La verdad es que me da un poco de vergüenza publicar esta “receta”, casi no requiere cocinado, está al alcance de cualquiera, se prepara en 5 minutos pero resulta muy refrescante y no quería dejar pasar la oportunidad de que al menos quedara plasmada la idea.
Añadir frutas a vuestras ensaladas, además de sano os garantizo que aporta unos matices gustativos a los que os haréis adictos. Un poco de verde, un pescado o carne (pollo, pavo, salmón, bonito…etc) y alguna salsa sabrosa es todo lo que necesitáis para hacer una comida light.
Aunque os muestro la mostaza y la miel, la verdad es que he utilizado la mezcla de la marca Chovi. Esta bastante buena, pero prefiero la potencia de una salsa honey mustard casera, porque podréis ajustar a vuestros gustos las proporciones y convertirla en más o menos dulce.
Un amigo me regaló todas estas salsas y si he de destacar mis preferidas, estas son la ajonesa y la brava. Ambas tienen muy acentuados los ingredientes.
Día de sol y tiempo precioso que no podía “malgastar” con horas de cocinado, buscamos comer sano y rápido.
Aún podemos encontrar el bacalao fresco Skrei y un buen lomo junto con canónigos, medio mango, medio aguacate y esta salsa de mostaza y miel resultó una buena combinación y un plato muy saciante.
Uno de mis pequeños trucos es añadir pimienta negra, con ciertas frutas como el mango funciona de muerte.
¿Es un cocktail?, ¿es un postre?, nada de eso, es una copa trifásica con superpoderes que hará que se os fundan los plomos. Resulta tan beneficiosa para la salud como atractiva, y encima, está muy buena.
Dicen que dormir las horas adecuadas es salud y yo añadiría que también fuente de inspiración. Levantarte un sábado bien descansado con ganas de cocinar algo rico pero sin ganas de salir a la calle, me llevo a husmear en la nevera, a ver que se me ocurría.
Tenía cierta cantidad de bimi, un híbrido japones a medias del brócoli y una col llamada Kai-lan, que empezaba su declive, ya no estaba tan verde pero no por ello iba a desaprovecharse, pensé en hacer una crema.
Se considera que el Bimi es una ‘superverdura’ ya que es rica en vitamina C, D, calcio, ácido fólico, hierro y fibra. Dispone de más zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C que los espárragos verdes, el brócoli tradicional, la col rizada y las espinacas. Según un estudio de la UPCT (Universidad Politécnica de Cartagena), los compuestos bioactivos de carácter anticancerígeno, antioxidante y antiinflamatorio del Bimi son mejor absorbidos que los de otras crucíferas como el brócoli convencional, la coliflor o la col.
Mezclarlo con un ajo asado me pareció una idea estupenda, potenciaría su sabor y no tiene los efectos secundarios del ajo crudo o frito, se suaviza mucho y no repite.
Para una segunda fase, ya que andaba buscando algo muy saludable, nada mejor que aportar un cambio de texturas y utilizar la quinoa, el cereal de moda. Cocida en un caldo concentrado toma todos los sabores de este y con unas gotas de aceite de trufa negra de Mykes avivaría los aromas.
En la base, buscando un efecto cromático de contraste, nada mejor que repetir la textura de la crema, esta vez con un fuerte color amarillo-anaranjado, proveniente de un maíz dulce mezclado con zumo de naranja y unas especias muy aromáticas.
Para rematar la copa, jugué a caballo ganador con un huevo poché que por sí sólo con las virutas de jamón y lascas de parmesano ya es una delicia.
El conjunto de esta copa resulta muy suave y energizante, una comida repleta de nutrientes con la que seréis capaces de sorprender a propios y extraños.
Aquí tenéis la vídeoreceta, aunque como siempre os recomiendo seguir la receta escrita.
Ingredientes:
100grs de Bimi, 100grs de quinoa, 250ml de caldo de carne/verduras, 150grs de maíz dulce cocido, 1 naranja, comino, pimienta de Jamaica, 1 cabeza de ajo, 1 huevo, taquitos de jamón, lascas de parmesano, AOVE, aceite de trufa negra, hojas de tomillo, vinagre, sal y agua.
