Archivo de la categoría: SUECIA

V.E.S.P.A


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Se que este artículo os podrá sorprender pues hablar de un restaurante italiano en Suecia parece un poco fuera de tono sin embargo ya sabéis que me gusta relatar experiencias y esta ha sido una más.

Esta claro que los niños pequeños son los reyes de la casa y mucho más cuando están de vacaciones en plena festividad navideña. No importa el lugar del mundo a donde vayáis, un niño es el fan numero uno de la comida italiana, pasta y pizza son dos combinaciones que nunca fallan con ellos.

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Durante mi visita a Malmö y en compañía de Ella y Lilly las hijas de mis amigos Jennifer e Ian no quedó otra que visitar un ristorante.

Me gustaría hacer una reseña de esta ciudad al sur de Suecia, casi lindando con Dinamarca, separada únicamente por el impresionante Puente de Oresund. Este puente de casi 8kms inaugurado a mediados del año 2000, cuenta con dos líneas de tren y cuatro carriles de carretera, siendo el puente combinado tren-carretera más largo de Europa.

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Malmö no me sorprendió como ciudad, es más, no me resultó demasiado atractiva aunque quizás viniendo de Estocolmo todo parece más provinciano. Tampoco necesito demasiados estímulos para pasármelo bien y el día que pasé con las niñas en el parque patinando sobre hielo y saltando en una especie de cama elástica compensaron con creces la pobre impresión que me llevé de la ciudad aunque obviamente tiene rincones preciosos.

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Para reponer la energía consumida nada mejor que un buen plato de pasta y en V.E.S.P.A lo encontramos. Tenía toda la pinta de ser una franquicia internacional pero al escribir este artículo he averiguado que únicamente se circunscribe con 6 locales, al territorio sueco.

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La ambientación y estética es solo un poco italiana, el famoso scooter preside el local y algún que otro cuadro, pero olvidaros del típico mantel a cuadros, estos escandinavos lo llevan en los genes y a todo imprimen su ya famoso diseño nórdico.

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La comida resultó muy italiana, es decir, sin sorpresas pero bien ejecutada, todo estaba muy bueno. Entre que mi sueco no es muy allá y una imagen vale más que mil palabras aquí os dejo las fotos. God aptit o buon appetito.

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V.E.S.P.A. – Kanalgatan 3 – Malmö      Tlf: 040-127147

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Ekstedt


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Cuando decidí viajar a Estocolmo y Copenhague tenia claro que debía probar alguno de sus restaurantes mas destacados, para ello nada mejor que buscar entre los Estrella Michelín.

Si bien la elección en Copenhague estaba resuelta desde hacia un mes, en Estocolmo los planes se me habían torcido, tenia muchas ganas de visitar este restaurante por el tipo de cocina que practica y era mi opción para el primer día pero se ve que no hubo ninguna vacante y mi inclusión en la lista de espera fue infructuosa.

A cabezón me ganan pocos así que volví a intentarlo y aunque la reserva fuese para un domingo a las 16:30 me vi reconfortado cuando recibí la confirmación electrónica.Uno de mis objetivos estaba cumplido, os aseguro que miré en unos cuantos de esta categoría y resultó imposible. Las navidades al igual que en España, resultan un frenesí en el mundo de la restauración.

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Contento con mi plan de merienda-cena, pude seguir visitando esta fascinante ciudad. Me ha parecido tan interesante que sin duda la incluiré en futuros planes para la primavera o verano, en esta época los suec@s salen como caracoles a disfrutar de las múltiples terrazas ribereñas.

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Como os decía la elección de Ekstedt no resultó arbitraria, es un restaurante donde todo se cocina al fuego de sus hornos, las brasas son su mejor recurso, nada de electricidad o quemadores de gas. Juegan con las diferentes maderas que aportan diferentes aromas y sabores, la idea de Niklas Ekstedt ha sido crear una cocina regresiva a las raíces escandinavas, en contraposición a una gastronomía molecular y futurística.

