Archivo de la categoría: TENERIFE

Casa Pablo


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Corría el segundo día de relax en Tenerife, ¿que se puede hacer en esta isla?. Pues la verdad que un montón de cosas desde visitar el Valle de la Orotava, el Drago Milenario, subir el Teide…….y como no, tomar el sol y recargar energías en pleno invierno.

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Como quiera que casi soy un experto en la isla de Tenerife y tras muchas visitas los deberes están hechos, ante la escasez de días lo mejor es disfrutar del sol y llevar una vida relajada y darse unos paseos cuando cansamos de la tumbona y de los baños.

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Coincidió que revisando mi Facebook, los amigos de la cerveza artesana Tierra de Perros presentaban en una tienda local, Iriarte Zamora, su nueva cerveza summer ale. Planazo para una tarde de domingo, así que no lo dudé y aprendí un poco más de mi bebida favorita.

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Por la mañana durante mi paseo matutino había echado el ojo al restaurante de La Cofradía de Pescadores, pensé que sería un buen lugar para cenar pero me llevé la desagradable sorpresa que por la noche estaba cerrado. Todos mis planes se habían trastocado así que me tocó tirar de Tripadvisor. Elegí uno y me desplacé en taxi, también estaba cerrado, que desilusión, todo se estaba torciendo y ya estaba nervioso.

Tuve un sentimiento de turista muy fuerte y me dejé llevar por el gran cartel de Cocina Canaria, todo un reclamo para alguien como yo. De perdidos al río, los planes trastocados no podían ir a peor y el personal del restaurante había sido muy amable previamente cuando les había preguntado por el restaurante de la competencia.

Decidí darles una oportunidad y la verdad aunque el lugar no es muy atractivo lo importante es cenar y que todo este rico. Me senté en la terraza rodeado de septuagenarios alemanes, muy divertidos y fieles a sus costumbres cerveceras, son de los míos.

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¿Qué comer?, pues lo más típico y representativo de la cocina canaria. Para beber, no hay duda, una cerveza Reina, suave, muy diferente a las de Tierra de Perros pero muy refrescante.

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Comenzaría por unos chopitos fritos, no se hasta que punto son típicos en Canarias pero en la carta los tenían marcados en negrita y me apetecían mucho para quitar el ansia inicial.

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Fui tradicional y como si de un menú de boda se tratase, comencé con un pescado. Bacalao confitado sobre cama de batata y pisto canario, un buen lomo con el punto de sal y una cocción casi perfecto, la batata como contrapunto dulzón y un pisto quizás algo grasiento. Sin embargo todo el conjunto mezclado estaba bastante equilibrado y estaba muy sabroso.

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Turno del conejo en salmorejo con papas arrugadas. Se que el aspecto no resulta de lo más atractivo, es el problema de las presentaciones en cazuelas, especialmente este tipo de guisos, sin embargo os digo que estaba de escándalo. Esa salsa escribiendo el artículo me trae recuerdos inmejorables, tenía un punto de picante muy acertado. Realmente el nombre de salmorejo tal y como yo lo conocía no me cuadró para nada pues era una salsa muy ligada a base de almendra.

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El conejo venía acompañado de unas papas arrugadas a las que decidí añadir como complemento una selección de mojo rojo, verde y all i oli.

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Para sorpresa de los camareros también decido rematar la cena con un postre, un bienmesabe, postre tradicional de la isla de Palma confeccionado a base de almendra, huevo, azúcar de palma y limón. Mezclando todos estos ingrediente obtenemos una pasta muy sabrosa que en este caso acompañaron de helado de vainilla y nata. Delicioso.

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Al final, ante tanta adversidad, Casa Pablo fue un gran descubrimiento y quedé muy satisfecho con la experiencia.

Casa Pablo – Avenida Venezuela, 9A – Puerto de la Cruz (Tenerife)   Tlf: 922 38 29 05

https://www.facebook.com/pages/Casa-Pablo/139580806211317

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Lucas Maes


Llegaba la segunda parte de mis vacaciones invernales y tras la visita a tierras escandinavas tocaba calentar el cuerpo al sol tinerfeño. Tras días de frío intenso con temperaturas que alcanzaron los -10º, este tanoréxico necesitaba su ración de sol y nada mejor que unos días en el Puerto de la Cruz.

