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Bibo


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“Cuéntame un cuento y verás que contento, me voy a la cama y tengo lindos sueños” era la estrofa de la canción de los Celtas Cortos que iba a utilizar para el nuevo cuento que Dani García nos va a contar con su próximo menú de El Principito en su restaurante gastronómico de Marbella.

Los astros se habían alineado tejiendo el croché de una fulgurante escapada de fin de semana rumbo sur. Tendría la fortuna de poder inaugurar el nuevo menú degustación desde su arranque, al igual que año y medio atrás hice con el “Once Upon a Time…”

Problemas logísticos propios de un lanzamiento hicieron que tras una llamada advirtiendo del contratiempo me quedara como un burro amarrado en la puerta del baile aunque no les dije “good bye” tan ricamente, pasaría del último de la fila al primero en hacer una reserva, esta vez para Bibo.

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En el mismo idílico entorno del Hotel Puente Romano, anexo al restaurante, podréis disfrutar de un concepto muy internacional de brasserie & tapas que da respuesta a la amalgama de nacionalidades que se dejan caer por la Costa del Sol sin renunciar a las influencias de la gastronomía tradicional andaluza a la que tan apegado está Dani.

En Bibo se aúnan diferentes ambientes que cubren la demanda del exigente viajero que imbuido por la luz y sol del Mediterráneo gusta de opciones más casual. Desde un cocktail bar a un raw bar & oyster bar pasando por una zona de terraza o una zona tan entrañable como El Rincón de la Abuela donde celebrar reuniones familiares o de amigos.

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Soy seguidor de un Dani muy activo en las diferentes redes sociales, en las que tan pronto te puedes encontrar a mi amigo Javier Rodríguez del Asador Siboney compartiendo uno de sus cochinillos, como ver los nuevos ingenios, probaturas, ideas conceptuales que salen de Bibo como si de un taller experimental se tratase.

Tipo afable y campechano gusta de compartir sus “secretos” culinarios o propagar a los cuatro vientos de donde han podido surgir ideas que adaptadas a su cocina provienen de otros maestros. Un comportamiento que dice mucho del carácter personal de alguien que no se comporta como un divo a pesar de haberse alzado al universo estelar Michelín.

La tiranía de los menús de restaurante, deja paso al dinamismo de una carta que evoluciona con la misma fluidez que las ideas pasan por la cabeza y manos de este genio malagueño. Conviene recordar que fue uno de los primeros chef del mundo en utilizar la hoy tan extendida técnica del nitrógeno líquido.

La carta en su presentación ya es una clara declaración de intenciones, habla de sueños, viajes por el mundo, cocina sin fronteras y libertad para ser uno mismo disfrutando. En definitiva, una cocina que nos abre la puerta de otros continentes fusionándola con productos tan nuestros como el atún rojo de Almadraba o un rabo de toro. He podido leer la línea de sus manos y dejarme llevar incluso hasta La Luna.

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Haciendo referencia al grupo que tanto le gusta, El Último de la Fila, el interior es un Nuevo Pequeño Catálogo de Seres y Estares. Nos podemos encontrar desde unos tentáculos, elefantes, rinocerontes, setas y hasta un caracol gigante que forman parte de una decoración alegre y divertida que como aquél álbum de 1990, supuso un giro más experimental.

Cuando me indicaron mi mesa la sorpresa fue mayúscula, miro a la izquierda y frente a mi, me encuentro al mismísimo Dani comiendo en familia. Aunque me apetecía charlar con él un rato, un saludo y poco más fueron las palabras que crucé, en esos momentos era su vida privada y no ejercía de chef, ¿quien soy yo para molestar?.

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Aunque al frente de la cocina se encontraba su mano derecha, Víctor Rubiales y todo lo que probé, fijo tendría el mismo sabor que como si estuviese él en cocina, no deja de ser destacable que en su día libre, decida comer en su lugar de trabajo. Para mi, indica la confianza que tiene en su equipo y en el carácter perfeccionista que hace a uno situarse en la posición de un comensal más.