Comenzaremos la receta por aquellas elaboraciones que nos llevan más tiempo, es decir, la quinoa y el ajo, ambas toman unos 20 minutos. Diluimos una cuchara de postre con el concentrado de buey Bovril en 250ml de agua, en una cacerola ponemos a hervir el doble de líquido por una medida de quinoa. Al mismo tiempo cortamos una tapa fina de una cabeza de ajo, un chorrete de aceite, un poco de sal y horneamos a 190º durante los 20′ de cocción de la quinoa.
Durante este tiempo en otra cacerola ponemos a hervir el maíz con el zumo de una naranja. Machacamos el comino y la pimienta de Jamaica en un mortero e incorporamos a la cacerola que habrá de hervir hasta que el zumo reduzca más de la mitad.
No nos puede quedar seco porque el siguiente paso es triturarlo y colarlo, nos deshacemos de unas pieles que no son muy molestas pero que no dan esa finura que necesitamos en la crema. Reservamos.
Paralelamente, en una vaporera oriental cocemos el bimi durante 4 minutos, retiramos a un bowl con agua fría para cortar la cocción y que mantenga un fuerte color verde.
Han pasado los 20 minutos, la quinoa ha absorbido todo el caldo, le añadimos unas gotas de aceite de trufa y reservamos. El ajo también está listo, dejamos que enfríe un poco y retiramos los dientes.
En un robot de cocina trituraremos el bimi con 3-4 dientes de ajo y lo ayudamos con un poco de caldo. Colamos hasta obtener nuestra crema. Si os quedase muy líquido podéis diluir una cucharadita de café con Maizena y un poco de caldo, añadir y llevar a hervor para obtener una textura más consistente.
Para el huevo poché podéis seguir cualquiera de las técnicas que ya publiqué. En esta ocasión mezclé agua con vinagre, llevamos a ebullición, hice el remolino, casqué el huevo, bajamos el fuego y en 4 minutos está listo.
Para la foto del bodegón ya había cortado unos taquitos se jamón y sacado unas lascas de un trozo de parmesano. Vosotros lo podéis preparar previamente o en cualquier tiempo muerto de la receta.
Tan sólo nos queda montar nuestro trifásico en una copa, ajustáis las medidas según gustos y forma del recipiente. Yo empece por el maíz en base, la quinoa en el medio y el bimi en la parte superior, colocamos el huevo, decoramos con el jamón, queso y unas hojas de tomillo. La rodaja de naranja seca y amarga nos ayuda al despiste y va en consonancia con la empleada para la crema de maíz.
Convertir este blog en un compendio de recetas y visitas a restaurantes, donde en cierta manera lo utilizo de diario, tiene episodios como el que me sucedió, en la búsqueda de mis propios artículos.
Para cotejar ingredientes, busqué la receta de la quiche tótum y al releerla me invadieron sensaciones de alegría y tristeza, la había preparado para mis padres al regreso de uno de sus viajes de visita a los nietos. El ya no esta para probar esta versión, pero seguro le encantaría, era muy agradecido en el comer, entre muchas otras cosas.
El magnífico queso Cabrales El Teyedu va llegando al fin de su vida útil, cuantos días de placer me ha proporcionado. Ha sido como ese perro fiel, que cuando llegas a casa te lame y mueve el rabo, siempre estaba ahí para animarme cualquier día gris.
Las quiche son un plato muy polivalente. En caliente, para mi gusto, es donde mejor se comportan, pero a temperatura ambiente no pierden su esplendor.
El cuajado de huevo, leche y nata, por si solo no entusiasma, aunque le demos vida con pimienta negra y nuez moscada, es simplemente el nexo de unión de los ingredientes que elijamos.
El hecho de añadir este queso azul, sin lugar a dudas, hace que de figurante pase a ser actor principal. Otro punto importante es el de hacer cada ingrediente por separado, queremos integrar los sabores, no que se mezclen.
Poder contar con unas alcachofas naturales, aunque sea a final de temporada, aporta a esta quiche un toque supremo, nada que ver con unas de bote, por muy buenas que sean siempre pecan de ese sabor acidulado.
Aunque utilicé limón en su cocción al vapor, la transferencia de sabores resulta muy sutil y mas bien se trata de una aromatización. Después de saltearlas al ajillo, se corre el riesgo de que no lleguen a su lugar de destino, un auténtico manjar.