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El dos de enero fue un día extraño, pasar de comer en Copenhague bien pertrechado con ropa de invierno, a ponerme las bermudas y salir a tomar una copa nocturna. Todo salía a pedir de boca, me estaba pareciendo a mi amigo Ramón, al que le decimos que tiene “una flor en el culo”.

Había hecho mi reserva en el Catalonia Las Vegas, un hotel de 4* en primera línea de costa. Era realmente escéptico en cuanto a lo que me podía encontrar, 55€ la noche es una tarifa que al menos siembra dudas durante la temporada alta en Las Afortunadas. En mi check in, me dicen que me habían asignado una buena habitación en la planta 12, la última planta. Inserto la tarjeta y guau!!!!!!, menuda habitación, toda acristalada con una terraza de al menos 80m2. Era de noche y las vistas eran privilegiadas, ya deseaba amanecer con las cortinas abiertas de par en par contemplando el mar.

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Amanece y mi excitación sube exponencialmente, salgo a la terraza, por un lado el Lago Martianez desafiando al Atlántico, doy la vuelta a la esquina y casi se me saltan las lagrimas cuando veo el Teide nevado dándome los buenos días. ¿Se puede empezar mejor un sábado?.

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Transcurre la mañana entre baños de sol y agua, hay apetito pero me reservo para la cena nocturna. Tenía muchas ganas de visitar Lucas Maes,lo prometido es deuda y como recordareis lo dejaba escrito en mi artículo de Sucás.

El restaurante se encuentra en La Orotava y una preciosa luna llena da luz a una casona que me recordó en cierta manera a las indianas que se pueden ver en mi Asturias natal. Una terraza chill out nos da la bienvenida, un lugar ideal para tomarse un aperitivo viendo el mar y contemplar una mágica puesta de sol.

Lucas Maes

Me dirijo a la entrada entre la frondosidad de arboles y plantas. El comedor exterior resulta delicioso aunque prefiero cenar en el interior. Desde que entramos por la puerta, al igual que me sucedió en Sucás, se nota la mano decoradora de Susana Gallardo, la propietaria junto a Lucas. Todo son detalles y mucho gusto, nada esta puesto al azar, como me dijo Susana: “todo está a la venta”. Parece que estemos comiendo en una pequeña galería de arte y para alguien que vive como ella su profesión una venta supone hacer hueco para un nuevo objeto.

La vinoteca de cristal permite a los entendidos disfrutar de una buena selección de caldos. Son varias las salas que conforman los diferentes comedores y a mí me ubicaron en una mesa desde la que pude observar todo lo que sucedía en su cocina vista. Es invierno y aunque estemos en Canarias, la chimenea de acero corten proporciona un ambiente tan cálido como las sillas tapizadas en animal print de leopardo.

Ya en la mesa me sirven unos snacks para ir entreteniéndome con la pale ale de Tierra de Perros, esa cerveza artesana de Los Realejos de la que no paro de hablar. Sirven los panes caseros con la mantequilla de pimienta rosa y echo de menos aquel de curry que había degustado en el sur, pero el de tomate sí está y lo acompaño de alguna de las salsas de pesto y picada de aceitunas negras, una combinación perfecta.

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Me decanto por su menú degustación al que añado un plato más de pescado, todo el día en ayunas me tiene con un agujero grande en el estómago.

Comienzo por un aperitivo a base de una bolita de queso empanada sobre una mermelada de cebolla.

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Hablar de un belga sin su chocolate es como hacerlo de un asturiano sin su sidra y Lucas nos sorprende con un foie con cacao, sirope de pera y compota de manzana.

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Turno del salteado de boletus con espuma de patata y huevo poché. Tanto me gustó que he tardado poco en hacer mi propia versión de la que os haré partícipes en el futuro.

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Seguimos con un bogavante sobre crema de mango. Muy suave, refrescante y contrastado.

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Aquí introducimos el añadido del atún rojo con crema de apio, fruta de la pasión, tomate y curry. Se sirve a modo de tataki con su sésamo pero sin marinar. Una buena ración, del tamaño de las servidas en carta. Ante la cantidad de platos me ofrecieron la versión degustación pero opté por la completa para testar el tamaño normal de las raciones.

