21 Restaurante – C/Palacio de Las Pilas, 21, – Zahara de los Atunes Tel: 696 46 22 36
Al igual que el año pasado, edito mi paso por el 21 Restaurante desde el principio, ya son unas cuantas visitas y lo justo será que veáis las últimas creaciones y si os interesa, seguir leyendo experiencias pasadas.
Este año las vacaciones resultaron tardías y hasta septiembre no pude acudir a mi cita obligada y deseada con Ali y Marina. Es el único restaurante con el que repito una y otra vez, porque además de comer opíparamente ya los considero amigos, y a estos siempre hay que cuidarlos.
Os queda menos de un mes, hasta el 21 de octubre que cierren sus puertas por esta temporada para disfrutar de sus escuetos pero muy elaborados menús. Creatividad y técnica con una cocina internacional es lo que os encontrareis en este coqueto restaurante.
De todos los días que tuve disponibles elegí el sábado 9, era una fecha especial para mi pareja y especial para mi era celebrarlo con el romanticismo que destila cada una de las esquinas de este restaurante.
Para brindar por la fecha, un spritz con sus medidas justas fue el arranque de una noche espectacular.
La elección de esta ocasión comenzó con un cangrejo de concha fina en tempura con ensalada de hinojo fresco, naranja y manzana. Parece mentira que se pueda comer un cangrejo de esta manera, resulto con el crujiente de la tempura perfecto y muy refrescante con las frutas y aromatizado por el hinojo.
Uno de los clásicos es el foie fresco a la plancha sobre un brioche casero y puré de dátiles. El punto del foie lo clava y la pieza que nos sirven resulta abundante, la combinación con los dátiles y frutos secos es una delicia.
Para los platos principales nos inclinamos por un carré de cordero con boniato y verduras al horno. La simplicidad del nombre se complica cuando vemos el plato con una presentación exquisita y los puntos de la carne y verdura cada uno en su justa medida.
Por muy carnivoro que seas, cuando te encuentras con este soberbio lomo de bacalao hecho a baja temperatura, te entran las dudas y los arrepentimientos. El grosor y desprendimiento de las lascas eran auténtico porn food. Se acompaña de unas espinacas baby, huevas de trucha y vitutas de bonito seco o katsuobushi.
Rematamos con un postre compartido, una mousse de chocolate tan cremosa que apetecía untársela como si de crema solar se tratase, la acompañó de unos physalis, arándanos, pimienta rosa, manzana y unos kiwis enanos que nunca había visto.
El grado de satisfacción y nivel que me encuentro cada vez que visito el 21 Restaurante lo convierten en mi recomendación número 1 para todos aquellos que viajéis a Zahara de los Atunes y busquéis algo diferente al atún rojo salvaje de almadraba.
Editado 21/07/2016
No es que empiece la casa por el tejado, pero en esta ocasión me apetece editar mi última visita al principio del artículo y si mostráis interés por conocer mi primera visita, seguid leyendo.
Ya en mi primera y única visita al 21 hace dos años, tuve una conexión especial con Marina y Ali que hizo que siguiéramos nuestras andanzas a través del mundo Facebook. El año pasado tras un periplo por Dubai y la participación de Ali en el programa de Telecinco, Cocineros al Volante complicó mi visita y no llegué a tiempo para la re apertura estival.
En este año no quería fallar y tuve la fortuna de poder hacer reserva un día 21, fecha del calendario en que cada mes elaboran un completo y distinto menú degustación. Estaba ansioso por reencontrarme y volver a degustar su cuidada cocina que como veríais, incluso en un food truck, junto a Olly en el Somewhere Café, eran capaces de aportar una cocina diferente y creativa.
El recibimiento fue muy afectuoso y tal y como me había despedido la última vez, hice incursión en cocina para un breve saludo entre los ajetreados pases. Algo había cambiado, la terraza había aumentado de tamaño y aunque preferí cenar dentro, el espacio exterior resulta de lo más agradable, como comprobaría en mi larguísima sobremesa.
El mismo dinamismo de los platos se refleja en la decoración, había cambiado pero mantenía la esencia primigenia. Un ambiente cosmopolita donde es frecuente encontrarse una Torre de Babel donde la cúspide esta presidida por el turismo alemán, fuertemente asentado en la zona.
La cocina de Ali digamos que se aleja bastante de lo que en general podéis encontrar en Zahara de los Atunes, es un concepto internacional basado en el producto y sobre todo en las cocciones y punto de los ingredientes, algo distante del monopolio del atún rojo y carne de retinta que reina en la zona.
Procedente de una familia italiana dedicada a la salumería de la mortadela, conoce el producto de cerca y en sus múltiples viajes alrededor del mundo siempre muestra interés por conocer lo autóctono en origen, ya sean una fiesta del cabrito en el Nepal o unos germinados en Holanda.
Creo que el menú en si, es bastante descriptivo, por lo que prescindiré de hacer mis habituales comentarios. Todos y cada uno de los platos aportan mucho sabor, texturas, calidad, decoración, algo que esperamos conociendo su background profesional y del que no nos extrañaría pudiese obtener una Estrella Michelín si estuviese ubicado en otra población, pongamos Marbella, por cercanía.
Tal y como os comentaba antes, tras el servicio, Marina y Ali se sentaron conmigo en la terraza, disfrutando de algún espirituoso mantuvimos una animada charla de gastronomía y viajes a la que se unió una encantadora pareja de pacenses. Aunque no teníamos música, ya os digo que la banda sonora fue de Sabina, …y nos dieron las dos y las tres, aunque nosotros hicimos un extended play hasta las cuatro y las cinco.
