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Abrelatas


Abrelatas

Abrelatas – Ería del Hospital, 5  –  Pola de Siero    Tlf: 984 182 245

Llego bastante tarde para hablar de este restaurante de Pola de Siero, el trabajo de Borja Alcazar y su Abrelatas, lleva ya mucho tiempo abriendo conservas gourmet que no han pasado desapercibidas en el mundo gastro.

Asiduo a los Campeonatos de pinchos y tapas, ha cosechado muy buenas posiciones incluso en el Campeonato Nacional y yo aún sin haberlo visitado. Tanta confianza y referencias tenía de este pequeño local, que fue el elegido para celebrar mi cumpleaños durante la cena.

Puede que recordéis el bombón de chocolate con leche y carrillera de gochu asturcelta guisada al Oporto que probé en la Cata de Gochu Asturcelta y Cervezas Asturianas que se celebró en el restaurante Vinoteo, de Oviedo.

Bombon de carrillera de gochu asturcelta

La cocina tradicional no está desligada de la más vanguardista, esa que nos ofrece mezclas de sabores diferentes, pero que sin una buena base y dosis de clasicismo nunca llegaría a enamorar nuestros paladares.

El Abrelatas combina ambas facetas que pueden pasar en su menú del día por elaboraciones más tradicionales a elegir en carta platos muy sugerentes que como podréis ver impresionarán al comensal más exigente.

Céntrico pero un poco escondido en La Pola, el que fuera el mesón La Panera tiene una discreta fachada con una cristalera de cuarterones. Dentro, se ve muy luminoso por la combinación de blancos y negros en los que destacan unas lamparas de araña para albergar sentados no más de 25 comensales puesto que la barra ocupa medio local.

Abrelatas

Resultó un poco complicada la elección de los platos, apetecía una de cada sólo con leer los nombres, pero habiendo una niña en la mesa nos ajustamos con alguna elección más segura.

Comenzamos con una mini-pizza de maíz con queso Varé, anchoas de Llanes pero sin la tomata riojana de pimientos (cosas de niños).

Mini-pizza

Mini pizza

Mini pizza

La base es un tortin fino de maíz que combinado con el excelente queso Varé y unas magníficas anchoas gustó tanto que se pidió una segunda.

Me entra la risa de pensar en la palabra Nugget y asociarlo con el McDonals, en comparación con esta elaboración de pitu de caleya con una salsa de mostaza ligera.

nugget de pitu caleya

nugget de pitu caleya

Gloria bendita, que me den el cartón de 12 unidades, esto es pollo y lo demás p…..s

Pasamos a la parte de guisitos, donde se nota tanto la mano de alguien forjado al mandil de la abuela y madre. Pulpo de pedreru de Tazones guisadino, con tocino ibérico Joselito, ensaladilla de patata y pimentón de la Vera y crema ligera de patata.

Pulpo guisado

Pulpo guisadino

Con la tromba de agua que nos cayó al llegar se puede decir que nos cayó la del pulpo, y que pulpo, se nota mucho el guiso que potencia los sabores y las diferentes texturas de la patata, lo hacen un plato de los de rebañar.

El siguiente guiso fueron unas manitas de cerdo con gamba roja. Camarero, otra de pan!!!!, menuda delicia y melosidad, con tanto sabor a gamba que hasta el más repunante de la casquería, las comería con gran placer.

Manitas de cerdo guisadas con gamba roja

Manitas de cerdo guisadas con gamba roja

Manitas de cerdo guisadas con gamba roja

Para rematar con más contundencia buscamos las carnes, en formato hamburguesa gourmet con doble de carne de vacuno mayor, en pan con cereales y salsa especial, cebolla fresca picada, crema de queso cheddar, pepinillos agridulces, patatas spicy, ensalada y cebolla morada.

Hamburguesa gourmet

Hamburguesa gourmet

Hamburguesa muy muy top, sabores muy marcados y carne al punto perfecto.