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Pasamos a la carne con un sabroso lomo de ciervo con una salsa de vino del país y puré de papas al tomillo.

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Cerraría el menú con un postre muy poco visual pero muy rico, un vaso con tocinillo de cielo en base cubierto con una espuma de yogur.

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Al igual que sucedió en Sucás resultó una cena magnifica, sabía que no podía fallar. Acudir al cuartel general era sinónimo de garantía y pude comprobar que la labor realizada en el sur tiene la misma base de excelencia que su progenitor.

Lucas Maes – Barranco de la Arena, 53 – La Orotava  Tlf: 922 321 159

http://www.restaurantelucasmaes.com

Sucás – Hotel Baobab Suites  C/Roques del Salmor, 5 (Costa Adeje)  Tlf: 922 719 937

http://www.restaurantesucas.com

Kazan


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Hay veces que la vida resulta muy caprichosa y lo que te quita algunas veces, otras te lo devuelve con creces. Esta crónica que leeréis sería la segunda parte de una serie de visitas bastante cercanas en el tiempo que he hecho a la preciosa isla de Tenerife.

Algunos de vosotros recordareis que en el Puente del Pilar decidí acercarme a Costa Adeje y visite unos cuantos restaurantes, todos ellos con una lectura muy positiva a excepción del Kabuki Abama.

Cuando en noviembre de 2014, durante la gala de las Estrellas Michelín celebrada en en Marbella, me entere que le habían dado una Estrella a un nuevo restaurante japones en Tenerife, rápidamente me entraron ganas de volver a visitar la isla.Esta vez con rumbo al norte, concretamente al Puerto de la Cruz, donde establecí mi base de operaciones con la intención de sacarme la espina clavada.

Con antelación suficiente y antes de hacer reservas de avión y hotel me cercioré de tener acomodo en el restaurante en la fecha planificada. La concesión de tan importante premio resulta un revulsivo en los negocios de restauración y no es extraño que nos podamos encontrar con plazos muy largos para conseguir una mesa. Además de todo esto, se juntaban las fiestas navideñas, momento en que muchos restaurantes de este tipo deciden cerrar para elaborar sus menús gastronómicos de la temporada siguiente.

El día elegido fue la víspera de Reyes, un autoregalo anticipado por unas horas. Regalar gastronomía o pedírsela a los Reyes no es nada fuera de lo común para aquellos que realmente disfrutamos de estas experiencias. También fue el caso de Patricia, una canaria emigrada a Ginebra, donde trabaja en asuntos sociales y que como regalo le pidió a su novio Ivan este presente tan especial en su propia tierra.

La jornada comenzó bastante temprano ya que esta vez no había alquilado coche y debía desplazarme a Santa Cruz de Tenerife. Dentro de las opciones, el taxi ronda los 50€ por trayecto, unos 40kms a la capital, algo excesivo cuando como en mi caso, utilice la línea de guaguas locales TITSA que tan solo supuso 5,25€ y te deja en una zona bastante céntrica.

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Desde allí, me organice para visitar el auditorio y el Parque Marítimo Cesar Manrique, donde disfrute de sus lagunas artificiales y de ese tan codiciado sol invernal del que gozan en las Afortunadas. Se acercaba la hora y quise ser rigurosamente puntual ya que en un principio quise reservar a las 3 y me preguntaron si podía adelantarlo, ningún problema al respecto.

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El restaurante se encuentra en una calle peatonal dentro del eje comercial. Exteriormente no llama la atención, quizás hasta os pueda pasar desapercibido si no es por el gran cartel. Todo un mundo de contraposiciones y posicionamientos de mercado, la exclusividad de lo japonés contra la popularidad de lo chino,  ya que puerta con puerta encontrareis y veréis a leguas, esos colores amarillos y rojos con decoración excesiva por la que se caracterizan uno de estos restaurantes.

Una vez dentro del restaurante nos saludan unas grandes piezas colgantes de bambú que a modo de campana anuncian nuestra llegada. La decoración es sobria pero con carácter. Predominan las maderas y sus paredes están empaneladas con unos listelos que juegan con las profundidades. Al fondo, presidiendo, el sushi bar. Esculpido en madera pero dejando a la vista esas vitrinas que nos muestran la frescura y variedad del producto. Como separación de la zona de cocina, una gran pared con cuarterones de mármol blanco retroiluminados que le dan un toque muy cálido y bello mostrando las diferentes vetas.

