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The Ricemarket


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The Ricemarket – Hausergade 38, 1128 København    Tlf: +45 35 35 75 30

El periplo escandinavo llegaba a su fin y una sensación de tristeza se apoderó de mi. Habían sido unos días en los que a pesar del frío, había disfrutado de mi soledad en Estocolmo y de un ambiente muy familiar en Malmö. Un balance muy positivo lleno de anécdotas y experiencias que me gustará repetir cuando la primavera y el verano hagan de aquellas tierras un lugar donde disfrutar de muchas más horas de luz solar.

Soy muy afortunado por tener muchos amigos repartidos por el mundo. Esas amistades hay que cultivarlas y en el caso de Jennifer, siendo una ex novia de larga duración, me siento especialmente orgulloso de poder seguir contando con su amistad incondicional.

Las últimas horas antes de coger el vuelo las pasamos por Copenhague, una ciudad preciosa que ya conocía desde hacía más de 10 diez años. Volver a ver La Sirenita o pasear por Nyhavn son imágenes imborrables de las que nunca te cansas y te hacen recordar muchas cosas.

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Iba a pasar muchas horas muertas en aeropuertos, lugares que me resultan odiosos y en los que acabas mal comiendo. Nada mejor que una comida ligera en plan asiático para sentirme saciado y cubrir esas estancias con algún café, intentando eludir lugares de comida rápida.

The Rice Market, en pleno centro y muy cerca del Castillo de Rosenborg, es un restaurante de comida tailandesa. Tiene una decoración sencilla, muy zen y sorprenden unos cubículos con unas cortinas donde podréis comer descalzos con las piernas cruzadas.

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Para beber me decido por una Dim Sum, una cerveza gastronómica especialmente diseñada por Mikkeller para maridar con platos asiáticos. Sabores a citronela y cilantro son matices que sin duda le van como anillo al dedo a este tipo de comida.

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Como aperitivo, los tradicionales snack de pan de gamba con una crema de tomate y chili.

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Rollitos de primavera rellenos de brotes de soja, cerdo y salsa sweet chili, sopa de coco con pollo y champiñones y pastelitos de pescado con un chutney de pepino.

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Curry rojo de pollo con arroz jazmín.

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Salteado de pechuga de pato con kumquats, lemongrass y anís estrellado.

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Estos dos últimos platos se acompañan de una ensalada y una tortilla francesa.

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Todo resultó estar muy bueno, pero sin grandes alardes. Haber viajado a Tailandia me hace ser muy exigente y cuesta trabajo que me sorprendan.

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Kokkeriet


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 Kokkeriet – Kronprinsessegade 64, 1306 København    Tlf: +45 33 15 27 77

Hoy viajamos a la bella Copenhague, originariamente un pueblo de pescadores vikingos que desde el año 1300 pasó a convertirse en la capital de Dinamarca. Es una ciudad con mucho movimiento y con muchas cosas que hacer, no en vano da cobijo al 20% de toda la población del país.

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A comienzos del verano del año pasado comenzó esta aventura gastronómica. La idea inicial era cenar el 8 de agosto, por mi cumpleaños, en el Noma, 3 Estrellas Michelín y considerado como el Mejor Restaurante del Mundo. Sorprendentemente y con la antelación de dos meses, cuando se abrió el plazo de reservas, a pesar de que mi amiga Jennifer estuvo atenta a primera hora, dieron prioridad a la versión inglesa de su página y quedamos relegados a una lista de espera que nunca tuvo vacante.

Pospuesto el viaje, durante estas pasadas navidades y tan pronto como supo de mi viaje organizo la cena en Kokkeriet. Restamos dos estrellas, aunque lo importante era disfrutar de su siempre agradable compañía y la de su marido Ian.

Previo a la cena, hicimos la imprescindible visita al Parque Tívoli. Se trata de unos jardines y parque de atracciones creado en 1843. Se sitúa junto a la Plaza del Ayuntamiento y por el pasan unos 4 millones de visitantes al año, cifras que lo convierten en la atracción número uno de Dinamarca.

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Aunque no hace tanto frío como en Estocolmo se hace necesario disfrutar de un Glogg con ron mientras paseamos viendo las atracciones.

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Llevaba cinco días por aquellas tierras y el hecho de cenar a las 7:30 se convirtió en algo tan natural como hacerlo aquí a las 10. Cuando te acostumbras, resulta difícil razonar qué cultura entiende mejor los horarios.

Cuando llegamos al restaurante nos encontramos que el edificio estaba todo andamiado por obras en la fachada. Es por ello que la foto del inicio pertenece a capturas de otros.

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El restaurante resulta acogedor y combina muchos materiales: suelos de cerámica y madera, papel pintado, telas, frisos de madera en una gama de colores donde predomina el gris. La iluminación será todo lo cozy o romántica que queráis pero me produce gran rechazo, soy de los que me gusta ver la comida.

Solo había degustado dos snacks y me pidieron amablemente que no utilizase el flash. Menuda forma de empezar mi reportaje gráfico, me parece que ésta iluminación hace un flaco favor tanto al cocinero como al comensal. No puede ser que alguien pase horas de estudio, diseñe y cree un plato con un cromatismo y que al llegar al comensal quede totalmente anulado, imposible comer con la vista con esas bombillas anaranjadas.

Me enojan mucho estas cosas, porque una mala foto puede arruinar cualquier comentario positivo que haga de la comida. Al final escenificamos el absurdo, dos personas iluminándome con sus móviles para hacer mis fotos. Menos mal que son buenos amigos.

Tomaríamos un menú degustación del que hacen una interpretación de los clásicos daneses. Lo acompañé con la destilada de navidad y una ale de Bryghuset Møn, una micro cervecería situada en Stege, en la isla de Møn.

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Antes de comenzar, nos servirían 5 magníficos snacks, alguno tan sorprendente como este primero, un salmón ahumado con forma de piedra.

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Palitos de avena, queso havgus y almendras.

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Albóndigas de caza con salsa barbacoa.

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Bombones de chocolate, hígado de pato y remolacha a los que nosotros bautizamos como nipples.

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Crujiente de bacalao vinagre y mostaza.

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Damos comienzo al menú con un bocadito de cordero, gambas y ensalada encurtida.

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Cangrejo, manzanas, apio y nueces.

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Espinacas, huevo de gallina y habitas.

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Guisantes amarillos, remolacha y pícea. Para que observéis la diferencia entre ver y no ver.

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Atún, tomate y crujiente de ternera.

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Pato, setas con salsa de Gammel Dansk (es una bebida alcoholica amarga hecha con hierbas y especias).

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Ternera, ciruelas y chocolate amargo.

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Para los postres aunque pertenecía a otro menú nos incluyeron la mousse de limón y merengue.

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Helado de anís y bayas

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Guirlache de remolacha.

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En resumen, de todo lo degustado puedo comentaros que hay buena elaboración, gusto y técnica pero comparado con los menús probados en los Estrella Michelín españoles me resultó algo “insípido”. Sin duda y aunque el nivel sea excelente, existen grandes diferencias entre la cocina española y danesa. Me gustaría poder contrastar el Noma y el Celler de Can Roca, aunque me aventuro a pensar que la experiencia resultaría más satisfactoria en Gerona.

https://www.facebook.com/kokkeriet