El cachopo Sibarito con filete de ternera asturiana I.G.P., queso Vidiago de Llanes, jamón de bodega, tocino ibérico “Joselito”, tomate de la huerta, patatas y pimientos agridulces.

Cachopo Sibarito

Cachopo Sibarito

Los talibanes del cachopo seguro se fustigarán con esta elaboración porque aunque nos de rabia, esto es un flamenquín en toda regla, pero con el sabor que aquí nos gusta.

Para finalizar y soplar la cada vez más pesada vela, uno de los postres de MariLuz Cifuentes, un coulant de chocolate con helado artesano (leche fresca de vaca de Porrúa) de avellana y virutas de chocolate.

Un año más lo he conseguido, sumo y sigo rodeado de gente querida y muchas amistades internáuticas, que gracias al blog, me han abrumado con las muestras de cariño.

El Abrelatas terminó de cerrar y abrir un nuevo año que espero sea al menos igual de bueno que la cena degustada.

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Casa Fran


Casa Fran – Avda. Conde de Stª Barbara, 37 –  Lugones    Tlf: 985 260 074

Por concentración, la zona Centro de Asturias es la que alberga mayor cantidad de llagares, ya sean en Gijón, Villaviciosa, Nava o Siero. Muchos de estos lugares donde se elabora la sidra natural asturiana, además son restaurantes donde podemos disfrutar in situ de bebida y gastronomía de tradiciones arraigadas.

Otros llagares no cuentan con servicio permanente de restaurante, pero si ofrecen la posibilidad de celebrar espichas. El termino proviene de “espichar” abrir un tonel o pipa, y escanciar directamente desde él, donde se juntarán grupos numerosos que beben sin control y acompañan de menús cerrados de una cocina de picoteo, de pié.

En Siero existen unos cuantos referentes que ofrecen estas modalidades, entre ellos La Morena, el Llagar de Quelo, Fanjul, Juanin y Casa Fran.

En este año que se cumple su centenario, situado a las afueras de Lugones, por las AS-17 dirección Avilés, no tiene pérdida. A mano izquierda entráis en un recinto con un amplio aparcamiento. Han estado de obras y ahora la terraza es mucho más aprovechable en días soleados.

En el interior de la casona se distinguen dos zonas, una más pequeña con la configuración de chigre de toda la vida, con su chimenea y ambiente más recogido. En la parte de atrás un gran comedor presidido por dos grandes toneles, mucha altura, paredes de piedra y mesas de madera clásicas.

Casa Fran tiene su propia sidra, la normal y la Denominación de Origen, no vayáis a meter la pata y pedir una botella de Foncueva o Zapatero.

La carta es lo suficientemente amplia como para tardar en decidirse, además tienen una pizarra con fueras de carta.

Si hay un entrante que disfruto mucho mientras llegan los restantes, esos son los chorizos a la sidra, que sirven para hacer tiempo y asentar el estomago con las primeras botellas.

Aunque también podemos degustar el chorizo en versión frita con patatas.

Chorizo con patatas fritas

Croquetas caseras con leche fresca. Parece mentira que se especifique la procedencia de la leche, pero esto hoy en día es un lujo y ciertamente tienen un sabor diferente.

Tortilla de patata. Ni fina, ni gruesa, con un cuajado tirando a hecha, está muy buena.

Ensalada de tomate y cebolla. La cebolla estaba debajo del tomate y con una buena calidad de tomate, poco más se le puede pedir a un plato tan simple como maltratado.

Calamares frescos fritos. Un capricho personal, estando en las previas en el chigre me vino un olor que ya indicaba que los calamares serían buenos.

En la misma línea de buenas frituras nos encontramos unos chopitos.

chopitos

Parrochas con jamón. Deliciosas, frescas, bien fritas, sin exceso de aceite.

Pollo al ajillo. Crujiente, jugoso y equilibrado de ajo.

Hígado de ternera al ajillo con patatas fritas. Había bastante expectación pero al final, por unanimidad, nos pareció que estaba demasiado hecho.

