Guiso de Repollo, Costilla y Setas – Cabagge, Rib and Mushroom Stew


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Ya estamos en estos meses de otoño-invierno en los que siempre apetece meter algo caliente en el estomago y creo que cuando se trata de un buen guiso reposado no hay nada que lo supere, en ellos se conjugan la tradición y sabores de nuestras madres y abuelas.

La riqueza de los guisos que podemos encontrar a lo largo y ancho de nuestro país se ha fundamentado en las materias primas que cada región tiene a mano, en un guiso cabe de casi todo y ha sacado de muchos apuros a familias en tiempos de escasez.

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Tengo un reto por delante, hacer recetas con unos sabadiegos que mi amigo Joaquín Monte de El Horrero me obsequió en mi visita a su fábrica. Sin duda la utilización del embutido en un guiso es un clásico y he querido que este fuese rico en ingredientes, hacerlo contundente.

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Si tuviese que dar una clave para este plato es hacer la cocción del repollo a la par que todo el guiso en vez de cocerlo por separado, el caldo y el propio repollo absorbe y comparte todos los sabores.

Ingredientes:

1 repollo pequeño, 6 patatas grandes, setas shitake, 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, costilla iberica adobada, 2 chorizos, 2 sabadiegos, pimentón picante y aceite de oliva virgen extra

CIMG9180Lo primero que haremos será cortar y trocear los ingredientes. Podemos comenzar por deshojar las partes más verdes del repollo y trocearlo en pedazos mas o menos grandes, pelamos las patatas y las escachamos, los ajos en trozos medianos, las setas dependiendo del tamaño en 2 o 3 trozos, la cebolla en brunoise, el costillar siguiendo el corte del hueso.

En una pota grande y alta pochamos en abundante aceite la cebolla, retiramos parte del aceite y lo ponemos en una sartén donde más tarde doraremos los ajos y cuando estén listos retiramos y añadimos una cucharatita de pimentón para que no se queme.

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En la cebolla pochada añadimos las setas, cuando estén mas o menos listas metemos la costilla y rehogamos, después metemos la patata que habremos salado y seguimos rehogando para que coja un poco de tono y sabores, incorporamos el repollo y sobre el vertemos el sofrito de ajos con el pimentón, finalizamos añadiendo nuestro embutido y cubriendo todo el conjunto con agua, un par de dedos por encima.

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A fuego medio-fuerte lo dejamos cocer hasta que el repollo este tierno, pueden ser unos 45 minutos o una hora, rectificamos de sal y dejamos reposar antes de comer. Si lo hacéis el día antes de consumir estará mucho mejor.

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2 comentarios en “Guiso de Repollo, Costilla y Setas – Cabagge, Rib and Mushroom Stew

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