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Al ser un solo comensal me ubicaron en el sushi bar, todo un plus ya que a parte del entretenimiento de mi comida y reportaje fotográfico pude observar la maestría y precisión con la que elaboraban muchos de sus platos. Con un rictus serio, de concentración, el cocinero japonés desliza sus afilados cuchillos sobre los trozos de pescado y moldea con mimo las diferentes piezas de sushi con arroz.

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Dentro de la selección de cervezas japonesas, Kirin, Asahi y Sapporo, me decido por esta ultima para comenzar y terminar. Su extensa carta cubre todas las especialidades japonesas, esta vez no quiero sorpresas y decido pedir a la carta. Me atendió Lolo, un camarero de lo mas agradable y servicial que se encargo de hacerme algunas sugerencias fuera de carta e indicarme cuales eran los platos estrella. En definitiva, hacer una comanda que recorriese buena parte del saber hacer de este restaurante y que me pudiese dejar satisfecho.

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Todos y cada unos de los platos me fueron explicados a un nivel básico pero con bastante profusión. Deliberadamente, omitiré alguna explicación porque lo mejor es que hagáis una escapada y lo comprobéis de primera mano, no os defraudara en absoluto.

Comenzamos con un aperitivo de la casa compuesto por un crujiente de arroz negro con crema de bacalao y espuma de zanahoria.

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Aunque hace calor, en un japonés nunca me permito prescindir de una sopa miso, y como veis estaba humeante y muy sabrosa.

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Sigo con una de las recomendaciones de Lolo. Unos camarones soldado, especie autóctona y poco habitual que se captura en profundidades superiores a los 350m. En este caso, van macerados en una emulsión de kimuchi y aceite de oliva, acompañados de una bola de arroz que impregnaremos al final con todos los jugos del camarón y su aliño.

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Otra recomendación fuera de carta pero que pasa por ser uno de sus platos mas demandados, el maki Roderik. Ocho piezas compuestas por salmón, aguacate, huevas de tobiko (pez volador), coronados por una salsa de mahonesa con kimuchi que cubre un poco de lima. Va terminado con soplete y un espolvoreado de shichimi togarashi y cebollino. Simplemente divino.

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Llega el momento estelar de la comida por varias circunstancias. No solo toca disfrutar de las excelencias de un buen corte de pescado crudo con el Sashimi Kazan, uno de los platos característicos de la cocina japonesa, sino que además probé el wasabi fresco.

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El variado de sashimi se compone de: vieira, almeja, pulpo, salmón, atún, cherne, ventresca de toro, camarón soldado, calamar e ikura (huevas de salmón). Todo ello acompañado de una salsa ponzu (básicamente una mezcla de yuzu y dashi).

La sorpresa llegó cuando Lolo aparece con una tabla de piel de raya y una auténtica raíz de wasabi fresco. Resulta casi imposible encontrarlo en España, es un producto muy caro incluso en Japón y su exportación casi es anecdótica, por ello el privilegio y la oportunidad que me ofrecieron siempre será recordada.

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Lo había consumido en pasta o en polvo, pero fresco es otro mundo, los aromas y sabor poco tienen que ver con sus sucedáneos. Tomando la raíz y haciendo movimientos circulares sobre la tabla, poco a poco se va formando una pasta que se acumula en el borde. Aparte del sabor, me llamó mucho la atención la manera en que se disuelve con la soja o el ponzu.

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La manera en que terminé este plato fue ponerle un poco de wasabi al resto de la salsa ponzu, mezclado, lo vertí sobre el cuenco de ikura y me lo tomé bebido apretando la lengua contra el paladar para eclosionar el sabor de las huevas. Una delicia.

Pasamos a calentar un poco con las magníficas gyozas de mero.

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Turno del variado de niguiris y gunkan que había seleccionado: pez mantequilla con una crema de trufa, vieira especiada con una salsa de mayonesa y chipotle, mejillón al vapor con la salsa Roderick y unas hebras de itogarashi, y el gunkan de tartar de buey wagyu.