Era mi último día en Marbella, así que en este caso nada mejor que un cocktail de despedida. Un Mai Tai al estilo de Bibo, servido en un vaso con forma de moái llevaba ron, limón, pomelo, ruibarbo y almendras.

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Puesto que el menú degustación largo del restaurante se había truncado, en Bibo elaboré mi propio menú, que a pesar de ser ostensiblemente más corto quedó contrarrestado con porciones mayores. Me incliné por un mix al 50/50 con platos clásicos y nuevos añadidos a la carta, que con el tiempo había ido salivando al ver las fotos en Facebook o Instagram.

Empece por las consideradas como el Bugatti de las ostras. Estos ejemplares franceses de Guillardeau eran del nº 2 (de menor a mayor en escala del 5 al 0) y destacan por su forma ovalada y cavidad honda, carnosidad con ternura que equilibran dulzor con salinidad.

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Extrañamente me arrugue en la comanda y sólo pedí un par, aderezadas con gazpacho verde y jengibre.

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Y la versión con ajoblanco cítrico de yuzu. Quedaron en el tintero la de salpicón especiado de manzana verde y la de perla de vinagre y chalota.

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Turno del nuevo y refrescante salmorejo de centollo de Marbella con jamón ibérico de bellota y huevo duro. Servido en el propio caparazón es una ración muy generosa, estaba muy cremoso con una densidad muy agradable, con bastantes tropezones, daban ganas de llevárselo a la playa.

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La pequeña decepción de la jornada fue a la hora de elegir una cerveza, me tuve que conformar con una Cruzcampo Gran Reserva cuando en la provincia de Malaga existen muchas cervezas artesanales que podrían maridar perfectamente con muchos de los platos. Hay versiones hechas con caña de azúcar, cítricos y frutas de la zona, toques de caramelo, etc. La Axarca, Murex, Rosas de Malaga, Jaleo, Trinidad, Malaqa, Rebeldía, Rondeña, Casa de Guardia, Carma….etc son algunos de los ejemplos que pueden hacer las delicias del turista extranjero.

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Continúo con el Bun de Costilla BBQ. Groseramente podríamos decir que es un bocadillo asiático viajado por los Estados Unidos pero aterrizado en España. Utilizando un pan bao hecho al vapor se rellena de una costilla de cerdo ibérico ultra tierna, bañada en una salsa barbacoa y miso y decorada con hoja de sisho que también aporta sabor. Apretamos y extraemos el hueso con suma facilidad, ahora solo queda cerrar los ojos y gemir.

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Seguimos con un clásico, otro finger food que utiliza un esponjoso brioche relleno de rabo de toro, champiñón crudo, rúcula y salsa. Desde una perspectiva cenital es como si visionáramos una plaza de toros, lo recibí a puerta gayola y entre a matar, todo un Victorino gastronómico.

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La Costa del Sol cuenta con una gran comunidad rusa asentada desde hace años y estos novedosos Belyash seguro que a más de veinte grados centígrados los disfrutan más que en su país. Yo ni conocía de su existencia, pero cuando veo algo diferente me lanzo a probarlo. Se trata de unos pastelitos de carne, fritos con una crema agria (sour cream) y eneldo fresco. Por lo que he investigado la masa es harina, levadura, agua, leche y sal. El relleno es carne de ternera, cebolla y pimienta. Obviamente esta es una idea general que seguro Dani ha versioneado con su toque particular.

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Me gustaron mucho por su jugosidad en el relleno, el crujiente de una masa fina, aunque conceptualmente no me sorprendieron. Siendo españoles son sabores habituales aunque el punto de la sour cream no sea algo que sea muy frecuente en nuestro catálogo de salsas.

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Turno de uno de los platos que más me apetecían, el Steak Tuétano Tartar. Presentación, sabor, originalidad, riesgo, no es apto para todos los gustos aunque a mi me enamoró.

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Cuando un steak tartar de solomillo de ternera no gusta a todos los públicos por aquello de la carne cruda, si lo acompañamos de un tuétano glaseado en su jugo se trata de un plato para valientes.

