una vez más quedé plenamente satisfecho aunque quedaron pendientes unos boletus que no me dejó pedir, reconozco que no tengo medida y gracias a su recomendación la siesta fue más plácida.

Editado 09/10/2016

Si en mi última visita daba la bienvenida a la primavera, esta vez saltándome una estación, lo hacía con el otoño, demasiado tiempo transcurrido aunque reconozco que se coge con más ganas.

Una jornada dominical soleada resultó ideal para tomar el vermú en la terraza, la St. Bernardus Prior 8 cuenta con la fuerza suficiente para animarnos con lo que sea.

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Una vez más, Nuria se convirtió en mi madre gastronómica y me puso freno a las pretensiones iniciales. Es difícil no comer con la vista en La Corriquera y el pote del que me encapriche al verlo pasar una vez hecha la comanda, hizo que el pulpo se aferrase en cocina con sus ventosas.

La ensalada de mousse de foie (aún no he encontrado otra que le haga sombra en ningún lugar) debía ser el comienzo del festín.

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Esta vez incluí unos sabrosos rollitos de gamba con calabacín, curry y tartar de aguacate.

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El mencionado pote asturiano cumplió mis expectativas y sació mis ganas de cuchareo.

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Había ganas de arroz, y como el negro con alioli de la última vez me había entusiasmado, nada mejor que repetirlo.

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Para finalizar un refrescante sorbete de frambuesa, la porción de dulce necesaria para ponerme en modo siesta lo que restó de tarde.

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