Archivo de la categoría: CAJON DESASTRE

Como su nombre indica aquí cabe de todo

VII Concurso de Pinchos de Ribadesella


El pasado 20 de octubre acudí invitado como jurado al Campeonato de Pinchos organizado por el Ayuntamiento de Ribadesella junto a compañeros tan insignes como Carmen Ordiz del blog G de Gastronomía, David Castañón del blog Les Fartures, Alfonso Mateos del blog La Llingua Llambiona y el reconocido chef Pedro Martino del restaurante Naguar, que se ha trasladado definitivamente de Oviedo a Ribadesella tras la buena experiencia del Pop-Up en el Hotel Villa Rosario.

Cualquier campeonato o concurso resulta muy estimulante, a nivel personal aprovecho para forzarme a crear algo original cuando alguna marca quiere promocionarse o me regalan algún producto. En el caso de los locales de hostelería, estos concursos sirven para promocionarse y enseñar de los que son capaces y por ello todos tienen mi consideración de ganadores.

En realidad gana la hostelería pues estas iniciativas nos animan a salir, consumir y generar riqueza. Son una excusa para viajar y recorrer lugares tan encantadores como en este caso es Ribadesella.

Ribadesella

Obviamente no voy a realizar valoraciones en este artículo, esas quedan restringidas a nuestro pequeño círculo, pero si que os diré que hubo unanimidad y el podium estuvo muy apretado. Apartados como sabor, originalidad, dificultad, presentación fueron tenidos en cuenta, muchos factores que podrían parecer excesivos para juzgar un pincho pero que os comento para que podáis entender el rigor de este tipo de concursos.

La experiencia resultó muy divertida, lo asimilo casi a una gymkana, en menos de dos horas hicimos el recorrido provistos de un plano facilitado por la organización.

Os dejo unas fotos de los locales con su pincho:

Ático – Splash

  

Cervecería Scala – Nuestro Secreto

  

Casa Basilio – Fish & Chips con alioli de mango

 

La Talamera – Coulant de quesos asturianos

 

 

Abareque – Tigresa

  

Café La Villa – Tor-tako de pitu

  

Casa Juanito – El rollito de Juanito

  

La Mar Salada – Vieiras sobre crema de zanahoria y alga wakame.

 

L’Antoxu – Brocheta de otoño

 

Mucha suerte a todos los participantes y gracias por la hospitalidad.

Ahora si, ya puedo desvelar el podium: 1) La Talamera, 2) El Ático, 3) Casa Juanito. Enhorabuena!!!!!

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Sorteo 5º Aniversario


Se aproxima la fecha en la que este blog cumplirá 5 años, no será hasta el próximo 4 de marzo de 2019, pero mi inquietud y ganas por celebrarlo de una manera especial han hecho que me avance unos meses en el tiempo.

Cómo haceros partícipes de esta alegría y satisfacciones obtenidas a lo largo de tanto tiempo, pues con un sorteo muy apetecible. A la gran mayoría no os conozco en persona y muchos habéis demostrado una gran fidelidad, el tráfico de audiencia no ha hecho más que crecer y saber que 450.000 veces alguno ha estado leyendo mi trabajo en cualquier parte del mundo, me da más fuerza para seguir.

Ya son 803 artículos publicados, distribuidos entre recetas y crónicas de restaurantes que visito, cerca de 15 publicaciones al mes con la extensión y calidad editorial que intento imprimir en cada artículo, es una salvajada. Muchísimas horas de trabajo que a veces no son entendidas ni compartidas, pero el rigor que me gusta tener en las cosas que hago, no se entiende de otra manera que con empeño y sacrificio por dar lo mejor de mi mismo.

No estoy patrocinado ni asalariado por nadie, nunca he pedido ninguna comida gratis a cambio de mis favores en la escritura, y exceptuando algún producto que me hayan podido regalar, toda la cesta de la compra la asumo como propia y la publicidad que hago mencionando tiendas o productos, es para facilitar el que vosotros podáis replicar en casa mis recetas.

También os digo que estoy abierto a recibir productos, patrocinios, encargos, colaborar con publicaciones, compartir mi trabajo, porque al final lo que subyace de todo esto, es el amor que tengo hacia la gastronomía, pero no tengo una churrera que fabrique dinero.

Los hay que piensan que me paso toda la vida comiendo en restaurantes Michelín y no pueden estar más equivocados. Cierto es que son los más mediáticos y suponen un pequeño lujo, pero al mismo nivel que pueda estar un gran concierto o unas buenas entradas para ese partido de fútbol especial, cada cual tiene su hobby o prioridad.