En otras ocasiones he utilizado champiñón común, eso si, fresco. Con este suelo laminarlo, pero la fragancia y textura de los Portobello hace que sea más conveniente trocearlos en cuartos o sextos para sacarle más partido a su sabor.
Finalmente también he añadido unos tomates secos en aceite, ademas de dar color resultan exquisitos. Yo los como frecuentemente y prepararse una tosta con queso crema y estos tomates resulta una cena muy ligera y agradecida.
Por último os hablare de la masa quebrada. Es muy sencilla y rápida de hacer, ademas tiene una manipulación perfecta, la mantequilla hace que con el calor de las manos se trabaje muy bien. Me resulta difícil decidir si me gusta más una quiche con masa quebrada o con hojaldre.
Aquí tenéis la vídeoreceta por si os resulta más fácil seguir la elaboración.
Ingredientes:
Para la masa quebrada: 1 huevo, 200grs de harina de trigo, 100grs de mantequilla, 1 cucharadita de sal.
Para el relleno:4 huevos, 200ml de nata para cocinar, 100ml de leche entera, 150 grs de Cabrales ( o cualquier otro queso azul), 6 alcachofas naturales, 150grs de seta Portobello, 8 tomates secos en aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 limón, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de AOVE, una pizca de pimienta negra y nuez moscada en el caso de que hagamos una quiche sin mezclar el queso azul.
Primeramente prepararemos la masa. Ponemos la harina y hacemos un volcán, en el cráter ponemos la sal y el huevo, mezclamos y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubos o rectángulos. Amasamos integrando todos los ingredientes pero si hacer un amasado a fondo como en el caso de los panes o masa de pizza.
Hacemos una bola y cubrimos con papel film, refrigeramos en la nevera durante media hora y ya estará lista para manipular como cualquier masa. Un poco de harina en la encimera, estiramos con el rodillo echando también un poco de harina encima, le damos forma para cubrir el recipiente deseado.
Engrasamos el molde con mantequilla para que el desmoldado sea más fácil si no es un desmontable, pinchamos la base con un tenedor para que no suba la masa y horneamos en un horno precalentado a 180º durante 15 minutos. El resultado tendrá un ligero color tostado que luego cogerá más color cuando por segunda vez horneemos con los ingredientes que le añadamos.
Una vez terminada la masa comenzamos la elaboración de cada uno de los integrantes del relleno, para ello iniciamos pelando la cebolla y cortándola en una fina brunoise que pocharemos en una sartén con un poco de aceite hasta que quede transparente y ligeramente dorada.
Mientras se hace cortamos los tallos de los Portobello y los limpiamos con un trapo húmedo de cualquier resto de tierra, los cortamos en sextos y añadimos a la sartén con una pizca de sal al objeto de que suden y pierdan su agua. Buscamos que estén tiernos sin perder esa textura melosa. Reservamos.
A la par que se hacen los hongos, limpiamos las alcachofas desprendiendo un 80% de las hojas hasta quedarnos con los corazones, la parte más tierna, les cortamos la punta generosamente y torneamos la base sin excedernos. Conservamos en un bowl con agua y el zumo de un limón exprimido para que no se oxiden.
En una vaporera, en mi caso china, hacemos las alcachofas al vapor, utilizando en la cacerola el agua con limón. Tardaran en hacerse unos 10 minutos y sabremos que están listas cuando podamos hincar un palillo en su base sin ninguna resistencia. Para cocer es mucho mejor hacer al vapor que sumergir en agua, las verduras tienen mejor textura y conservan mejor su sabor.
Una vez cocidas, repasamos por si alguna de las hojas queda estropajosa. Las cortamos en cuartos y salteamos en la sartén con un poco de aceite y el diente de ajo cortado en fina brunoise. Reservamos.
En un bowl grande añadimos los cuatro huevos con una pizca de sal, batimos, añadimos el queso y seguimos batiendo, incorporamos la nata y leche y seguimos batiendo.
