Este año por primera vez en muchos parece que llego a tiempo con la operación bikini y podré lucir palmito sin tener que meter barriga. Desde la creación del blog creo que estoy comiendo mucho más sano ya que la auto imposición de una publicación diaria requiere variedad en mis recetas.

Mi colaboración con la Clínica de nutrición Susana Sánchez  https://www.facebook.com/ClinicaSusanaSanchez  hace que al menos una vez por semana confeccione platos muy saludables y la verdad, me divierte mucho innovar y tratar de hacer cosas diferentes.

Comer sano no es sinónimo de aburrimiento culinario, es más, la búsqueda de productos adecuados azuza el ingenio. He explorado bastante en el mundo de las algas y resulta muy interesante aunque otra de las cosas que me gusta mucho es mezclar vegetales con frutas como en el caso del calabacín relleno que os muestro hoy.

En mi cabeza tenía otra forma de rellenar el calabacin pero al final opté por este formato que me pareció más original y es que hacía tiempo que no comía salmón fresco, un pescado que me gusta mucho pues resulta muy sabroso y fácil de preparar, una rodaja acompañada de unas patatas hervidas puede cubrir la ingesta semanal de la dosis necesaria de pescado.

Además he mezclado con piña que es una fruta muy diurética, obviamente no la utilizareis toda con lo que ya tenéis postre para unos días o porque no un cocktail, ¿que os parece una piña colada?. Muy fácil, mezcláis la piña con leche de coco y  ron Malibu, una pajita y una sombrilla y ya nada ni nadie os estresará.

 Ingredientes:

1 rodaja de salmón, 1 cebolla, 1 piña, 1 calabacin, tomates cherry variados, piñones, sésamo negro, salsa sweet chili, sal y aceite de oliva.

Como primer paso cortamos el calabacin longitudinalmente pero no a la mitad, en un 90% para que nos quede más superficie de relleno. Lo vaciamos, cortamos la pulpa en cuadrados. Cortamos la cebolla en brunoise y los cherry a la mitad.

Pelamos la piña, cortamos en rodajas y después en cuadraditos no muy grandes. Reservamos.

En una sartén con poco aceite marcamos el salmón que previamente habremos salado. Ha de quedarnos crudo por el interior.

En ese mismo aceite en el que el salmón habrá soltado parte de su grasa  pochamos la cebolla, cuando lleve unos 5 minutos añadimos el calabacin que tarda menos en hacerse, cuando este hecho pero crujiente añadimos los piñones y el sésamo, salteamos, añadimos la piña (esta se calienta bastante rápido y conserva muy bien la temperatura), salteamos. Añadimos la salsa sweet chili, salteamos y finalmente incorporamos los tomates cherry que no queremos que se deshagan. 1 minuto de sartén y tendremos casi listo el relleno.

Ayudados de una cuchara rellenamos el calabacin y colocamos encima el salmón que habremos desmenuzado en lajas.

Consejos y trucos: a la hora de emplatar es importante que cuando al principio vayamos a cortar el calabacin lo posemos y veamos cual es su parte estable, el punto donde se apoyará ya que de no hacerlo corremos el riesgo de que una vez relleno nos vuelque. De todas formas con el emplatado de piedras que hice resulta más fácil encontrarle apoyo.