Hoy he preparado unas fajitas de pollo para poder dar salida a una cantidad ingente de guacamole y cada vez que las hago más me gustan, debe ser porque me gusta comer con las manos, aflorar mis instintos más primarios y en definitiva disfrutar.
La cocina mexicana me encanta, ese toque especiado y picante me priva y cuanto más picante sea mejor, es todo acostumbrarse y mi umbral de tolerancia está muy por encima de la media europea.
El otro día se me trunco una cena en un restaurante mexicano al que le tenía muchas ganas así que si Mahoma no va a la montaña………
Ingredientes:
3 pimientos tricolor, 1 pechuga de pollo fileteada, salsa para fajitas, 1 cebolla roja, 2 tortilla de trigo, aceite de oliva, sal y guacamole de acompañamiento.
Cortamos el pollo y los pimientos en tiras, la cebolla en juliana. Primero pochamos los vegetales hasta que estén dorados pero algo crujientes. Retiramos y reservamos. Hacemos lo mismo con el pollo y cuando este dorado le incorporamos las verduras, salteamos y añadimos la salsa de fajitas que tendremos al fuego unos diez minutos para que liguen los sabores.
Metemos las tortillas en el microondas, a 800w unos 30 segundos, ponemos el relleno a lo largo en el centro y envolvemos, acompañamos de guacamole y a mancharse los dedos se ha dicho.
Fuego de Mortero 
Las fajitas por lo que veo cada uno las prepara un poco a su manera, porque yo le echo pimiento rojo y verde y cebolla, el sazonador en polvos de old el paso pero no hago guacamole. Aunque realmente desconozco la receta original, pero en casa nos gusta así, y cuando estuve en Londres en diciembre, probé una fajita en Camden y más o menos estaba parecida a la que yo como en casa
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