Entrecot de buey con patatas fritas y pimientos confitados. Ya, ya se que no es buey, nadie me ha engañado, porque cobrando 20€ es suficiente razón para que lo supiese al pedirlo. Lo importante, ¿estaba buena la vaca vieja?, pues si, extraordinaria con el punto clavao.

De postre un solitario arroz con leche, con canela. Muy cremoso, supongo que esta hecho con la misma leche fresca de las croquetas, pero demasiado caliente.

Supongo que tendré más oportunidades de ir antes de que lleguen los días de calor, pero ya estoy deseando acercarme tras una jornada de playa y disfrutar de esa terraza hasta más allá de la media noche.

Editado 1/12/18

La promesa de terracear fue cumplida en unas cuantas ocasiones, incluso hasta celebramos un cumpleaños, pero la reciente visita fue en modo fast food porque comer rápido no esta reñido con comer bien.

Me recordó a cuando iba a Los Calderones a comer un cachopo antes de ir al cine a la sesión de las 10. No tenía muchas ganas de salir, pero tampoco de cocinar o mucho menos de pedir comida a domicilio, pero si tenía claro que me apetecía tirarme en el sofá a ver una película en un sábado lluvioso.

Unas andaricas y un chorizo a la sidra fueron ideales para entretenerse con la primera botella de sidra.

Luego un poco de pollo al ajillo e hígado encebollado.

Un helado de nata y una tarta de la abuela fueron el remate adecuado para que en poco más de una hora hubiésemos cenado opíparamente y pudiésemos rematar en casa con el plan pre establecido.

Casa Pin de Amor


Casa Pin de Amor – C/ Fueyo, 15  –  Tiñana (Siero)     Tlf: 985 793 080

Echar la vista atrás y remontarse al pasado produce nostalgia por los buenos momentos disfrutados, pero esto no debe desviarnos del punto de mira que supone mirar al futuro y repudiar esa frase del poeta Jorge Manrique “cualquier tiempo pasado fue mejor”.

En Casa Pin de Amor saben de sobra lo que es mirar al pasado, desde 1900 llevan siendo uno de los emblemas de Tiñana. Junto a la plazoleta de la iglesia, se encuentra el que fue primer asador de corderos del concejo de Siero y del que aprendieron muchos de los instalados en sus alrededores.

Charlar con Toñi, su cocinera, me produjo amor y ternura por alguien que ha visto como el mundo de la tecnología les ha sobrepasado y no son conscientes de la gran repercusión que blogs y demás redes sociales hacen por un negocio, en cierto modo estancado.

Aunque cuentan con una buena página web donde dan cumplida cuenta de todo lo bueno que ofrecen, básicamente se siguen moviendo por el boca a boca y una clientela que ya atesora cierta edad.

Pese a su cercanía con el monstruo comercial INTU, las sidrerías, llagares, merenderos, bares de carretera, etc han ido perdiendo auge paulatinamente por esta nueva manera de entender el ocio enlatado de Centro Comercial y sobre todo por el miedo infundido con los controles de alcoholemia.

Hay negocios que han sabido entenderlo y leer las nuevas circunstancias, como el Terrastur de Colloto, que mueve gente para espichas-concierto los jueves ofreciendo autobuses.

Somos españoles y el método americano no funciona. Recuerdo que allí funcionaba el DD (Designated Driver), es decir, cuando salíamos uno se aguantaba sin beber y hacía de taxista. Menuda tragedia, eh!, no beber, que vais todos como piojos y el mundo no se acaba si sólo podéis tomar un vino.

Allá por los 90 era uno de los clásicos que solía visitar mi pandilla y poco a poco fue cayendo en el abandono de nuestras rutinas, por la razón esgrimida anteriormente. Ese abandono sólo fue físico porque mentalmente siempre tuve presente lo bien que allí había comido y sobre todo sus corderos a la estaca.

