Entrecot con Cecina y Crema de Sobrasada – Entrecôte with Cured Beef and Sobrassada Cream

By FuegodeMortero2 julio, 2014

Recientemente me felicitaron por cocinar bastante pescado y verduras, yo que soy más carnívoro que un T-Rex, algo no funciona o sí.

Analizando la situación me he dado cuenta que una de las razones por las que últimamente hago menos carne es porque ofrece menos vistosidad a la hora de las presentaciones y porque su elaboración resulta bastante sencilla, aunque dar con el punto no es fácil.

Aunque recientemente había disfrutado con mi familia de unas costillas de cerdo en el mejor restaurante con vistas de Oviedo, La Parrilla Buenos Aires, lugar donde las bordan, tenía que cocinar algún plato sugerente.

El entrecot que he preparado es de novillo argentino, 460 grs, una ración mínima para un meat lover. Lo que hace realmente diferente al plato es el acompañamiento de una crema de sobrasada, esta delicia mallorquina de sabor tan característico le aportó el toque diferencial que buscaba. El resto son aditamentos, tunning alimentario, estos palitos de hojaldre, la fritada de patata-cebolla-pimiento rojo y el exclusivo matiz del aceite de trufa blanca.

Recientemente acudí a una presentación en la tienda Espacio Store de los productos de Mykes, aunque ya había probado bastantes no quise perdérmelo pues en este tipo de eventos además de aprender cosas se conoce gente interesante con tus mismas aficiones. La presentación y desgustación de productos como los aceites de trufa negra, blanca, boletus, queso con aceite de trufa, mermelada de boletus….etc suscitó en mi la imperiosa necesidad de cocinar algo cuanto antes utilizando alguno de sus productos. Y por si fuera poco, Beatriz, conocedora de mis gustos me tenía preparadas unas cervezas artesanas de Blanes bien frías, concretamente la Marina Pale Ale.

Ingredientes:

1 entrecot de novillo, ternera, buey, el que más se os antoje, 50 grs de sobrasada, 10 grs de cecina de vaca, 200 ml. de nata para cocinar, 4 patatas medianas, 2 cebolletas, 1 pimiento rojo, 50 grs de hojaldre, 1 huevo, aceite de oliva virgen extra, aceite de trufa blanca, sal fina y en escamas.

Primeramente tomamos unas tiras de hojaldre, les damos forma de gusano alargado, las pintamos con un huevo batido y horneamos unos 15 minutos a 180º

A continuación pelamos una patata y en agua con sal y cortada en trozos la ponemos a cocer. Cuando este lista desechamos todo el agua y reservamos. En el mismo cazo echamos la nata líquida especial para cocinar, la sobrasada, mezclamos, incorporamos la patata cocida, cuando ebulla y espese retiramos del fuego y trituramos con una batidora. Guardaremos para la presentación.

Pelamos y cortamos en brunoise la cebolleta y pimiento rojo. Reservaremos. Tomamos 3 patatas, pelamos y cortamos en lajas pequeñas, salamos y freímos en abundante aceite de oliva. Escurrimos y reservamos. En el mismo aceite freímos las verduras, escurrimos y reservamos para el montaje final del plato.

La sartén que utilizamos la vaciamos de aceite y limpiamos ligeramente con un papel de cocina para que quede livianamente aceitada, ponemos el fuego fuerte y hacemos la carne al gusto aunque mi recomendación es nunca bajar de la carne al punto, es una pena ver como todos los jugos se pierden.

Montamos el plato. Con la ayuda de un aro colocamos una capa de patata, en medio una con la cebolla y pimiento y rematamos con otra de patata decorando con una ramita de romero. En la base del plato con un cucharón hacemos una gran lágrima con la crema de sobrasada, colocamos con cuidado el entrecot encima, unas lonchas pequeñas de cecina, los palitos de hojaldre, unas gotas del aceite de trufa y esparcimos la sal en escamas.