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La escenificación es teatro del bueno, esas regañas que llegan hinchadas, como un globo hueco se golpean con la cuchara y el tartar se precipita al centro, se rebaña y reparte el tuétano. Uff, esto es heavy metal del bueno, un concierto de AC/DC.

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Nos acercamos al final de este festín con la pluma de cerdo ibérico adobada al estilo Bibo. 200 gr. que están hechos a la parrilla, al punto según mi gusto y que se acompaña de bimi asado con limón y pipas de calabaza.

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Puede que no estéis familiarizados con algunos cortes del cerdo ibérico, la pluma es una de las partes más sabrosas, de forma triangular es la parte anterior del lomo y no conviene pasarse con el punto para que no reseque.

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Por otro lado el bimi aunque tenga aspecto de brocoli estilizado no lo es, es un cruce con col china y tiene muchas buenas propiedades entre las que se encuentra la prevención de enfermedades cardiovasculares y la formación de cataratas.

Para finalizar un postre que no sólo está muy rico, es precioso y su presentación magnífica. La Luna Llena, de Marbella es todo un clásico que se representa a la luna reflejada en el mar. Una esfera plateada de chocolate blanco con un interior de crema de chocolate blanco con vainilla, mandarina y yuzu. El exterior es una tierra de brownie y esponja de chocolate y flakes crujientes.

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Con el café decidí darme una vuelta para fotografiar el resto del local ahora que quedaba poca gente. Descubrí una vitrina con una serie de objetos que estaban a la venta, entre ellos este estupendo libro que no dudé en comprar, con aprender un 5% me daría por satisfecho. Una pena verlo tan tarde, porque con Dani tan cerca, le hubiese pedido una dedicatoria. Ya me veo cargando con él en mi próxima visita, pues no dudéis un sólo instante que la espinita del Principito me la saco pronto.

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Creo que de mis palabras habréis podido sacar dos conclusiones bastante claras, me encanta Bibo y me fascina la cocina de Dani García. Espero que cada lector pueda tener la oportunidad de acercarse y sacar las mismas conclusiones.

Bibo Andalusian Brasserie & Tapas – Puente Romano Beach Resort / Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe s/n Marbella     Tlf 951 607 011

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Los Tres Pepe


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Los que seguís este blog sabéis de mi especial predilección por los chiringuitos, me parecen unos establecimientos fundamentales dentro del panorama gastronómico español, no solo dan servicio al turismo nacional, a los extranjeros les fascina este concepto y no debemos olvidar que el turismo supone el 15% del PIB nacional.

Si han de preocuparnos los parques naturales, los monumentos catalogados, en definitiva, nuestro patrimonio, los gobernantes no deberían poner tanta cortapisa a estos iconos que podemos encontrar a lo largo de nuestras costas.

Llevo desde finales de los años ochenta visitando Marbella, he vivido muchos cambios y no siempre han sido para bien. Los primeros años del “gilismo” fueron buenos, se hicieron muchas cosas por Marbella pero con el tiempo todos pudimos comprobar que el servir se convirtió en el servirse, creó tendencia y esto pasó a ser un enjambre corrupto donde quiera que mirases, el glamour había dado paso a la chabacanería.

La Jet Set europea ha migrado, los árabes ya no desplazan tanto séquito y ahora lo que prima es el turismo ruso y no es que vengan de visita, están aquí establecidos de continuo y por lo que he podido pulsar son gente muy particular en cuanto a sus costumbres.

Todo este turismo podrá ir o venir, pero lugares como Los Tres Pepe siguen aguantando estoicamente los flujos de veraneantes, un trato afable y sobre todo un gran conocimiento del medio y mucho sacrificio horario posicionan este chiringuito como uno de los referentes de Marbella.

Los Tres Pepe

Ubicación y conveniencia son las claves de estos negocios, pero serían incapaces de subsistir sin una importante oferta gastronómica basada en los productos locales. Pescados y mariscos frescos, son el reclamo perfecto para un receso a medio día o una agradable cena escuchando el susurro de las olas con unas temperaturas nocturnas muy benignas.