Dicho esto, como me gustan las estadísticas, me ha dado por recontar los restaurantes Michelín que he visitado, 29 de un total en la Guía de España y Portugal 2018 de 218, es decir, un 12%. Suman 43 estrellas de las 270 que tenemos la suerte de tener cerca, un 15%.

Se que soy un afortunado y precisamente por ello, he querido que en este aniversario vosotros podáis ser partícipes de esta experiencia singular y enriquecedora. En mayor o menor medida todos tenemos garantizada una comida, pero los más desfavorecidos no lo tienen asegurado.

Bajo el lema #todoscomen5aniversario también quiero mejorar las condiciones de aquellos que viven en la precariedad y parte de los beneficios de este sorteo serán donados a la Cocina Económica de Oviedo. Así que dependiendo de vuestra implicación en esta iniciativa, me permitirá ser más generoso con la causa.

El sorteo lo celebraré el 22 de diciembre a las 12 horas. Aunque nada tiene que ver con el Sorteo de Navidad, he escogido esta fecha porque tradicionalmente quien más o menos lleva alguna participación y está atento a este día.

La idea es entregar el premio, no quiero que quede desierto, por ello de no aparecer el afortunado en 72 horas procederé a sortear de nuevo.

El sorteo lo haré mediante un directo en Instagram, utilizaré Ramdom.org un programa de generación de números aleatorios con el total de papeletas vendidas, en principio serán 1000 con números correlativos. El número será publicado y publicitado en todas las plataformas sociales en las que participo como Fuego de Mortero, es decir, Instagram, Facebook, Twitter y este dominio .com, por lo que sería conveniente que me siguierais, si no lo habéis hecho ya.

El ganador deberá mandar en menos de 72 horas una foto suya con el boleto premiado y su número de teléfono al email:  fuegodemortero1970@gmail.com

Cada participación tiene un módico precio de 10€ que os permitirá ganar UNA CENA PARA DOS PERSONAS EN CUALQUIER RESTAURANTE MICHELÍN DE ESPAÑA DURANTE EL 2019

Obviamente no incluyo desplazamiento, ni hotel, ni bodega. El menú degustación que haya disponible, se servirá a mesa completa y me encargaré de coordinar con el ganador la fecha y lugar que el decida, siempre sujeta a disponibilidad por parte del restaurante.

Las papeletas se venderán en Oviedo y a la espera de poder confirmar algún punto de venta más del que iré informando en las distintas plataformas, las podréis encontrar en Mi Mamut, en la calle Nueve de Mayo, 2 (entrada lateral del C.C Salesas, antiguos Minicines), además por la compra de cada papeleta al café estáis invitados por Fuego de Mortero.

Hace tiempo que te sigo y quiero participar, pero vivo en Barbate, Elche, Úbeda, Denia…..etc. ¿como puedo conseguir una participación?.

Muy sencillo, podéis hacerme el pago por PayPal a la dirección juangarcia@sacejo.com es importante que marquéis la opción enviar dinero a un amigo o familiar. El mínimo son 2 participaciones (20€) y una vez hecho el pago me mandáis un correo a fuegodemortero1970@gmail.com donde me indicáis desde el correo que hicisteis el pago y vuestra dirección postal completa, para que os las pueda enviar por correo.

Si no tenéis PayPal, podéis hacerme una transferencia a la cuenta del BBVA ES4801824801120210052353 y en el concepto ponéis el email desde el que me escribiréis a fuegodemortero1970@gmail.com facilitándome el nombre y dirección postal.

La verdad que estoy muy ilusionado con el proyecto y espero que tenga buena aceptación entre vosotros, creo que el premio merece la pena, colaborareis con una buena causa y las probabilidades de que os toque son mucho mayores que en el Sorteo de Navidad.

Txogitxu


Imanol Jaca

Dicen que la carne es débil e Imanol Jaca, afinador de carnes donostiarra, habla de dar látigo cuando se encuentra frente a una parrilla. Para los amantes de la carne, cuando escuchamos y vemos acariciar la carne, hundir el dedo para notar la infiltración de grasa, los ojos morbosos con que contemplamos esas magnificas piezas, os garantizo que vivimos un pasaje sexual más propio de una novela del Marqués de Sade.

Nos gustan viejas, grandes y gordas, buscamos esas carnes entreveradas que proporcionan mayor placer, así somos los carnívoros y desde cárnicas Txogitxu se encargan de proporcionar una materia prima que ha convertido al País Vasco como destino imprescindible del buen txuletón.

La trascendencia de la carne a lo cultural no sería entendible sin sus sidrerías, muy distintas a las asturianas. El chuletón es el rey, nada de patatas fritas, si acaso una simple ensalada de lechuga y cebolla o unos pimientos del piquillo.