En el artículo de hoy no encontrareis el habitual reportaje con muchos platos, el gran protagonista fue el cordero, una pieza de 13,6kgs  con IGP de Castilla y Leon que nos garantizaba la máxima calidad.

Anexo a la zona del restaurante donde se celebran las espichas, tienen un pequeño cuarto donde por 6 horas cocinaron esta belleza a la que poco más hubo que añadir, unos bollinos preñaos, croquetas de jamón y unas ensaladas y patatas para acompañar.

Cuando Toñi se puso a quitar todos los alambres que lo sujetaban, parecía una auténtica dominatriz del bondage, menuda pericia. Después, machete en mano procedió a descuartizarlo con una soltura y rapidez sólo a la altura de aquellos que llevan muchos años haciendo esto.

El punto y sabor fue coincidente entre todos los comensales, perfecto. A partir de ocho personas podréis replicar esta experiencia que ya os digo, no defrauda.

La repostería casera también es uno de los fuertes de Casa Pin de Amor. Sus tartas de turrón, manzana y casadielles son buenísimas y ponen el colofón perfecto a cualquier comida.

Por si fuera poco, llevarse a casa los restos de cordero os garantizará alguna comida extra simplemente calentando en el horno o siendo base de otras recetas.

Si os acercáis, no dudéis en mencionarme, seguro que le hace ilusión saber que este tipo de medios funcional e igual se anima a comprar un teléfono de última generación.

Casa Telva


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Casa Telva – Valdesoto (Siero)   Tlf: 985 735 881

Los rigores invernales de este año se retrasaron, pero en cuanto llegaron, pronto sentimos la llamada al grito de callossss!!. Este fue uno de los requisitos y condicion sine qua non para reunirse un domingo y forjar la que sería una siesta antológica.

Parece que no fuimos los únicos en tener la idea y a mitad de semana lugares como El Sastre y La Plaza, en Noreña, tenían su aforo completo. El Bar Camacho en Anieves, Casa Belarmino en Manzaneda o Casa Narciandi en el Alto La Madera hubiesen sido también buenas opciones pero no queríamos hacer mucho desplazamiento y Valdesoto se encuentra a sólo 4kms de Pola de Siero.

Estamos a domingo y las cosas de palacio van despacio, ¿quien dijo prisas?, las tres de la tarde es una hora perfecta cuando previamente haces un vermú largo de sidras en la más que recomendable sidrería El Forno, en la Pola. El picoteo con bandejas de chistorra, pollo al ajillo, lacón con patatas es constante y muy agradecido cuando te acompañas de chigreros profesionales.

Casa Telva es de esos lugares que te dejan buen sabor de boca, esta era mi segunda visita pero recordaba nitidamente la primera de forma muy favorable y como encargado de la reserva me hizo ilusión repetir.

A pié de carretera, frente al Palacio de Valdesoto encontramos una casa nada llamativa si no fuese por su gran cartel en la fachada oeste. Justo en la curva tiene su acceso al parking al que se accede por un pronunciado desnivel, esta es la parte más bonita de la casa donde destaca una terraza emparrada.

En la planta superior nos encontramos con la pequeña barra de bar y un comedor informal. Una puerta da acceso al comedor más noble, decorado con muebles clásicos de madera, de esos que han vistos pasar varias generaciones.

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Bajando unas escaleras salpicadas de cuadros llenos de historia con las publicaciones, premios y honores recibidos accedemos a otro comedor con acceso directo a la terraza. La decoración es muy ecléctica y una visita a los baños resulta muy entretenida viendo todos los cachibaches expuestos en las vitrinas.

Salvaguardar la tradición y servir de nexo con las futuras generaciones es una de las misiones del Club de Guisanderas de Asturias, una iniciativa creada en 1997 que comenzó con 13 asociadas y hoy cuenta con 46, entre ellas dos de Casa Telva.