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Finalizo el sushi con un temaki de anguila. No se por qué extraña razón la forma cónica de estos me resulta mi favorita. A estas alturas de la comida con tanta fotografía y cambio de objetivo sin duda llamaba la atención y no pasé desapercibido para nadie. Una persona se me acercó y entablamos una conversación. Se trataba de Fran, el propietario, que se encontraba allí de celebración en el cumpleaños de su hermano Toni. Una persona muy afable y entregada que no dudó en invitarme a unirme a su grupo para rematar con una copa.

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Se aproxima el final y cierro con un buey a la parrilla con salsa de shitake y un aceite de carbón de elaboración propia del Kazan. La carne estaba en su preciso punto y esos toques a carbón eran claramente perceptibles.

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La cocina japonesa no se distingue precisamente por su repostería, pero el sampler con un helado de manzana verde con yogur, torrija bañada en sake y un helado mezcla de mango y fruta de la pasión, aparte de refrescarme, remataron a la perfección una comida de 10.

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Puesto que estaba solo y sin ningún plan más apetecible, decidí aceptar la invitación de Fran y unirme a su grupo de amistades, al que también se juntaron los mencionados Patricia e Ivan. Me sentí muy bien acogido y a gusto. Un grupo variopinto de gente encantadora que derrocharon hospitalidad, tanta como para continuar con ellos la celebración por la bulliciosa Santa Cruz.

Sin duda fue una forma de vivir mi noche de Reyes de una manera muy mágica, conociendo los rincones especiales de la ciudad, como el recién asfaltado Callejón del Combate que el propio Dámaso, Concejal de Obras y Servicios, se encargó de explicarme. Una zona que vive su ambiente en días muy concretos como el de Navidad y Reyes, y doy fe de que allí no cabía un alma más.

Comprar un décimo del Niño al “Sevilla” (personaje muy conocido) y que dupliques la inversión, ver una cola de unas 100 personas para comer un bocadillo de tortilla en La Garriga, el ambiente “carnavalero” de la Cabalgata de Reyes…,han sido experiencias que me gustaría volver a repetir durante el Carnaval.

Tal y como me comentó Fran, la concesión de la Estrella Michelín les cogió por sorpresa, pues para alguien con una profesión muy distinta a la hostelería, montar este negocio fue una apuesta muy arriesgada en un lugar como Santa Cruz, pero que en poco tiempo y simplemente haciendo las cosas muy bien ha tenido gran acogida y reconocimiento.

Conocedor de posibles suspicacias, me veo en la obligación de aclarar que mi opinión y comentarios sobre Kazan, son de lo más objetivas y nada ha tenido que ver lo ocurrido tras los postres. Aun así, seguirá habiendo escépticos por lo que si tienen dudas, lo mejor es que hagan su reserva y comprueben de primera mano las virtudes de esta apuesta japonesa en Santa Cruz de Tenerife.

Kazan – Pº Milicias de Garachico, 1 Local 4 – Stª Cruz de Tenerife     Tlf: 922 245 598

https://www.facebook.com/Restaurante-Kazan-116441867558

Mesón Era Las Mozas


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Estoy en mi último día de esta vigorizante mini escapada que me he hecho a Tenerife, siento mucha pena de tener que marcharme pues estos días han servido para recargar pilas y disfrutar de las bellezas que nos ofrece nuestro gran país.

Hoy es el día del Pilar y no podré celebrarlo con mi madre y abuela pero a buen seguro estarán contentas de que me lo haya montado de esta manera aunque sea a miles de kilómetros. Es fiesta nacional pero al caer en domingo todo se diluye un poco más y sobre todo si te encuentras en un lugar en el que se respira un ambiente de vacaciones constantes.

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Aprovecho mis últimas horas de sol y programo mi última cena, alguno de los sitios que me habíais sugeridos estaban cerrados así que me fuí a la aventura al Valle San Lorenzo, incauto de mi ni llamé para ver si estaban abiertos pero el modo relaxing On me acompaña y de no haber tenido suerte hubiese buscado otra alternativa sin sentir frustración.

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Este lugar me fue recomendado por mi amigo Joaquín Monte, viendo el éxito que tuve con su recomendación del Culler de Pau sabía que iba a funcionar. Me dijo que era un sitio tradicional, con un ambiente muy divertido, raciones abundantes y sabrosas y vive dios que no se equivocó.

