Como Cocer Percebes


Aunque sea un articulo muy sencillo, hoy os trataré de enseñar las pautas básicas para cocer, servir y comer percebes.

Parece algo sencillo y realmente lo es si le cogéis el truco, de lo contrario acabareis por salpicar a vuestros compañeros de mesa y hacer una decoración no deseada en las paredes.

Obviamente si disponéis de agua de mar, es lo más adecuado para su cocción, pero como no se suele dar esta circunstancia, lo mejor es reproducir la salinidad del mar y esto se consigue añadiendo unos 70grs de sal por cada litro de agua.

Partimos de un agua fría a la que incorporamos la sal y una hoja de laurel, llevamos a punto de ebullición e incorporamos los percebes, cuando vuelvan a bullir es el momento de retirarlas, aunque si son gordas como estas, contad 1 minuto más.

Retiramos el agua, servimos en una fuente y cubrimos con un trapo limpio para que conserve el calor y la humedad.

A la hora de pelar, lo mejor es que veáis el vídeo explicativo y os sugiero que comáis la uña si sois de los que la rechazabais, tiene un punto crocante delicioso.

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5 comentarios en “Como Cocer Percebes

  1. Discrepo. No laurel. Agua hirviendo echar percebes, agua otra vez hirviendo, sacar percebes. Lo del trapo totalmente de acuerdo. Partiendo de agua fría me parece muuucho tiempo y ademas depende de la potencia del fuego. E insisto. En el mar no hay laurel. Pa q hay q echarlo si ya tienen sabor de sobra? Ah! Y ese agua es oro para otra cosa. Discrepo sin acritud ehh! Ya tu sabes

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