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Pan de Trigo


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Pan de Trigo – Ctra. General de Bárzana, 38 – Barzana (Quiros)   Tlf: 985 768 203

“Y acabó Dios en el día séptimo la obra que hizo; y reposó el día séptimo de toda la obra que hizo” (Génesis 2: 2). De este hecho bíblico algo me queda claro, seamos creyentes o no, Dios no trabajaba en la hostelería.

Por desgracia para unos y suerte para otros el domingo está establecido como el día de descanso, sin embargo para los hosteleros es uno de los días más fuertes de trabajo. Tocaba sufrir en mis carnes una jornada de trabajo donde tuve que ajustarme a las necesidades de unos clientes y enseñar un chalet. Dicen que el trabajo dignifica pero por desgracia estamos en un país de millones de indignos y cualquier queja por mi parte al tener que hacerlo en mi día de descanso parecería obscena.

Siempre saco mi lado positivo y esta visita derivó en una gloriosa comida revitalizadora que no haría más que redondear un precioso día de una primavera anticipada.

Pensando donde podía postrar mi estomago ansioso cerca de la Senda del Oso, recordé que no hacía mucho había comenzado a seguirme en Twitter el Restaurante Pan de Trigo. Deseoso de probar alguno de los platos que había visto en su página de Facebook no tuve duda en hacer una reserva y acercarme hasta Barzana, concejo de Quiros.

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Mi última visita a este pueblin me había llevado a Casa Jamallo, aquel día caían chuzos de punta y la jornada no se pudo aprovechar al completo. Esta vez en compañía de Marta pudimos subir al Alto de La Cobertoria y al Gamoniteiro a disfrutar de las maravillosas vistas que ofrecen las montañas y valles asturianos. Hasta tuvimos banda sonora de un aprendiz de gaitero al que más de uno, allí presentes, nos hubiese gustado despeñar. Os garantizo que si hubiese sido Hevia o Carlos Nuñez la estampa habría sido bucólica, pero el rapaz era más bien soplagaitas que gaitero.

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Como el domingo es sinónimo de domingueros las prisas resultan imposibles en una carretera de generosas curvas. Llegamos un cuarto de hora tarde y bien pensé que nos quedábamos sin comer pues tenían unas Jornadas y hasta tenían dos turnos. Es de agradecer que en ningún momento nos metieron prisa, si bien el respeto por los demás nos hizo ser más ágiles.

En pleno centro del pueblo, bajando una rampa, nos encontramos con el restaurante en el que ya se apreciaba en su terraza el bullicio propio de una sesión vermú, el día estaba para ello y en los cafés pudimos aprovecharla.

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Una entrada porticada de piedra nos da la bienvenida, una decoración rústica vintage en la que no falta detalle, nada esta tirado y guarda un riguroso desorden. Llama la atención la pared con palets apilados, toda una exquisita distracción en los tiempos de espera.

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Una de las cosas que me había llamado la atención antes de la visita fue el mimo en la presentación de una carta de comida autóctona tradicional, si además de apariencia estaba bien cocinado, la visita debía merecer la pena, y así fue.

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La trayectoria del chef Felipe Guindos es dilatada y en Pan de Trigo nos muestra su oficio gestionando a la perfección recursos de la zona. Ganaderos y agricultores del Valle de Quiros se encargan de proveerle con las mejores materias primas.

Tenía capricho de probar el potito de morcilla y manzana con huevo estrellado, pero se había agotado. No hay problema, en la próxima visita me resarciré, pues tengo claro que repetiré.

Comenzamos con unos calamares crujientes. Frescos, sabrosos y abundantes.

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Una parrillada de verduras cubriría la parte vegetal, no hace falta estar a dieta para disfrutar de unas buenas hortalizas.

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Tosta de pan de pueblo con cecina de León y virutas de queso manchego.

