Ya han pasado unas cuantas horas desde que he comido este plato y aún no lo he digerido, espero valoréis este ejercicio masoquista porque volver a ver, editar todas estas fotos me va a dar pesadillas cuando me tenga que acostar. Como en casi todos mis platos el tema medidas no es lo mio y mis platos son para un regimiento y cuando se trata de arroz la cosa se pone peor, siempre me digo que voy a moderar la cantidad pero siempre tropiezo en la misma piedra y vuelvo a utilizar «mi taza» como medida y aunque esta vez no la puse a rebosar la medida fue más que amplia. Esta taza me lleva acompañando gran parte de mi vida, me la regalaron mis padres cuando vinieron de un viaje por Italia, no se si la compraron en Roma o Florencia pero el cariño que le tengo es superlativo y evitó muchas discusiones de niños ya que mi hermana también tenía una con su nombre grabado.

Cocinar abundante tiene grandes ventajas y este arroz surge de el exceso de relleno de la empanada de bonito, también llego para una tortilla y es que cuando lo bueno abunda todo se hace más fácil y en el caso de los reciclajes simplifica mucho nuestro tiempo en cocina.

Podía haberme circunscrito al relleno pero cualquiera se resiste a añadir una docena de langostinos, con media puede que también hubiese llegado pero cuanto más mejor, más sabor para nuestro caldo y más tropezones, no soporto la escasez, los platos en los que nos tiran dos almejas y te lo venden como arroz con almejas.

Fundamental en todos los arroces, utilizar uno de calidad y el bomba nunca me falla. El caldo está al mismo nivel de prioridades y cuanto más concentrado sea más sabor nos aportará. El resto casi sale por inercia, un poco de mimo, dar al arroz un punto al dente y los momentos de satisfacción están garantizados.

Ingredientes:

2 contra morros, 1kg de tomate verde Raf, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, albahaca fresca, 20grs de alga wakame, 1 taza de arroz, 1 docena de langostinos, un culete generoso de sidra, 2 pastillas de caldo concentrado, 1 sobre de azafrán, guindilla al gusto, sal y aceite de oliva virgen extra.

Primeramente haremos la salsa y para ello escaldamos los tomates haciéndoles un corte en cruz en la base. Pelamos y picamos el ajo, cebolla, pimiento, albahaca y cebollino, pochamos los tres primeros a fuego bajo/medio, no queremos que coja color tostado, añadimos los tomates que habremos troceado, salamos y dejamos que se haga, con la cuchara iremos partiéndolos, añadimos la albahaca, trituramos en el mortero las algas y añadimos, rectificamos con sal y en caso de mucha acidez ponemos un poco de azúcar.

Limpiamos el contra morro, con un poco de aceite lo marcamos durante unos 2 minutos a fuego fuerte, 1 por cada lado, nos quedara algo crudito por el interior, desmigamos y añadimos a la salsa, removemos y con el calor se terminará de hacer pero sin perder la jugosidad.

Limpiamos los langostinos reservando las cabezas y resto de cascaras que pondremos en una pota con agua y un par de pastillas de caldo  de pescado concentrado, cocemos, sacamos toda la esencia, vertemos en un chino y nuestro caldo ya estará listo. También podéis triturar el conjunto y colarlo, en esta ocasión no lo hice así porque entendí que el sabor del relleno de bonito reposado debía aportar un sabor predominante.

En una pota baja o paellera con un poco de aceite marqué los langostinos pelados, los reservamos para el final. Sin limpiar la pota añadimos el relleno, en mi caso estaba de nevera y cuando cogió un poco de calor añadí la sidra para que soltara un poco, añadimos el arroz y rehogamos, agregamos un poco más del doble de caldo, el azafrán y la guindilla, de vez en cuando meneamos la pota, a los 15 minutos después de estar a fuego medio-fuerte agregamos los langostinos, 5 minutos más y tendremos listo nuestro arroz que ha de reposar fuera del fuego unos minutos más, tiempo suficiente para hacer a la plancha el langostino de decoración.

Emplatamos y acompañamos de un limón o lima.