El diseño del local, como no podía ser de otra forma, respira diseño escandinavo por todos los poros y en el se mezclan las maderas de abedul, cobre, cuero y entramados de arenisca.

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La cocina tiene dos partes, una de ellas vista donde nos quedaremos hechizados por las llamas y el minucioso trabajo de los chef. En la encimera cuatro privilegiados podrán contemplar en primera línea cada uno de los procesos de cocinado y emplatado. Dicen que no hay quinto malo, doy fe puesto que mi mesa alta me permitía tener una perspectiva lateral mucho mejor.

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Aquí os dejo un vídeo de mi panorámica

La elección del menú resulto extremadamente fácil, por encontrarnos en estas fechas lo único que se podía comer era el menú de 5 pases que aquí reflejo.

Para beber elegí la This is Lager de los escoceses de BrewDog. Son 4,7º y apreciamos toques cítricos especiados con pimienta que al final nos dejan cierto amargor.

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Comenzamos con una finísima pizza de masa fermentada con trufa negra y foie.

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Nos sirven un pan recién horneado con una mantequilla casera del que casi no da tiempo a que acompañe ningún plato.

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Vieira con bacon y huevas ahumado en madera alquitranada.

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Langosta horneada en madera de junípero con rebozuelos encurtidos.

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Ternera flambeada con cebollitas caramelizadas y tuétano.

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Moras naranjas, helado de los bosques y caramelo. Una torta crujiente, cocinada en mantequilla al horno nos sirve de soporte para montarnos nuestro propio bocado. Espectacular.

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Me resulta muy difícil explicaros las sensaciones, todos y cada uno de los platos encierran unos sabores muy particulares por los ahumados. Por poner un ejemplo, en nuestras barbacoas no es lo mismo utilizar sarmiento que encina .

Ekstedt – Humlegårdsgatan 17, Stockholm     Tlf: +46 8 611 12 10

http://ekstedt.nu/

Mårten Trotzig


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Aunque parezca mentira, con todo lo que he viajado por el mundo, esta es mi primera publicación de un restaurante internacional. El día que se me cruzaron los cables y decidí organizarme unas vacaciones navideñas en Suecia y Dinamarca realmente no sabia donde me metía, cambiar los calores del Caribe por las gélidas temperaturas de los países escandinavos a priori puede que no fuese la elección mas acertada.

A lo hecho, pecho y acá me encuentro con -10 grados rodeado de altos, guapos y rubios. Alfredo Landa abandona Benidorm en busca de no se sabe qué, bueno yo si lo se, una experiencia navideña que será difícil de olvidar. Estoy en Estocolmo, una ciudad llena de islas a las que cruzamos de puente en puente y sigo porque me arrastra la corriente, esa que te hace pasear sin descanso visitando infinidad de preciosos rincones.

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Han sido tres días muy bien aprovechados, y aunque está claro que aquí hay mucho que ver y hacer, me voy con la sensación de conocer gran parte de la ciudad. Intente hacer mis deberes antes de venir pero parece ser que estos nórdicos son demasiado organizados, especialmente durante las navidades. Resulta difícil hacerse con sitio en un restaurante si previamente no habéis reservado, son fechas muy especiales y algunos de los sitios que intenté, o bien estaban cerrados o sin sitio disponible.

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Por si alguno de vosotros tenéis la oportunidad, hay una actividad muy interesante para foodies, se trata de un tour que recorre varios establecimientos y mercados donde podréis conocer y degustar interesantes ejemplos de la cocina local. Por desgracia en estas fechas habían decidido descansar y me he tenido que buscar la vida a mi manera.
Tras analizar unos cuantos sitios, me sentí atraído por la opción de Mårten Trotzig, dos puntos fueron claves en su elección: esta ubicado en Gamla Stan, es decir, la parte vieja de Estocolmo y ofrecía un menú bastante sueco.