En nuestro molde con la masa ya horneada, empezamos a distribuir los ingredientes según nuestras preferencias, podemos querer que alguno de los ingredientes tenga más presencia. Procuramos tener cierto sentido del gusto y estética, al añadir los tomates con su color rojo, se nota mucho y cuando sirvamos una porción queremos que contenga un poco de todo.
Finalizamos vertiendo la mezcla líquida con cuidado de no desbordar, horneamos a 180 grados durante 45 minutos. En los últimos diez estará casi cuajado y como no queremos que se nos quemen ni los bordes ni la mezcla, cubrimos con papel de aluminio. Sabremos que está lista al introducir un palillo y que salga limpio, misma comprobación que hacemos en repostería.
Sacamos del horno y colocamos encima de una rejilla para que enfríe un poco y poder desmoldar. En mi caso al no ser un molde desmontable he tenido que hacer el método de la tortilla, darle la vuelta con un plato.
Ya esta lista para servir, ha quedado deliciosa y la combinación de todos estos ingredientes creo es bastante acertada. Al tratarse de un queso azul bastante fuerte, se rebaja bastante con la leche, nata y huevos y se equilibra muy bien con las alcachofas, hongos y tomate.
Suelo trabajar en recetas que requieren tiempo de planificación ya sea con investigación previa o búsqueda de ingredientes y cuando las terminas acabas muy satisfecho al ver el resultado final, pero esas que surgen de la “nada” son las que te dejan un sonrisa especial.
La Boeuf Bourguignon resultó ser de las primeras pero los bocados que me saqué de la manga con las cebollitas francesas sobrantes, me entusiasmaron por sabor y la sorpresa de poder mostrar una receta inesperada.
Tenía bastante trabajo acumulado de escritura y no tenía ganas de liarme ni cocinando ni comiendo. El primer pensamiento fue comerme las cebollitas a pelo, pero algo me decía que era un derroche innecesario.
Abrí la nevera y…eureka!!!, ahí tenía guardados los restos de masa de hojaldre de los bocados de Cabrales, rápidamente los relacioné y así surgió una receta deliciosa que os servirá como snack o guarnición de un plato principal, por ejemplo una carne.
La elaboración es muy fácil y sólo os llevará 20 minutos, si como yo, teníais las cebollitas ya confitadas. En caso de partir de cero, requiere una hora más o menos porque habremos de añadir unos 40 minutos para el confitado.
Si las servimos como snack, el comensal agradecerá una buena presentación, recordad que la comida también entra por los ojos. Pintad con unos puntos del glaseado en diferentes tamaños, unas hojas de tomillo bien puestas y unas flores de romero hacen de estos bocados, unos hordeurvres muy elegantes.
Ingredientes:
15 cebollitas francesas, 1/2 vaso de vino blanco, 200ml de caldo de carne o ave, 2 nueces de mantequilla, sal, hojaldre, sésamo, tomillo y flores de romero.
Pelamos las cebollitas francesas, ponemos un par de nueces de mantequilla en una cacerola y a fuego medio dejamos que se derrita, incorporamos las cebollas y salamos, las doramos. No os preocupeis si se os pegan un poco (sin quemarse), es una de las claves del proceso.
Una vez doradas subimos el fuego y añadimos el vino para desglasar, movemos durante un par de minutos para que parte del alcohol se evapore, ahora incorporamos el caldo, bajamos el fuego a la mitad, tapamos y esperamos unos 40 minutos meneando de vez en cuando.
Cuando se acerque el final del tiempo habéis de estar muy atentos porque el líquido en esta fase se consume muy rápido y podéis correr el riesgo de que se os quemen. Las dejamos enfriar bien porque vamos a manipularlas con el hojaldre. Aprovechamos para precalentar el horno a 180º.
Estiramos el hojaldre, hacemos unos cortes para sacar unos cuadrados, colocamos en el medio una cebollita bien escurrida, formamos nuestras bolas uniendo las puntas contrarias, quedan cuatro huecos, los estiramos y volvemos a unir las puntas contrarias.
Colocamos las bolitas con las dobleces hacia abajo en una bandeja sobre la que hemos puesto un papel aceitado, introducimos en el horno durante 15 minutos. Cuando veamos que el hojaldre ha subido y se comienzan a dorar sacamos la bandeja y las pincelamos con el glaseado, espolvoreamos el sésamo y rematamos un par de minutos más en el horno.