Yvonne Corral Valvuena y su hija Sara López Corral (Catering Flor de Cerezo) son las responsables de todas las delicias que salen de su cocina, activa como restaurante desde el año 1992 aunque con actividad confitera desde muchos más años, los que estuvo Telva, abuela del actual propietario.

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Menciones de finalista de La Mejor Fabada del Mundo de este año 2016 ya nos advierten que los callos no van a ser el único orden del día, una extensa carta pone a prueba nuestra capacidad de contención y deja señaladas nuestras agendas para futuras visitas.

Como entretenimiento comenzamos con un sabroso pastel de morcilla con cebolla caramelizada, menos mal que ya veníamos algo aplacados tras el picoteo del Forno.

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Tortos de maíz con picadillo y huevo, comienza la contundencia.

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Los ansiados callos con sus patatinas fritas.

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Los hay de fabada y otros de pote, luego estamos los insaciables que no perdonamos ninguno.

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Y para rematar, adobo casero con pimientos.

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Con los postres fuimos más remolones y los restringimos a un yogur casero sin la confitura que ofrecían y una crema con caramelo.

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Todos y cada uno de los platos degustados son de magnifica factura, buen producto y ese mimo de las guisanderas que hace retrotraernos al pasado con sabores tan auténticos que esperamos perduren y las futuras generaciones sean testigos del buen hacer que ha dado fama internacional a la cocina asturiana.

Editado 8/12/18

Parece que el calendario de adviento no falla y dos años después, en las mismas fechas vuelvo de visita a Casa Telva. Más que el calendario, la proximidad de la estación invernal y las recientes matanzas de San Martín nos garantizan un buen producto que suele estar rodeado de celebraciones.

Pues puestos a celebrar, celebremos la Inmaculada aunque no se note el festivo por caer en sábado. Un día precioso con temperaturas benignas para estas fechas pusieron el gps dirección Valdesoto.

Previo vermú en la terracita, al sol, pasamos hasta la cocina para saludar a Yvonne, los fogones a pleno rendimiento y unas estupendas setas sudando lo suyo.

 

Volvimos a repetir el pastel de morcilla del que tan buenos recuerdos teníamos.

pastel de morcilla

pastel de morcilla

Esta vez nos decantamos por el menú de San Martín, que comienza con una sopa de hígado y continua con un combinado de picadillo, morcilla, adobo y manitas de cerdo.

sopa de hígado

sopa de hígado

sopa de hígado

Plato de San Martín

picadillo de chorizo y adobo

morcilla

manitas de cerdo

Contundente, pero aún hubo hueco para el yogur casero con mermelada de arándanos y unos borrachinos.

yogur casero

borrachinos

borrachinos

Gaucho Fierro


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Gaucho Fierro – Camino La Pereda, 10  –  Granda (Siero)   Tlf: 985 792 735

Hablar del Gaucho Fierro es hacerlo del decano de las “parrillas argentinas” en Asturias, un modelo de restaurante, que por muy común que nos parezca en la actualidad, data de principios de los años 70.

Corría el año 1974, el que suscribe con sus dientes de leche y sólo cuatro años era capaz de comer carne casi como los mayores. Creo que es necesario contextualizar el hito que hace 42 años esta parrilla supuso en el panorama gastro regional donde lo que se estilaba eran los merenderos y casas de comidas.

La Guerra Civil hizo que mucha gente emigrara por razones políticas y de subsistencia, desembarcaron en el Nuevo Mundo con una mano delante y otra detrás. En los diferentes países de acogida se forjaron muchas historias de éxito, pero también de fracaso (quizás las menos conocidas, pero no por ello menos numerosas).

Con el final de la dictadura y una incipiente democracia, muchos encontraron ocasión para el retorno. Los aquí llamados indianos y gallegos allá, comenzaron a regresar, algunos con mucha plata y otros con menos pero con la misma dosis de morriña y ganas de emprender en su tierra natal.