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Tras perderme disfrutando del trasiego de gentes entre las numerosas callejuelas estrechas, empinadas y empedradas, muy cerca del paso que conecta con Södermalm, encontrareis el restaurante.

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Hacía mucho frío como para seguir paseando, corre aire y la sensación térmica es de -15, así que decidí hacer tiempo en el propio restaurante, necesitaba urgentemente algo que me hiciera entrar en calor. La solución a todos vuestros problemas térmicos la encontrareis en el glögg, un vino caliente que si potencias con coñac vuelve a activar todo nuestro sistema sanguíneo. El barman o mixologo (cada día hay que aprender alguna estupidez mas), resulto de lo mas amable y dialogante, no se llamaba Antonio, ni tenia reservado ningún décimo, pero me dio una buena conversación.

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Existen varios comedores y entre ellos destaca uno subterráneo que era una bodega del siglo XVII. Yo me decidí por el comedor principal donde una de sus fachadas linda con el callejón más estrecho de toda Suecia, tan solo 90cms., aunque mi mesa estaba orientada a Västerlanggatan, ideal para entretenerme observando suecas.

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Para beber me decido por una Falcon, la segunda cerveza del país. Tras la compra por Carlsberg ahora es solo una marca del grupo aunque en sus orígenes era una cervecera sita en Falkenberg. Se trata de una lager de poca graduación servida en un stor stark, un vaso entre 40-50cl, medida que nos permitiría conducir si solo hubiese bebido una. Aquí son muy estrictos con el tema del alcohol, quien lo diría, hogar de Absolut Vodka.

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Previamente ya había podido ver en su web en que consistía su menú degustación pero además quise añadir un plato que me parecía esencial, un variado de arenques. Vodka y arandano, a la mostaza, encurtido y de arándano rojo, todos ellos acompañados de patata cocida, cebolla roja, crema agria y pan crujiente con queso Västerbottenost, un queso procedente de Burträsk en el norte del país.

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Comenzamos propiamente con el menú y el entrante son unas huevas de corégono blanco de Kalix con una tarta de queso Västerbottenost acompañado de una crème frâiche (tipo de nata fermentada), cebolla roja y limón. El corégono es un pez de agua dulce y este procede del río Kalix cuya desembocadura está en el Golfo de Botnia.

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Turno del pescado, un bacalao ligeramente curado, con gambas, huevo, rábano fresco rallado servido con patatas cocidas y mantequilla fundida.

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Rompemos con un sorbete de cloudberry, un tipo de mora anaranjada que crece entre el norte de Suecia y Noruega. El toque de la albahaca hace una combinación muy sugerente.

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Estamos muy al norte y el siguiente plato es algo tan sugerente como rico, filete de reno con champiñones ostra, salsa de casis (grosella negra), sabayón de arándano rojo y acompañado de un pastel de patata y queso Västerbottenost. Se trata de una carne roja, con sabor fuerte, típico de las carnes de caza.

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Terminé con el surtido de postres, una tarta de queso con cloudberries, trufa de chocolate (muy pesada), tarta de chocolate con chantilly y chutney de cloudberries con pistachos.

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La valoración del menú fue muy positivo, todo estaba muy rico sin embargo me gustaría hacer alguna apreciación de la gastronomía sueca. Creo que abusan claramente del eneldo, me gusta pero en grandes cantidades quita protagonismo a la comida y nos acaba sabiendo todo igual y si encima lo usan en muchos platos acaba cargando. Son gente recia a las que gustan sabores fuertes, ese rabano rallado era demoledor. Las bayas les encantan, arándanos, moras, grosellas, frambuesas…es una seña de identidad.

Mårten Trotzig –  Västerlånggatan 79,  Stockholm      Tlf: +46 8 442 25 30

http://martentrotzig.se/

https://www.facebook.com/pages/Restaurang-M%C3%A5rten-Trotzig/140787789310370