Gracias a Productos Cárnicos El Cuco, ayer pude acudir a la charla-degustación organizada en la sidrería El Ferroviario. Carmen Ordiz, de G de Gastronomía hizo las labores de presentadora speaker e Imanol puso el resto, muchas tablas y ese carácter vasco tan natural que a veces se convierte en irreverente pero que siempre ha de ser tomado con humor, algo que sin duda derrocha Jaca.

 

El muestrario de carnes que Txogitxu nos presentó fue todo un lujo para los sentidos. La vista se nos iba a esas grandes piezas, el olfato se encontraba con trabajo cuando las primeras gotas de grasa se fundían, el oído se afinaba con el crepitar, el tacto se convertía en la mejor forma de hacerse con un tozo de carne, y finalmente el gusto buscaba la siguiente pieza que echarse a la boca para conseguir el pleno deleite.

Unos embutidos de locura nos ayudaron a mantener la salivación a raya, la cecina, el chorizo, un carpaccio antológico dejarían más tarde paso a la chistorra y salchichas.

Mientras la parrilla cogía fuerza, a machetazos Imanol iba seleccionando las piezas que más o menos rondaban o superaban el kilo. Nos hablaba de unos 350grs por persona si la comida era acompañada de unos entrantes, pero ante esa calidad yo no me distraería y el kilo lo asumo con facilidad.

Nos habló de tipos de parrilla, para él la optima es la de barilla con cierta inclinación para que la grasa al caer no avive la llama. La parrilla en V dice que es como un coche falto de potencia cuando se le quiere pisar a fondo, el hueco formado por la V actua como airbag y no fluye todo el calor.

La carne siempre debe estar atemperada, las brasas son de carbón porque la leña aunque más romántica añade tiempo. En condiciones óptimas de látigo cuatro minutos por cada cara sería suficiente para obtener un buen asado. Tras los primeros cuatro minutos le damos la vuelta, salamos abundantemente cubriendo toda la superficie con sal marina gorda, en un par de minutos se humedece y sala la carne suficientemente.

Nos comenta que lo sirven en una bandeja a 80º para que se mantenga el calor y no se siga haciendo. Los platos de los comensales también han de estar a 80º, porque al jugar con unas temperaturas tan ajustadas, un simple aire acondicionado en sala puede que nos desvirtúe el resultado final.  Dependiendo de la cantidad de comensales se irán sacando por tandas.

Disfrutamos de varias razas y cortes en un ambiente muy distendido, porque al final los carnívoros no somos tan mala gente, respetamos la naturaleza y hasta nos apiadamos de los vegetarianos, veganos y demás malnutridos.

Feria Agroalimentaria de Productos Ecológicos de Asturias (FAPEA)


El verano no es sólo para las bicicletas y los días de playa, los largos y cálidos días concentran durante los fines de semana multitud de fiestas y eventos populares en los que resulta imposible tener el don de la ubicuidad.

No es que me prodigue mucho en las visitas, los actos multitudinarios me suelen abrumar. Tampoco es que tenga agorafobia, pero las colas y yo tenemos una particular batalla aunque se trate de conseguir una ración de sardinas a la plancha en Candás o ver el Descenso Internacional de Piraguas en el Río Sella.

El Ayuntamiento de Llanera cuenta con un recinto ferial y una amplia experiencia en la organización de eventos. A principio de verano celebran la fiesta de los Exconxurados, una corderada con ambientación medieval que para mi es uno de los hits del verano.

Este fin de semana pasado celebraban la Feria Agroalimentaria de Productos Ecológicos de Asturias, una buena oportunidad para abastecerse con productos eco y disfrutar de un programa festivo muy elaborado donde la ganadería también formaba parte importante.

Otro de los reclamos fue el V Concurso de Tapas Ecológicas, del que tuve el honor en ser uno de los jueces junto a Nuria González del Restaurante La Corriquera y Raquel Mendaña de No Te Quedes Sin Comerlo Ni Beberlo. Una invitación del Ayuntamiento de Llanera que me hizo mucha ilusión y que Carmen Bernaldo de Quiros guió a la perfección como speaker.

Esta claro que es un robado, nada de posado.

Seamos grandes chef o simples cocineros de supervivencia, la elección de una buena materia prima mejorará nuestros resultados.

Lo fácil y cómodo tiene los días contados, nos hemos dado cuenta que muchas veces hasta ni es saludable. ¿Como se puede explicar la venta de una bandeja de tomate ya cortado en una bandeja de plástico?, obviamente ha perdido todo su aroma y sabor.