Vivir en el extranjero abre la mente y modelos de negocio propios del lugar, que funcionan a las mil maravillas, son susceptibles de poder montarse en la patria de origen donde no existen o escasean. Esto funciona en los dos sentidos y encontrar sidrerías o pulperías en Sudamérica, es más fácil que encontrar El Dorado.

No me quiero poner muy nostálgico, porque el Gaucho me trae infinidad de recuerdos. En su origen, el cordero desfilaba en aquellos platos de madera como hordas de shoppers en el primer día de rebajas. La palabra chimichurri resultaba tan compleja de decir para un niño, como sabrosa estaba mezclada con la carne, se trataba de un aliciente más de aquel sitio donde no cansábamos en repetir cuando las condiciones económicas lo permitían.

Ya con la mayoría de edad y la privilegiada motorización de la que disponíamos en la pandilla, el Gaucho era un clásico y solíamos juntarnos mesas de 20 comensales con bastante asiduidad. El cordero dejó paso al mundo de la costilla de cerdo, nuestro particular fast food cuando 500 pesetas era todo lo que manejábamos para una noche de juerga. Comíamos y bebíamos en abundancia y aún sobraba dinero para salir de copas, igualito a hoy, que con 3€ no se si nos llegaría la gasolina para ir a Granda y regresar.

Hacía mucho que no me acercaba, años, y me sorprendió mucho el lavado de imagen, estaba irreconocible. Un lugar muy agradable en el que uno de sus grandes valores además de la comida está en sus amplías instalaciones. Son numerosos los comedores y por ello la BBC (Bodas, Bautizos y Comuniones) encuentra en Granda un lugar a la altura para este tipo de celebraciones.

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El el exterior disponen de dos terrazas, cubierta y descubierta, además de una zona de juegos infantiles que no incordia en el normal funcionamiento de aquellos que buscan algo más de paz en su interior.

La sidra corre de la mano de Viuda de Palacio, una gran sidra de la zona de Tiñana, que haciendo bueno resulta deliciosa como aperitivo en la terraza o para seguir con la comida dentro del restaurante.

La carta es muy amplia y aunque en estas dos últimas ocasiones no probé las costillas supongo que estarán muy buenas y no hayan perdido la mano que tenían con ellas. Suelen hacer unas jornadas del pulpo muy recomendables, para este evento suelen contar con la pulpeíra Aurora de Carballiño.

Mientras disfrutamos de unos culines previos nos sirvieron un aperitivo de crema de foie y manzana muy sabroso.

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Cogollos con anchoas y bonito
Cogollos con anchoas y bonito

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Calamares
Calamares

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Canutillos de gamba
Canutillos de gamba

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Zamburiñas
Zamburiñas

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Chorizo criollo
Chorizo criollo
Churrasquitos de buey
Churrasquitos de buey

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Chuletón de buey con patatas
Chuletón de buey con patatas

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Y para terminar unos cafés con unos chupitos cortesía de la casa.

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Editado 18/02/2017

En esta nueva visita vino un amigo ilustre desde Madrid y por aquellas cosas de los vuelos, acabamos reservando bastante tarde y eso en un sábado resulta complicado. No tuvimos ningún problema, todo lo contrario, amabilidad a raudales y una mesa redonda apta para 10 comensales.

Croquetas de jamón
Croquetas de jamón
Pastel de cabracho
Pastel de cabracho
Zamburiñas
Zamburiñas
Cocohas de Skrei y almejas con salsa marinera
Cocohas de Skrei y almejas con salsa marinera
Cocohas de Skrei y almejas con salsa marinera
Cocohas de Skrei y almejas con salsa marinera
Chorizo criollo
Chorizo criollo
Chuletón de buey
Chuletón de buey

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Queso La Peral
Queso La Peral
Tarta de queso
Tarta de queso
Tocinillo de cielo
Tocinillo de cielo

Editado 24/04/2017

Al final, en este día daría cuenta de un chorizo criollo y otro rojo y las deseadas costillas de cerdo. Ahora se puede decir el artículo ha quedado redondo.