A pesar de encontrarse en un sitio alejado de la zona turística pude observar que había bastantes grupos de extranjeros, alemanes, ingleses, rusos dando rienda suelta a las bondades de nuestra gastronomía y sobre todo de nuestra cultura del vino.

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El mesón se compone de dos zonas bien diferenciadas, por un lado un patio con abundante vegetación y mesas que dan cabida a grandes grupos y por otro está un comedor abovedado con estructura de madera que resulta un poco más formal. La decoración es variopinta con elementos tradicionales como unas calabazas, ruedas, un pequeño altar…y unos llamativos hules de cuadros que le confieren ese sabor tradicional de un lugar al que se va a comer sin ningún tipo de postureo.

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Nos atendió Diego, un simpático camarero colombiano que conocía muy bien Asturias pues había estado trabajando en El Gorrino Roxu y que mejor no pudo hablar de nuestra tierra, la verdad es que cuando uno escucha estas cosas saca pecho y se siente muy orgulloso pues como dijo, habías estado por muchas partes del mundo y Asturias le resultó muy especial.

El enfoque de la cena estaba claro, comer hasta que el cuerpo aguantase pues la experiencia japonesa del día anterior resultó bastante frustrante y había mucha hambre tras un largo día de baños y sol.

Acompañando la comida esta vez elegí una cerveza Dorada Especial de 5,5º hecha en Santa Cruz de Tenerife.

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Comenzamos con una morcilla dulce en la que emplean batata, pasas y almendras y que en ciertos matices de comino me recordó a la de Cazorla.

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Seguimos con un queso asado con mojo verde. Se trata de un queso de cabra semicurado.

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Llega el plato fuerte, unos chuletones de ternera y buey acompañados de papas arrugadas con mojo. Las fotos hablan por si solas

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Si a todo este festín le añadimos que los precios son fabulosos, 25€ persona incluyendo 2 cervezas y café solo puedo decir que estando por la zona ya estáis tardando en visitar este lugar tan estupendo.

Era Las Mozas – Calle la Cabezada, 26   Valle de San Lorenzo –  Tlf: 922 765 597

https://www.facebook.com/eralasmozas

Kabuki Abama


Teatro Kabuki-za en Tokio

Kabuki Dance featuring Bando Kotji with live music at Japan Society kabuki-main1

El kabuki  es una forma de teatro japonés tradicional que se caracteriza por su drama estilizado y el uso de maquillajes elaborados en los actores durante 3 o 4 actos. Las representaciones hablan de eventos históricos o apasionados romances y los actores usan un lenguaje propio de la época, con una entonación muy particular y que a veces los propios japoneses no entienden, siempre acompañados por la música de instrumentos tradicionales.

He comenzado el artículo con esta descripción sacada de Internet y que realmente me parece muy apropiada si la trasladamos a la experiencia gastronómica vivida en primera persona durante el pasado Puente del Pilar en la hermosa isla Tinerfeña.

Quisiera dejar claro que mi palabras en ningún modo critican la experiencia y buen hacer de grandes profesionales como Ricardo Sanz o Daniel Franco. De hecho me gustaría completar la experiencia visitando alguno de los locales ubicados en Madrid.

Quizás sea como uno de esos japoneses que no entienden, aunque el idioma de este tipo de cocina no me es ajeno ya que llevo mucho años disfrutando de él y esto me permite comparar con algo de base. El corte fino y experimentado del pescado crudo sin duda está presente y representa una parte muy importante dentro de esta gastronomía.

Las expectativas que había depositado en este Estrella Michelin estaban incluso por encima de otros restaurantes de la misma categoría puesto que se trata de un tipo de cocina muy específica. El entorno del hotel Ritz-Carlton Abama no puede ser mejor escenario para una de estas representaciones, el día antes ya me había maravillado la función en el M.B

El primer impacto visual coincidió con el segundo y el tercero, un local carente de personalidad. El minimalismo no ha de estar reñido con el toque diferenciador que se espera de un restaurante de esta altura, pues recordemos que una experiencia Michelín debe aunar muchos componentes, no sólo el gastronómico. En este caso con unos cañeros en el sushi bar también hubiese pasado por una cervecería moderna.