Cada vez apreciamos más aquello que conserva el sabor de toda la vida y conscientes de la herencia envenenada que se quedarán nuestros hijos, buscamos productores que busquen la sostenibilidad de nuestros mares y tierras.

El mundo ecológico poco a poco va ganando la batalla y la comprensión de clientes en aquello que cuesta un poco más pero que nos aporta bienestar.

El concurso de tapas tiene una dinámica muy divertida y diferente. Se les da a cada participante un sobre con 50€ que han de gastar en un tiempo de 15 minutos comprando el producto en cualquiera de los puestos allí ubicados, después tenían una hora para elaborar en directo 30 tapas para el jurado popular y 3 más para el jurado profesional.

Los participantes en esta ocasión fueron el Café Restaurante Plaza, La Sidrería Restaurante Urriellu, Peña Mea y Evoque.

Aquí podéis ver un vídeo en pleno proceso de elaboración.

Transcurrida la hora pasamos a degustar cada elaboración. Juzgamos sobre todo el sabor pero también incluimos criterios como la presentación, facilidad para comer y originalidad.

Comenzamos por la tapa del Evoque, una tosta con una base de tomate, queso de Varé a la plancha y espuma de albahaca.

El siguiente fue Uriellu con una carne sobre un crepe y una salsa vegetal.

Peña Mea presentó una tosta con lascas de queso fundido y un pochado de cebolla, ajo y unas setas shiitake.

El Plaza apostó por el dulce con un vasito que en su base tenía un muesli, requesón y mermelada de frambuesas.

Al final de las deliberaciones concluimos que el ganador debía ser Peña Mea, coincidiendo con las votaciones del jurado popular. Enhorabuena al ganador y al resto de participantes por cada una de sus propuestas.

Una experiencia muy enriquecedora y sin duda un plan alternativo en una jornada de intenso calor en la que me sorprendió la gran afluencia de público.

X Mercado Tradicional La Puente Arriba – Grátila (Nava)


Ya que esta sección la he llamado Cajón Desastre, me gustaría compartir con vosotros un poco de la tradición de Asturias. Como en toda España, el verano es ocasión ideal para celebrar numerosas fiestas populares y los fines de semana suelen estar plagados de alternativas diferentes a lo que pueda ser una jornada playera.

Cerramos el mes de julio y mucho tiene que mejorar agosto para arreglar este desaguisado de estación. Si conocéis a algún asturiano que pueda parecer un poco tarado, le falta un verano, de manera literal, hemos tenido cuatro días de buen tiempo y estamos todos un poco alterados.

En una jornada dominical que encima lucía el sol a raudales, mejor huir de la playa y los más que probables atascos. Aceptamos la invitación de unos amigos y viramos en dirección contraria, al interior, en el concejo de Piloña.

Desde Nava, a un par de kilómetros nos encontramos con Grátila, un pueblin muy guapo (como todos los de Asturias). Si a las típicas construcciones salpicadas de hórreos, le añadimos un mercado con variopintos puestos de comida, artesanía, casas engalanadas y multitud de gente con ganas de pasárselo bien, el resultado es un domingo perfecto.

En Asturias estamos muy acostumbrados a vivir el mundo rural, en menos de 2kms a los alrededores de Oviedo podemos ver vacas y gallinas sueltas por los verdes prados. Pero no por ello dejamos pasar inadvertida la belleza de un ternero o disfrutar de cómo dos auténticos bueyes tiran de un carro del país.

Puestinos de la gente de la zona vendiendo tortos con picadillo, panes de verdad, llanvionadas (dulces) hechos con leche de verdad, quesos, embutido…etc aderezados con muestras de artesanía y costumbres ya desterradas como lavar con una tabla estriada o esfollar el maíz.

Una gran carpa daba cobijo de la solana para disfrutar de una comida donde había desde fabada y paella que pudimos combinar con viandas de la parrilla, que por cierto estaban a un punto magnífico.

Es costumbre por estos lares tirar voladores, algo que altera mucho a los canes. De regreso en busca del coche tuve que hacer de rescatador, un perro amarrado con cadena en una finca se asusto y saltó por encima de una valla y quedó atrapado entre alambre de espino.

Los quejidos hicieron olvidarme de cualquier aprensión y con la ayuda de mi novia conseguimos sacarlo de la trampa mortal. Pedimos ayuda a otra pareja que pasaba y se amilanaron diciendo que no conocían al perro y que no sabían como iba a reaccionar. Por dios, que poca empatía, los perros no son tontos y este tenía claro que eramos su salvación, ese meneo de cola y esa mirada de gratitud terminó de engrandecer mi día.