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Tarta de Calabaza – Pumpkin Pie


Pumpkin Pie

Celebrar o recordar la muerte, menudo dilema en el que está inmersa la sociedad española en esta noche. Con la llegada del 1 de noviembre, el Día de Todos los Santos llena los cementerios de misas y ramos de flores, en recuerdo de los fallecidos, pero quizás estemos asistiendo a las últimas décadas con esta forma de celebrarlo.

La Iglesia ya no ejerce el poder de antaño y las nuevas generaciones ganan adeptos entre el ateísmo y agnosticismo. Una celebración más lúdica donde “reírse” de la muerte o tomarlo con menos tremendismo (es un peaje por el que todos pasaremos) está calando muy fuerte y el modelo anglosajón del Halloween ha llegado para quedarse.

Pumpkin Pie

Escuchar a los niños españoles diciendo truco o trato, comunidades de vecinos pidiendo permiso para decorar los portales, macro fiestas y excelso merchandising de calabazas y calaveras no deja de sorprenderme pero que queréis que os diga, siempre he preferido reír a llorar.

Como ejemplo práctico de ese dilema, en mi casa ahora se vive de manera especial. Celebramos la vida en vez de la muerte, mi novia cumple años este día y la tristeza por los seres perdidos, nunca olvidados, se convierte en ilusión y esperanza, sueños y expectativas que cumplir.

Pumpkin Pie

Este año he decidido implicarme con Halloween al punto de prepararle como tarta de cumpleaños, la famosa tarta de calabaza o pumpkin pie. Gustativamente aún somos muy españolazos y pensar en calabaza no es algo que atraiga demasiado, pero he de deciros que su sabor es delicioso gracias a una buena dosis de especias y a un dulzor moderado.

Como cualquier pie dulce (pastel) se puede degustar con un simple vaso de leche o acompañado de nata montada o helado. Además no tiene demasiada complicación, la masa de la base es muy manejable y se mezcla perfectamente con las manos.

Pumpkin Pie

Por lo que respecta al relleno, en esta ocasión he tirado de robot, algo que me ha facilitado mucho la labor, andaba pillado de tiempo y aún tenía agujetas de darle a la varilla con otra tarta que veréis próximamente.

Ese merchandising del que os hablaba me ha facilitado la labor para encontrar una decoración divertida, eso si, las gominolas de calabaza las cobran a precio de carroza, 0,15c la unidad.

Ingredientes:

Para la masa: 500grs de harina de repostería, 380grs de mantequilla sin sal, 1cdta de sal, y 4 cda de postre de azúcar.

Para el relleno: 400grs de puré de calabaza, 4 yemas de huevo, 3 huevos, 70grs de mantequilla, 150grs de azúcar, 100grs de almendra molida, 2cdta de Maizena, 150grs de yogur natural sin azúcar, canela, jengibre, pimienta de Jamaica y 3 clavos en polvo.

En América es fácil de encontrar el puré de calabaza enlatado pero aquí no es tan habitual así que el primer paso sera hacerlo de forma natural. Compramos unos trozos de calabaza, en mi caso pesaban 1,4kgs, al pelarla se quedo en 1,065kgs y la vamos a cortar en cubos y cocer con la mitad de su peso en azúcar moreno durante una hora.

Pumpkin Pie

El resultado final mermó hasta los 700grs de puré, así que tras utilizar los 400grs de la receta, el resto podéis usarlo para acompañar una carne de caza o hacer unas empanadillas.

Mientras se hace la calabaza procedemos a elaborar la masa, para ello en un bowl grande mezclamos la harina con la mantequilla a temperatura ambiente, se trabaja muy fácil, añadimos la sal y el azúcar y cuando tengamos una bola bien unida la precintamos con papel film y guardamos en la nevera para que adquiera cierta dureza a la hora de trabajarla.

Pumpkin Pie

Espolvoreamos un poco de harina y vamos estirando la masa que más o menos deberá tener un grosor de 3mm, debe superar ampliamente el díametro del recipiente que vayamos a utilizar, uno que no tenga mucho fondo. No hace falta engrasarlo porque al tener mucha mantequilla la masa no se os pegará.