Tan atractiva como la materia prima resulta su peculiar forma de hacer pescados a la parrilla, hablamos de los famosos espetos, todo un arte que bordan en las costas andaluzas. Un buen espetero es como un buen escanciador de sidra, fundamental para hacer brillar el producto.

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Podríamos pensar que este arte esta reservado para los autóctonos de la zona pero no podemos estar mas equivocados, al igual que sucede con los diestros escanciadores africanos o latinoamericanos podemos recalar en Los Tres Pepe y comprobar que un ingles es el artífice de unos espetos de 10.

Han sido muchas las visitas y gente a la que he recomendado este lugar, para ellos se ha convertido al igual que para mi, en un imprescindible.

Es una pena que no os pueda ofrecer mas fotos que las de mi ultima comida, tengo muy buenos recuerdos de un arroz caldoso con marisco, entre otros. Espero que el rodaballo, os de una idea de lo que aquí se espeta.

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Cuestiones del azar y más concretamente la época otoñal, hicieron que mi visita coincidiera con una gota fría que también ha tenido su encanto, comer con el mar picado amenazando con inundarnos no resulta muy frecuente por estos lares.

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Al sentarme poco tuve que pensar, una Alhambra Reserva 1925 acompañada de unas aceitunas aliñadas es sin duda un gran comienzo antes de escudriñar la carta.

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Tenía claro que el plato fuerte había de ser algo hecho al espeto, ese olor que inunda el paseo es el mejor reclamo que un restaurante puede tener. Tras comprobar tamaños y disponibilidad en la vitrina no podía esquivar un poco de fritura malagueña para comenzar, media ración de puntillitas crujientes, carnosas y nada aceitosas siempre sientan de maravilla.

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Continúo con unas conchas finas, se venden por unidad y los precios varían según el tamaño, aunque no lo parezca, estas no eran de las grandes.

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Turno de unos carabineros, media docena de este manjar carmesí. Una pena que no tuviesen de los grandes, es uno de mis mariscos favoritos.

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En cuanto me sirvieron los carabineros pude observar que había sido el pistoletazo de salida para poner mi hermoso rodaballo al fuego, una pieza de 1,2kgs que como de costumbre pensaron que no podría acabarme.

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Si preparar el espeto en su punto tiene mucho mérito, no menos tuvo el camarero al ser capaz de servirlo quitando todas las espinas sin que se produjera un mínimo desperdicio, menudo artista.

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El acompañamiento de diferentes salsas, pisto y unas patatas con bechamel debería ser entendido como decoración, semejante pez no podía disfrazarse de ninguna manera por mucho que estuviésemos en el fin de semana de Halloween.

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Cada bocado del rodaballo fue puro jubilo, frescura, punto de sal, sabor a parrilla, ese matiz gelatinoso de la carne de las espinas que lo rodean. No hace ni veinticuatro horas que lo comí y escribiendo este articulo, aún es capaz de esbozar media sonrisa.

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Con un café di por terminada la gloriosa visita, me esperaba el postre en otro sitio emblemático.

Pegado al parque, en las proximidades del faro me esperaba el postre, El Piave tiene unos tartas y helados magníficos. Aunque sea día 1 de noviembre, la temperatura invita a disfrutar de una terrina de sorbete de frambuesa y leche merengada, ahora si, ya estoy plenamente satisfecho.

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Ban Thai


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Encontrarnos en un sitio tan cosmopolita como Marbella con un restaurante que no estuviese decorado para una noche de Halloween, no creáis que resulto sencillo. Si algo echo de menos en mi ciudad es un restaurante tailandés, por ello, cuando estoy fuera, no puedo evitar dejarme caer por uno y en el caso del Ban Thai llevaba tiempo queriendo probarlo.

Cuando entré debería haberles propuesto un trick or treat, hubiese sido una buena forma de conseguir una cena gratis, porque lo vivido en esta noche fue digno de cualquiera de los episodios de Crónicas Carnívoras.

Casi pegado al paseo de la playa nos encontramos con este restaurante que no lleva demasiados años, desde 2013, de hecho el anterior negocio era un Steak House llamado Carnívoro.

