Toque


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Acudir al restaurante del hermano de una amiga siempre es garantía de al menos una recepción cálida y desde mi llamada para efectuar la reserva sentí la misma conexión con Oscar que tengo con Beatriz a la que si seguís mi blog sabréis que se trata de la dueña de Espacio Store en Oviedo.

En esta ocasión me desplacé hasta Estepona, localidad costera que hacía años que no visitaba y de la que tengo grandes recuerdos de una feria en el año 92, como hemos crecido ambos!!!

Aunque no nos conocíamos fue llegar y rápidamente identificarnos pues esto del Facebook te da cierta cercanía, me presento a su compañera Pilar con la que regenta este pequeño pero gran local que se ubica en una calle peatonal detrás de la iglesia Nuestra Señora del Carmen. Precisamente por ser peatonal la calle le permite tener una inmensa terraza donde disfrutar al aire libre de todas las exquisiteces que salen de su cocina y es que vivir en plena Costa del Sol te permite hacer mucha vida en la calle durante gran parte del año.

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Oscar Manso Aller

Me acomodaron en una mesa privilegiada desde donde pude comprobar el trasiego de gente y la gran actividad que una terraza llena genera, mientras intentaba asimilar la gran cantidad de tapas que quería probar.

El Toque es un lugar donde disfrutar de su gran variedad de tapas elaboradas, y es que Oscar con su dilatada carrera profesional que tuvo comienzo en Suiza para proseguir en su tierra leonesa y volverse a Suiza para dirigir el restaurante Shimitte en Sant Gallen, volvió a España para instalarse en Estepona donde se enfoco en el mundo hotelero donde entre otros, trabajó como segundo en el Gran Elba Estepona 5* y como jefe de cocina durante 5 años en el Hotel Selenza antes de montar el Toque y dar un vuelco arriesgado al concepto tapa como tradicionalmente se la conocía en la zona.

Ha sido capaz de aportar nuevos conceptos a las aburridas albóndigas, ensaladilla rusa….etc que acostumbraban en el lugar. La clientela habitual cuando retira alguna de su carta en constante movimiento no duda en volver a reclamarla para futuras inclusiones.

Decidido a dar un buen repaso a la carta comencé por la brocheta de pato crujiente con salsa Thai. Efectivamente, muy crujiente y con esa salsa sour sweet chili que tanto me gusta y que recientemente utilicé para mi Phad Thai.

Brocheta de pato crujiente con salsa Thai
Brocheta de pato crujiente con salsa Thai

Turno del Nem de Pollo con salsa Ponzu. Para los que no lo sepáis el Nem es la palabra que utilizan en Vietnam para los rollitos de primavera y la salsa Ponzu japonesa se elabora entre otros con licor y vinagre de arroz, soja, y alga.

Nem de pollo con salsa Ponzu
Nem de pollo con salsa Ponzu

Pasamos al cilindro de rabo de toro con salsa de trufa, fue uno de mis favoritos, sabor muy intenso y texturas muy conseguidas.

Cilindro de rabo de toro con salsa de trufa
Cilindro de rabo de toro con salsa de trufa

El crujiente de langostinos con chutney de mango y cardamomo es sorprendente, por el plato en que lo presenta, por la forma que le da y por supuesto por sabor que esta bien complementado por el exotismo de ese chutney.

Crujiente de langostinos con chutney de mango y cardamomo
Crujiente de langostinos con chutney de mango y cardamomo

Estando en la costa de Andalucía no podían faltar los dos siguientes, un carpaccio de gambones con alga nori y mayonesa de cítricos, muy importante para un carpaccio la frescura del material empleado y en este caso en el Toque este apartado está garantizado ya que con una cocina de dimensiones limitadas la cesta de la compra es diaria.