Ya las tenemos listas, ahora sólo queda hacer una decoración elegante como la que os comenté más arriba y que obviamente es comestible, de hecho las hojas de tomillo y las flores de romero realzan el sabor. Tienen el tamaño adecuado para meter enteras en la boca así que solo toca relamerse e ir a por más.
Mis motivaciones a la hora de pensar una receta, son múltiples y variadas. La mayoría de las veces giran en torno a un ingrediente principal que quiero destacar pero en este caso el continente apareció antes que el contenido.
Durante los pasados Reyes, mi novia me regaló un par de freidoras en miniatura y claro está, para su utilización debía presentar una fritura. Pasaba el tiempo y ver un regalo sin estrenar me ponía nervioso, uno no quiere que le pongan verde o si. Llegó febrero y este blog se tiño de verde con la adquisición del plancton marino, menuda turra os he dado con todas mis recetas kriptónicas.
Nuevos regalos como las Patatas La Chulapona y los Droplets by Javier de las Muelas fueron llegando, la coctelera estaba en plena agitación, la cola de pixin (rape) que había congelado reclamaba salir de su hibernación y tan sólo me hacía falta conseguir el té matcha, más verde al fuego.
Cual Doctor Banner experimenté a riesgo de convertirme en Hulk, ya os digo que la mutación que ha sufrido mi cuerpo es fruto de los excesos navideños y del verde, ni rastro, sigo más blanco que una congregación de geishas, a ver si llega el verano pronto.
La receta resulta muy aparente, pero no puede ser más sencilla. La única dificultad, puede ser conseguir todos los ingredientes, pero con los pedidos on line, hoy nada se resiste.
Impregnar el pescado con la esencia de cardamomo, hacer una tempura (buscad una buena harina japonesa) mezclando plancton marino y acompañar de unas buenas patatas fritas y una salsa que no deja de ser una infusión, es todo el misterio de esta receta.
Aunque la receta escrita tiene más detalle, siempre podéis echar un vistazo al siguiente vídeo.
Ingredientes:
1 cola de rape, 1gr de plancton marino, 6 gotas de esencia de cardamomo, 1 cucharadita de té matcha, 2grs de agar agar, 100grs de harina de tempura, 160ml de agua muy fría, 1 chile thai, 150ml de leche de coco, patatas, AOVE, aceite de girasol y sal.
Empezamos lavando, pelando y laminando las patatas. Con un molde casero, yo he utilizado un palillero, sacamos unos círculos perfectos, salamos y reservamos.
Preparamos la infusión mezclando en un cazo la leche de coco con el chile thai que habremos desvenado, tras unos cinco minutos a fuego medio retiramos y añadimos la cucharadita de té matcha, removemos e integramos, incorporamos el agar agar, removemos y subimos a punto de ebullición. Retiramos.
Con la ayuda de una jeringuilla rellenamos el molde y refrigeramos hasta que alcance una textura sólida, no tarda mucho. El resto de la infusión lo mantenemos al fuego mínimo.
Salamos el pescado y lo impregnamos con unas gotas de esencia de cardamomo, masajeamos para que penetre bien en sus fibras. Cortamos en dados más o menos del mismo tamaño.
Hidratamos el plancton marino con casi nada de agua, remover muy bien hasta que desaparezcan los grumos. Reservamos.
Mezclamos la harina de tempura poco a poco con agua muy fría, ponedle hielo. Una vez este totalmente ligada la mezcla sin importar que quede algún grumo, añadimos el plancton y mezclamos muy bien.
Ya casi terminamos, momento de freír nuestras patatas en AOVE y escurrir en papel absorbente. Con la ayuda de un pincho de madera, ensartamos el pixin, remojamos en la tempura y freímos en abundante aceite de girasol muy caliente. Yo le doy otra pasada por la tempura y vuelvo a freír para que parezca una especie de buñuelo. Estad muy atentos, girad el palillo, se puede ennegrecer muy rápido. Secamos en papel absorbente.
Montamos el plato. Los fritos y las patatas en las mini freidoras, la salsa caliente en un cuenco y la versión fría hecha hojas la desmoldamos y servimos en una cuchara japonesa.