Ban Thai

Exceptuando el nombre y su carta, nada nos haría pensar que se trata de un restaurante asiático, la decoración es moderna, predominan los blancos y resulta muy acogedor sin la parafernalia decorativa excesiva de la que hacen gala este tipo de negocios.

Estoy muy familiarizado con este tipo de comida y considero que incluso para los detractores o excépticos con la comida asiática, esta puede ser la adecuada para su iniciación. Viví una situación en Bruselas donde un par de amigos quedaron encantados, no daban crédito de los sabrosa y sorprendente que es este tipo de cocina.

Precisamente por no tenerlo al alcance, mi comanda fue exagerada. Era momento de saciarme por una buena temporada ante el asombro de los camareros a los que ademas advertí de generosidad con el picante.

Como ya sabéis, en este tipo de comidas lo que prima es una cerveza para poder potenciar y sacar todos los matices a la comida. Para la ocasión, nada mejor que una Singha, una lager de 5 grados que puede considerarse como la Mahou o San Miguel de Tailandia y que siempre acompañan de unos cracker de pan de gamba.

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Para empezar nunca deben fallar unos satay, en este caso los gai (pollo), estas brochetas son todo un clásico y se acompañan de una salsa de cacahuete y otra de vinagre dulce con pepinillo.

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Sigo con las thod man gung (gamba/langostino). Tan cerca de Cadiz, poco tienen que ver con sus tortillitas de camarones, son de gambas tailandesas con hoja de lima, menta y judías verdes. Agradable textura crujiente exterior que contrasta con un interior de pasta compacto.

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Si en los restaurantes japoneses nunca perdono una sopa miso, en los tailandeses me inclino por la tom yam gung. Se trata de una sopa muy cítrica que os calentara por dentro y fuera, los labios quedan como si hubieseis besado un manojo de ortigas.

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Hora de afrontar el grueso de la cena y esas salsas ante la ausencia de pan deben absorberse con una ración de kao suay, o lo que es lo mismo, arroz blanco jazmín.

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Puede que el informe de la OMS haya calado en mi subconsciente y me incliné por las carnes blancas. El salteado de pollo o gai phad kapraw es un plato muy alegre y colorido, chile, albahaca, ajo y judías verdes.

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Rematé con el geang phed ped, un pato crujiente al curry rojo con leche de coco, lychee, tomate cherry, pimiento, piña, uvas, hojas de lima y albahaca. Este plato siempre me fascina por texturas y contraste de sabores, las frutas aportan un dulzor muy agradable.
Entre como una persona y salí transformado en pez globo. Nada que un buen paseo por la playa, con 20 grados pasada la media noche, no pudiese arreglar.

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El grado de satisfacción fue máximo, y ya tengo alternativa para el Sukhothai que era al que siempre iba.

Ban Thai – C/ Gregorio Marañon, 8  Edificio Palm Beach – Marbella      Tlf: 952 770 221

https://www.facebook.com/banthairestaurantmarbella/

1870 Restaurante


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Alcanzamos el ecuador del otoño con la celebración de Todos Los Santos, aunque últimamente muchos han pasado a denominarlo el puente de Halloween. Por muy bellos que sean los paisajes y los bosques nos provean de setas, no existe sensación igual a la de poder bañarse en el cálido Mediterráneo.

Con las intenciones bien definidas y atendiendo a las escasas opciones disponibles con vuelo directo desde el Aeropuerto de Asturias, Malaga se convirtió en mi destino. Volvía a Marbella tras año y medio para reencontrarme con algunas amistades que tengo en La Costa del Sol y dar buena cuenta de su oferta gastronómica.

Fue llegar, deshacer la maleta, y besar Todos Los Santos. La playa de La Fontanilla casi desierta me esperaba con los brazos abiertos y nada más apropiado en estas fechas que unos baños haciendo el muerto, la temperatura del agua estaba como en los mejores días de verano del Cantábrico.