Pumpkin Pie

Durante este proceso aprovechamos para precalentar el horno a 180º. Terminado el molde pasamos a mezclar el resto de los ingredientes del relleno en un vaso batidor, comenzando por los elementos líquidos. Trituramos bien y vertemos sobre el molde. Horneamos aproximadamente una hora y comprobamos introduciendo un palillo.

Pumpkin Pie

Dejamos enfriar y asentar si es posible toda la noche y procedemos con la decoración, una parte que ha sido muy divertida.

Pumpkin Pie

Pumpkin Pie

Pumpkin Pie

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Torta de Brevas con Espuma de Yogur al Café – Figs Cake


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Cuando nuestra madre nos advertía con darnos una torta nos echábamos a temblar, eran otros tiempos, había más respeto, hoy muchos de los valores se han perdido y he escuchado a micos que no levantan dos palmos amenazar a sus padres con denunciarlos.

Yo hoy no os ofrezco una torta, sino dos pero estas las aceptareis con mucho gusto y es que si hablamos de tradición y valores, las sevillanas tortas de aceite de Ines Rosales con más de 100 años de antigüedad representan a la perfección el mimo de un producto artesano acomodado a las exigencias del mercado moderno y es que el buen hacer de una empresa que ha perdurado más de un siglo tiene como mejor virtud, su calidad.

Bien sean solas, en el desayuno, como base de una ensalada, o como parte de un postre ese sabor tan característico del aceite, ajonjolí y aromas anisados no puede dejarnos indiferentes.

Todos conocemos la expresión “no caerá esa breva”, que hace referencia a la fortuna, pues en esta caso han sido seis las que han caído. Las brevas son aquellos higos tempraneros que dependiendo de como hayan ido las lluvias del año seremos afortunados o no de probarlas durante estas fechas. Su caducidad es muy corta así que cuando las vi en el supermercado no dude un instante en llevarme esa media docena no fuese que al día siguiente ya no hubiese.

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Ya con las brevas en mi poder tenía que dar vueltas a como preparar un postre diferente, atractivo y diferenciador. Las tortas de aceite sin duda eran un buen complemento pero quizás demasiado cómodo y fácil por lo que se me ocurrió hacer una espuma de yogur al café para darle volumen al conjunto y presentarlo a modo de tarta.

El resultado fue magnifico, la espuma por si misma no me aportó gran cosa, no quise endulzarla demasiado y obviamente no era una mousse. Sin embargo la mezcla de todo el conjunto concluyó en un postre perfecto y “bajo” en calorías, al fin y al cabo cada torta de 30grs. solo tiene 150 kcal, las brevas no tienen tanto contenido de azúcar como el higo y el yogur es natural con poca azúcar.

Ingredientes:

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2 tortas de aceite Ines Rosales, 6 brevas, 3 claras de huevo, 200 grs. de yogur natural, 2 cucharitas de azúcar moreno, 1 sobre de Nescafé.

Primeramente removemos bien el yogur, utilizar uno tipo griego, muy cremoso, en mi caso me incliné por el artesano de Pastoret. Añadimos el azúcar y mezclamos bien, a continuación incorporamos el sobre de café y volvemos a mezclar hasta conseguir un conjunto cremoso y homogéneo.

Batimos las claras con un poco de sal y la ayuda de unas barillas, fundamental que estén bastante frías para que suban. Incorporamos la mezcla de yogur y removiendo conseguimos nuestra espuma de yogur al café.

Torta de Brevas

Pelamos las brevas y en un recipiente ayudados de un tenedor desmenuzamos bien hasta conseguir una especie de mermelada.

Montamos el postre utilizando de base una torta, ponemos las brevas y a continuación la espuma, tapamos con otra torta y listo para servir.

Otra alternativa de presentación y descartando las tortas es hacer unas copas, aquí nos ahorramos 300 kcal pero ¿creéis que merece la pena?, probadas ambas os digo que no y si vuestra conciencia os machaca, con media hora de bicicleta elíptica asunto solucionado.

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