Cuando se está tan a gusto no existe el tiempo y por desgracia transcurrirá un año hasta la próxima, aunque espero acepten mi invitación y puedan añadir Asturias a ese listado de tierras que explorar, en busca de productos autóctonos.
Julio 2014 – Erase una vez, un renegado del balonpié…
Me gustaría empezar este artículo dando las gracias a todos los amantes del fútbol, gracias a ellos he podido disfrutar de una cena maravillosa en un restaurante estupendo que tal parece hubiese reservado para mi solo.
La final del mundial de fútbol fue la ocasión elegida para acercarme al 21. Mientras media humanidad estaba frente a un televisor, mi estomago regateaba entre plato y plato y os garantizo que vivir en un constante fuera de juego da muchas satisfacciones. Poder charlar con el personal (Marina y Nadia) y cambiar opiniones con el chef en la cocina, como si estuviese en la de de mi casa, es una oportunidad que con una sala repleta resulta complicado.
Precisamente un alemán, Ingo, fue el que me recomendó este restaurante, así que me alegro por el ya que ambos disfrutamos esa noche, él con su copa de Campeones del Mundo y yo con una cena a la altura de una final mundialista.
El restaurante tiene una pequeña terraza que nos da la bienvenida con un par de exclusivas mesas. El interior resulta muy acogedor, unos techos altos inclinados y con una apertura cenital que nos permite contemplar las estrellas.
La madera predomina contrastando tonalidades castaño con techos y paredes blancas, una gran alacena preside la entrada, una antigua cámara de fotos llama la atención en una de sus esquinas y la frescura que aportan las plantas de gran porte y unas mesas decoradas con flores frescas aportando colorido. No soy ningún experto en decoración pero yo diría que se trata de una mezcla de estilo nórdico con colonial y toques marineros.
La carta esta presentada en un sobre, son pequeños toques de originalidad que valoro muy positivamente, dicen mucho de un lugar, significa que prestan atención al más mínimo detalle y para los que nos gusta el diseño reparamos en cosas como esta, al igual que lo hice con la colocación transversal del mantel de mi mesa.
El chef Ali Palmieri copropietario junto a Marina Azahara, hace honor a sus raíces aussi e italianas y en su carta podemos encontrar varios guiños a ambas cocinas. Precisamente el solomillo de canguro era uno de los platos que tuve claro que tenía que probar pero no tuve suerte y se había agotado, que le vamos a hacer, estas cosas pasan y lo que unos puedan ver como algo negativo yo lo valoro como una señal positiva ya que sin duda volveré en otra ocasión para saldar mi particular cuenta pendiente.
En esta ocasión hacer mi elección pese a la contrariedad del canguro resulto bastante sencilla ya que entre los entrantes, primeros y segundos su carta se compone de una docena de platos que cambian cada día 21, este dinamismo y adaptación al mercado de su carta nos garantiza frescura de productos sobre todo teniendo en cuenta que es un local que exceptuando el día loco de mi visita esta permanentemente lleno.
Antes de que nos sirvan el primer plato me sirven un pan con mantequilla, lo que en otros lugares resulta un mero complemento en el 21 se convierte en arte, unos panes artesanales y unas mantequillas caseras de sal negra volcánica de Hawaii que conozco perfectamente por utilizarla mucho en mi casa y otra de especias marroquíes que tenía una potencia de sabor inaudita.
Mientras espero por el entrante me sirven un aperitivo que se compone de una gamba , crema de almendra, aceite de vainilla, crumble de brioche, caviar negro y de aceite de oliva y germinado de lombarda.
Llega mi entrante de sardinas ahumadas sobre hojaldre comprimido, con tomate caramelizado, cebolla y aceituna negra. Sorprende el grosor de los lomos y sobre todo la mezcla de sabores.
Turno del foie fresco de pato de Saint Pierre du Mont con brioche casero y puré de leche quemada y dátiles. El punto del foie era perfecto y la combinación con el brioche crujiente recién hecho todo un acierto así como la decoración con el crujiente de patata violeta.
Rompiendo mi regla de oro de no comer ni arroz ni pasta para la cena me vi “forzado” a pedir el risotto con porcini, codorniz y trufa blanca. Quería comprobar esas raíces italianas y la verdad no me defraudo, muy cremoso, el arroz al dente, ese olor de la trufa blanca que inundaba mis pituitarias, la simulación del parmesano que era nuez de Brasil rallada, el crujiente brioche de tinta que servía de base a los muslitos de una codorniz en su punto hicieron mis delicias.
Ya que no cuadró el canguro no nos movemos de las antípodas y mi elección para el segundo plato fue un carré de cordero de Nueva Zelanda de 8-9 meses de edad, servido con puré de guisantes y espinacas, boniato y salsa de tomillo y lavanda. También llevaba una salsa demi-glacé y un crujiente de patata con lavanda.
Terminé con una tarta de almendras acompañada de helado de vainilla que estaba muy suave, no se me hizo nada pesada.
A parte del magnífico sabor de todos sus platos, la decoración de cada uno de ellos merece una mención destacada. Sin duda uno de los mejores sitios visitados en estas vacaciones, el equilibrio sería la palabra que mejor definiría este restaurante, no cojea por ningún lado y los que lo han catalogado en el Tripadvisor como el mejor de Zahara de los Atunes no están equivocados.