Carpaccio de gambones
Carpaccio de gambones con alga nori y mayonesa de cítricos
Carpaccio de gambones con alga nori y mayonesa de cítricos
Carpaccio de gambones con alga nori y mayonesa de cítricos

Atún rojo ahumado sobre regaña de pan cristal y picada de tomates secos y orégano, delicioso ya que soy un enamorado de los ahumados.

Atún rojo ahumado sobre regaña de pan cristal y picada de tomates secos y orégano
Atún rojo ahumado sobre regaña de pan cristal y picada de tomates secos y orégano
Atún rojo ahumado sobre regaña de pan cristal y picada de tomates secos y orégano
Atún rojo ahumado sobre regaña de pan cristal y picada de tomates secos y orégano

Llego el turno de la mini hamburguesa de buey con confitura de tomate y brotes tiernos, con esta cerraba la comanda. Aunque el resto fuese incomestible (por supuesto no lo fue), simplemente por esta hamburguesa hubiese merecido el desplazamiento, todo un escándalo de sabor y ternura.

Mini hamburguesa de buey con confitura de tomate y brotes tiernos
Mini hamburguesa de buey con confitura de tomate y brotes tiernos
Mini hamburguesa de buey con confitura de tomate y brotes tiernos
Mini hamburguesa de buey con confitura de tomate y brotes tiernos

Haber terminado con la hamburguesa hubiese sido el remate perfecto pero mi inconformismo y ganas de seguir deleitándome hizo que buscase complementarlo con un trío final.

Un mini wrap frío de pollo con salsa de yogurt, algo ligero y fresco para aposentar el estomago.

Mini wrap frío de pollo con salsa de yogurt
Mini wrap frío de pollo con salsa de yogurt

Continué con media tosta de pluma ibérica con tomates secos en aceite de oliva y salsa de mostaza de estragón. El consistente pan de semillas era el soporte ideal para unas sabrosas tiras de pluma con esa salsa que me gusta tanto.

Tosta de pluma ibérica con tomates secos en aceite de oliva y salsa de mostaza de estragón
Tosta de pluma ibérica con tomates secos en aceite de oliva y salsa de mostaza de estragón
Tosta de pluma ibérica con tomates secos en aceite de oliva y salsa de mostaza de estragón
Tosta de pluma ibérica con tomates secos en aceite de oliva y salsa de mostaza de estragón

Terminé con un mini crêpe del mar con aceite de carabineros, al igual que con la hamburguesa, pero esta vez de verdad, no podía ser mejor terminación para mi festín. Menudo sabor a mar.

Mini crêpe del mar con aceite de carabineros
Mini crêpe del mar con aceite de carabineros
Mini crêpe del mar con aceite de carabineros
Mini crêpe del mar con aceite de carabineros

Para rematar la faena me aventuré con un postre, lo dejé a elección de Pilar, quería que me sorprendiera y vaya si lo hizo, me trajo una tarta de chocolate negro al ron con plátano y dulce de leche montado en la nata que había preparado ella. Contundente no, lo siguiente pero como bien me dijo es casero así que engorda menos, jajaja, que sentido del humor.

Tarta de chocolate negro al ron con plátano y dulce de leche montado en la nata
Tarta de chocolate negro al ron con plátano y dulce de leche montado en la nata
Tarta de chocolate negro al ron con plátano y dulce de leche montado en la nata
Tarta de chocolate negro al ron con plátano y dulce de leche montado en la nata

Como habéis visto, no se trata de tapas convencionales, se trata de una cocina mediterránea y oriental fusión, muchas de ellas tienen esos toques orientales que tanto me gustan y que las hacen diferentes a lo que habitualmente encontramos por ahí.

Llego el momento de la despedida y me alegro mucho de haber pasado una cena estupenda acompañado de Pilar y Oscar que aunque estuviesen trabajando fueron encantadores conmigo. No se cuando volveré por la zona pero prometo volver.

 

C/ Guadiaro 12 – 29680 – Estepona    Reservas: 637 760 776 – Toquebar@hotmail.es

https://www.facebook.com/toqueoscar.pilar?fref=ts

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