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Pedir un menú degustación es hacer un recorrido por lo más destacado que la casa ofrece, es un espejo donde reflejar un sentimiento, una filosofía, un método de trabajo. No has de marcharte con la sensación de no haber pedido lo adecuado, amplitud de platos en raciones más reducidas debería cubrir el espectro de elementos que podemos encontrar en una carta.

Soy consciente de que los precios en los restaurantes japoneses son elevados en comparación con otro tipo de cocinas, y comer con la abundancia que mi cuerpo necesita, siempre ha supuesto rascarse el bolsillo más de la cuenta.

No se me ocurren palabras más apropiadas que las del comienzo, un drama estilizado. Todos los platos que podréis ver fueron compartidos con mi particular geisha y las impresiones que me trasladaba fueron las mismas, no importa que yo sea un luchador de Sumo, ambos percibimos una escasez impropia. Si ya de por si es una comida que no cae pesada al estomago, cuando brilla por su ausencia adquiere tintes surrealistas.

La escenografía es buena al igual que la calidad y sabor de todos los platos probados, nada que objetar, aunque tampoco nada sorprendente. Tan solo el guiño canario en el sashimi de jurel hará que recuerde esta cena, a parte de la grata compañía.

Se que las comparaciones son odiosas pero os animo a que leáis mi artículo del Ta-Kumi en Marbella (Malaga). En breve podré hacer otra comparación con la nueva Estrella del norte de la isla, Kazan.

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Comenzamos por el primer acto que se compone de los siguientes aperitivos:

Judías de soja con goma-dare. Se presenta hervidas con una pizca de sal Maldon y la goma-dare o salsa de sésamo blanco en formato mousse. Por si os encontráis en mi misma tesitura no perdáis el tiempo abriendo las vainas, se comen cogiendo por un extremo, nos las introducimos en la boca y tiramos hacia fuera.

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Sashimi de moluscos. Una ostra con una salsa de soja y cítricos y una navaja con una crema de yuzu (cítrico japones entre el pomelo y la mandarina verde).

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Chips de arroz caseros y foie. Los chips van espolvoreados con un polvo de dashi (caldo de bonito).

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Berenjena frita con aderezo de miso. Va acompañada de unos tomates cherry y unos brotes. El miso es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina.

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El segundo acto da comienzo con un corte fino de pescado blanco, en este caso, un San Pedro con un paté de trufa blanca.

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Otro corte fino pero haciendo un guiño a la tierra canaria donde estamos, es el del jurel con mojo verde y su papa arrugada.

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Termina el acto con un tataki de bonito con umeboshi, un encurtido de una variedad japonesa de ciruela.

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El tercer acto, el yakimono, o lo que es lo mismo aquellos platos elaborados en una parrilla. En este caso se trataba de un salmón marinado en shiromiso ( un miso blanco con una fermentación de un año y sabor más suave) sobre un pure de apionabo y decorado con unos trigueros y unas salicornias.

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Vamos terminando con el sushi, una selección que comenzaría con un uramaki de ise ebi. Se trata de un sushi al revés, el arroz va por fuera y los ingredientes, en este caso la langosta envuelta en el alga, se ubica en el interior.

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Después unos niguiris variados, de derecha a izquierda el San Pedro, atún rojo con su wasabi, salmón flambeado con sake y ventresca con mostaza de Dijon.

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Otro plato de niguiris cerraría la parte salada del menú. Carabinero, huevo de codorniz con trufa y buey wagyu con tomate y cebolla caramelizada.

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A la hora de los postres nos sirven un mochi relleno con crema de mango. Es un pastelito confeccionado con arroz mochi que es dulce, se muele y mezcla con agua para darle una forma, habitualmente de bola.

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Finalizamos con un surtido compuesto por una panna cotta de té matcha (té verde molido) y su salsa reducida de frutos y vino rojo acompañado de unas cookies inglesas. Tarta de queso y litchi con reducción de licor de ciruela y un cremoso de yuzu con vainilla de Tahiti.

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Abama Kabuki – Carretera Gral. TF-47 Km 9 (Guia de Isora) Tenerife   Tlf: 922 126 000

http://www.ritzcarlton.com/en/Properties/Abama/Dining/kabuki/Default.htm