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En mi primera noche nada mejor que confiar en la elección que me propondría mi ex vecina y amiga de la infancia Elena Pérez, una ovetense y asturiana de pro afincada en Torremolinos desde hace muchos años. Gran conocedora de la hostelería de la zona y de mis gustos, para nuestro reencuentro, pensó en el 1870 Restaurante como una gran aportación para este blog y tras la visita no puedo estar más conforme.

Nos tenemos que acercar hasta San Pedro de Alcántara y aunque son escasos kilómetros los que la separan de Marbella la cantidad de glorietas, pasos elevados, desviaciones, hacen que estos escalextric por un momento nos hagan pensar en las grandes ciudades estadounidenses.

Ciertamente la entrada resulta muy discreta y al igual que muchos de los restaurantes de la zona, me recuerdan en cierta forma a Malibú. En comparación con las mansiones californianas, las entradas a pié de carretera pueden pasar desapercibidas, pero lo que se esconde tras la puerta nos deja estupefactos.

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Situado en el barrio del Ingenio, esta edificación protegida data del siglo XIX y responde a un pasado donde la industria azucarera tuvo gran relevancia. Precisamente su nombre hace referencia al año en que se levantó esta casa que almacenaba caña de azúcar y en la que se elaboraron los primeros rones de la península en la época de la colonia del Marqués del Duero. Con el paso de los años sus silos pasaron a almacenar trigo y en sus últimos años se ha convertido en referentes de la restauración como el antiguo Relicario y el presente 1870.

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A nuestra llegada fuimos recibidos por el carismático chef vasco Aitor Perurena que amablemente nos hizo una visita guiada por las magníficas instalaciones. Ser vasco añade galones a cualquier cocinero, los que vivimos en el norte somos conscientes del gran arraigo y vinculaciones que existen entre la tierra y su gastronomía. Criarse en un caserío cerca de San Sebastian donde sembrar, recoger y cocinar era el día a día, marca una clara dirección y esa no fue otra que pasar por la prestigiosa Escuela de Hostelería.

Anteriormente a este proyecto del que forman parte con otros dos socios, Aitor y su mujer Vanina habían apostado por difundir la gastronomía con cursos y eventos a través de su Estudio Gastronómico Marbella, un espacio donde divulgar a los amantes de la gastronomía el conocimiento adquirido en el mundo profesional.

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Los imponentes silos son la seña de identidad del local que distribuye el comedor en varias zonas banqueadas que se amoldan a una estructura arquitectónica de techos altos con vigas de madera y muros de carga revestidos con mortero de cemento pintado, en el que predominan los blancos. Escasos son los vanos de luz que aporten iluminación natural, han de ser considerados más bien como huecos de ventilación por lo que debemos hablar de una iluminación artificial orientada a la ambientación, las lamparas de araña, apliques, luces indirectas, lamparas de sobremesa y hasta candelabros proporcionan un ambiente retro, muy íntimo.

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Atravesando una gran puerta de madera y bajando unas escaleras accedemos a un gran patio convertido en un gran salón techado con aperturas laterales que incorporan la zona ajardinada presidida por una imponente higuera centenaria. Sin duda un lugar muy acogedor para organizar grandes banquetes o celebraciones como la que de la fiesta de Halloween del día siguiente y que en las cálidas noches de verano debe ser una delicia.

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No soy muy partidario de estas fiestas adoptadas, pero si en algún lugar tienen sentido, es en la Costa del Sol donde la colonia anglosajona es muy numerosa. El 1870 se me antoja como el escenario perfecto y tras cinco días decorando con falsas telas de araña y demás parafernalia tétrica, la noche temática con performances incluidas me consta que fue todo un éxito amenizado por el conocido Kike SuperMix, al cual tuve el placer de conocer horas más tarde tomando una copa en La Sala de Puerto Banus.

Precisamente por esta decoración, la calidad de las fotos deja mucho que desear, por ello os incluyo algunas rescatadas de su web que os invito a visitar para una mayor amplitud fotográfica, incluido el evento de Halloween. Al final hice un pequeño montaje en blanco y negro que hasta ha quedado muy apropiado, no hay mal que por bien no venga.