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Pasamos a la cuchara con un buen pote asturiano con compango de Ricabo. Tenía un punto alegre perfecto y el equilibrio de patata, berza y fabes es acertado

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Tenía que probar una de sus especialidades, el jabalí del Valle de Quiros. Tierno, bien guisado, servido en una potina con abundante salsa y unas crujientes patatas de acompañamiento. Os imaginareis que no dude ni un solo instante en poner a remojo unas cuantas patatas para que se impregnaran de salsa. Delicioso.

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Para rematar, la tarta de la abuela “Titina”. Cremosa, nada empalagosa, un clásico que siempre deja buen sabor de boca si es de buena factura.

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Tan solo llevan seis meses abiertos, han pasado los meses duros y sin duda si mantienen este buen hacer, les auguro muchos éxitos y duración. Os recomiendo que no vayáis a la aventura y reservéis con antelación; desde su página web podéis acceder a la central de reservas de El Tenedor. Sin duda, tal y como comprobé en mi viaje por Escandinavia, el futuro va por estos derroteros, en este caso funcionó muy bien y al instante ya obtuve confirmación vía email.

https://www.facebook.com/restaurantepandetrigo

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Casa Jamallo


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Casa Jamallo – Lugar Barzana de Quirós, 62   Tlf: 985 768 133

Si juntamos el frío invierno, la lluvia, una cena en la que quedas con hambre y una noche de marcha, lo metemos en la cocktelera y agitamos bien sale como resultado una comida de esas que recordarás en mucho tiempo.

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No hacía mucho que mi amiga Isabel me había comentado acerca de un sitio en el que ponían un buen pote de castañas. Fue llegar a casa con más hambre que el perro de Carpanta y lanzar un mensaje intempestivo con la esperanza de amanecer con una respuesta afirmativa al plan propuesto. Con el primer café de la mañana me desayuné con las buenas nuevas, habemus comilona.

Casa Jamallo se encuentra en Bárzana, en el Concejo de Quiros, a unos 42kms de Oviedo. No estaba el tiempo para muchas florituras pero es una ruta que conozco muy bien, es una zona que frecuento con la bicicleta y tiene unos paisajes muy bonitos.

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Aún recuerdo una etapa épica de 103 kms. y 6 horas cuando tan solo llevaba 10 salidas desde que empecé a tomarme la bicicleta un poco en serio. Aquel día por no regresar  por la misma ruta, decidí sobre la marcha planteármela en circular y eso implica subir el duro Alto de La Cobertoria.

Alto Cobertoria (Llanuces)

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Esta vez si debía sudar sería de los calores propios de una copiosa comida, pero el regreso sería plácido y en coche. Casa Jamallo es el típico restaurante de pueblo asturiano, esos en los que todo es casero y muy abundante, los precios también acompañan y son inversamente proporcionales al tamaño de las raciones. Son lugares de culto en los que no puede haber mayor ofensa que transmitir la sensación de que os habeis quedado con hambre. Aunque claramente se nos identifica como gente de ciudad, el recital que dí dejó a las claras que soy un auténtico paisano asturiano.

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Tras unas cervezas al calor de la chimenea pasamos al comedor con una misión muy definida, el pote de castañas, de segundo una caldereta de cabrito. El pote estaba muy bueno pero me esperaba otra cosa, un pote de berzas en el que la patata fuese sustituida por la castaña al igual que sucede con el de nabos.

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No podía quedarme mal a gusto, quería compango (tocino, morcilla….) así que mediado el de castañas pedimos el tradicional pote asturiano para satisfacer nuestros instintos más básicos y poder sacar provecho de ese pan de escanda.

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Rematamos con un cabritu al punto perfecto, con una salsa muy unida. Esta vez pasamos del postre, se acercan las navidades y no es plan de cometer excesos calóricos que hagan parecerse la cuesta de enero a esas rampas del 14% de La Cobertoria.

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https://www.facebook.com/casa.jamallo