Mientras disfrutábamos de una Cruzcampo Gran Reserva decidimos que no teníamos ganas de elegir nada a la carta, así que nos dejamos sorprender con un menú degustación elaborado al antojo del chef.

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Empezamos refrescándonos con un variado de tataki de atún rojo 1870 con aliño de soja, sésamo y cítricos combinado con un carpaccio de gamba blanca, cítricos y huevas.

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Seguiríamos con el soberbio “must” del canelon de centollo con infusión de carabineros.

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El otoño deja su huella con este salteado de setas con su pilpil.

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Turno del sorprendente huevo poché que estaba rebozado, cebolla confitada, puerros y cecina de buey La Finca.

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Pasamos a los platos fuertes, con un jugoso lomo de merluza con suquet de carabineros, patata y almeja.

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La carne vendría en forma de carrillada de ternera glaseada con salsa teriyaki y puré de apionabo.

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Finalizamos con un quenelle de helado de queso de cabra con unas crujientes garrapiñadas de pipas de calabaza y miel de caña de Frigiliana.

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Si a una cena gastronómicamente impecable, le añadimos una grata compañía en un entorno sorprendente, el resultado no puede ser calificado más que con sobresaliente. No me cabe otra cosa que felicitar al 1870 restaurante y a mi amiga Elena por su sabia elección.

1870 Restaurante – C/ La Concha, 11 – San Pedro de Alcántara (Marbella)  Tlf: 952 783 836

https://www.facebook.com/1870Restaurante

 

SukhoThai


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Todos tenemos un lugar que nos trae muchos recuerdos, un sitio donde dejar volar nuestra mente, un remanso de paz espiritual al que siempre quisiéramos regresar. En mi caso se trata de una pequeña cala en Thailandia, concretamente en la isla de Phuket donde este junio hará 10 años disfruté de mi primera experiencia asiática.

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Cuando me acerco a Marbella siempre incluyo este restaurante que lleva 30 años abierto porque me transmite las mismas sensaciones y porque la cocina thai es mi favorita dentro de las asiáticas. Puede que no seáis amigos de este tipo de comida pero si sabéis pedir incluso los más reticentes saldrán encantados tal y como hizo mi amigo Dani en Bruselas con el que sufrimos un auténtico motín antes de confinarlo a galeras.

Estamos en Semana Santa y la temperatura nocturna es muy buena para alguien llegado del norte así que cenar en la terraza es un imperativo y mucho más siendo nuestro último día en el paraíso. Resulta obligado tomar el aperitivo con una cerveza Shinga bien fría que nos acompañan con un pan de gambas y sus salsas de cacahuete y otra tipo miel.

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No es lo mismo que estar allí pero la cara de satisfacción es la misma a esta que recuperé de una terraza en pleno Bangkok.

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Imprescindibles como entrantes siempre están los rollitos de verdura y unos satay de pollo de los que podréis encontrar la receta en el apartado de Entrantes.

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Aunque no hace frío la sopa picante con gambas Tom Yam Koong nos hace entrar estomacalmente en calor y recuperar sensaciones olfativas y gustativas con esos toques cítricos que aporta el lemongrass, cilantro…..etc.

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Otro de mis clásicos siempre es pedir pato, en este caso un curry rojo de pato rostizado que estaba muy crujiente y al que la leche de coco le aporta ese sabor tan característico.

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Mi otro plato fue una ternera Panang que lleva leche de coco  y zumo de limon con toques picantes, para mi gusto algo escasos y es que se me olvido comentar que me la hiciesen como si no fuese europeo.

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Todo acompañado de un buen bowl de arroz de jazmín con el que poder mezclar con las salsas.

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Quedé muy satisfecho en todos los sentidos, no se me ocurriría mejor manera de dar por concluidas unas vacaciones gastronómicas.

 

Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, L-3A   29600 – Marbella    Reservas: 952 770 550

http://www.sukhothaimarbella.com/

https://www.facebook.com/pages/Sukhothai-Restaurant-Marbella/166643600059416