El Capricho


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Comenzando este artículo no se me ocurre mejor manera de iniciarlo, que con la definición de la Real Academia de la Lengua (RAE).

(Del it. capriccio).

1. m. Determinación que se toma arbitrariamente, inspirada por un antojo, por humor o por deleite en lo extravagante y original.

Hacía bastante tiempo que como carnívoro tenía un antojo, deseaba dejarme caer por este templo del buey, pero la ocasión no acababa de llegar. Creo que es un sitio al que se debe acudir en compañía de al menos otro comensal, para poder degustar cierta variedad.

Tomando la descripción, no creo que resulte muy extravagante comer carne y de original tiene poco, es más, suelen acusarme de poco original por abusar pidiendo carnes, pero ¡oye! cada cual es feliz con lo que le gusta. Quizás en mi caso, lo más razonable es asumir que me pone de buen humor y ese deleite está garantizado.

No obstante lo anterior, vamos con las matizaciones o puntualizaciones. A día de hoy resulta extravagante poder comer una auténtica carne de buey, no debéis engañaros, lo que habitualmente se sirve en restaurantes o se compra en carnicerías suele ser vaca vieja. Nada que objetar, está muy rica pero no nos hagan comulgar con ruedas de molino. Ni por precio, ni sabor, se parece una a la otra aunque muchos pretendan hacer su particular agosto.

El Capricho

¿Cuando ha sido la última vez que habéis visto a un labriego arar los campos con un animal de tiro?. Todos tienen su tractor amarillo y aunque el precio del gasoleo se haya disparado, siempre saldrá mas rentable y eficiente que alimentar a moles de 1.500kgs. El yugo ya no está en las reses, es el del exigente mercado que demanda una producción elevada para rentabilizar costes.

Por todo ello, resulta inviable que exista tanta carne de “supuesto” buey en el mercado. Seguiré comiendo vaca vieja encantado, pero de vez en cuando no está de más darse un capricho Como todo en la vida, cuando se nada en la abundancia llegaremos al hartazgo y no daremos valor a las cosas. El que come habitualmente langosta, ostras, buey, jamón 5J’s, os garantizo que nunca llega a disfrutar tanto como los que lo hacen de manera ocasional, aún así, con cualquiera de los productos mencionados, no me importaría llegar a una etapa de hartazgo.

Si bien una carne no resulta original, sí lo es el lugar donde la degustaremos. La Bodega El Capricho está labrada en cuevas subterráneas de piedra, esas que albergan buenos caldos a temperatura perfecta y que nos resguardan de los rigores del calor castellano en verano y del intenso frío del páramo en invierno.

Cuando mi amigo me planteó acudir al concierto de ACDC en Madrid, rápidamente pensé en emular a los australianos con su música y hacer nuestro particular tour gastronómico recorriendo tres de los pilares cárnicos de nuestra España. A la ida cochinillo y lechazo, su elección,  pero a la vuelta el buey no era moneda negociable. En menos de 24 horas, quedaría marcado a fuego este día como uno de los mejores de mi vida.

Tras despistarnos en un par de ocasiones llegamos a Jiménez de Jamuz pletóricos y entusiasmados. A tan sólo hora y media de llegar al final de nuestro viaje, tuvimos el colofón final que muchos pueden soñar, una excelente comida en buena compañía.

Varias son las entradas pero sin duda la más estimulante es la de la cocina, observar la gran materia prima, las brasas y la destreza del cocinero en el despiece, bien merecerían un artículo aparte.

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Descendemos la escalinata hacia la cueva y notamos como baja la temperatura un grado por cada escalón bajado. Los treinta y pico bajan hasta unos quince mas o menos, pero no os asustéis, se está de maravilla y no creo que necesitéis un jersey, pero nunca hagáis caso a un asturiano en materia de frió, somos gente recia.

Finalizada la comida, me dí un paseo por el resto de las cuevas pues ya con pocos comensales, mi documentación gráfica no resultaría tan incomoda. Me invitaron a pasar a la bodega y disfruté viendo todas referencias disponibles.

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Ya en la mesa tocaba refrescarse con una Kadabra, una cerveza artesana leonesa que elegí en su versión IPA (Indian Pale Ale) en la que su mezcla de maltas caramelizadas, es intensa, sabrosa, muy aromática y de buen cuerpo.

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Para entretenernos sirvieron un aperitivo a base de un paté de cecina acompañada de pan tostado.

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Como queríamos probar unas cuantas cosas, mi amigo optó por el menú básico y yo por una chuleta de buey, lo complementaríamos con una lengua tibia de vacuno curada y aliñada.

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El menú consiste en cecina de buey, tortilla guisada, ensalada y buey a la plancha.

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El corte de chuleta de buey me fue presentada antes de ser preparada, fue la opción más “sencilla” pero también tienen una premium que ni me quiero imaginar, pues la degustada ya era de altísimo nivel. En total fueron 750gr, podría parecer mucha cantidad pero una vez cocinada quitando el hueso y la grasa que merma, no es para tanto, me hubiese comido otra de igual tamaño sin problemas. La carne es mantequilla, color rojo carmesí, un sabor contundente nada rancio, una fortaleza que no llega a la de la caza, punto perfecto medium rare, en definitiva, una carne prodigiosa.

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Para finalizar nuestro homenaje al buey en los postres elegimos la torta de buey, helado de galleta con agar de café y espuma de chocolate blanco. Por momentos nos recuerda a un tiramisú deconstruido, la torta hecha con la grasa del buey es celestial y no resulta nada empalagosa.

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Más refrescante resultó el sorbete de manzana verde, yogur de Coladilla, avellana garrapiñada y polvo de manzana espolvoreado.

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Todas las expectativas fueron superadas con creces y cada vez que baje a Madrid me va a resultar difícil pasar de largo sin plantearme volver a visitarlos.

A la despedida tuve que volver a pasar por la cocina para felicitarlos por el gran trabajo y excelente calidad demostrada. Aproveché para saciar mi curiosidad y preguntar cual había sido el mayor corte que habían servido, ¿estáis preparados? más de 8kgs, lo que hubiese dado por fotografiar esa pieza en el antes y el después. Aunque no es lo mismo, os dejo esta otra pieza de 3,3kgs, que fácilmente podría ser la Playmate de Junio, para los que amamos la carne, esto es pornfood.

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Os pido disculpas por las fotos, no son buenas. Entre la escasa luz y la utilización del móvil , no pude hacer mejor trabajo pero confío en que sea suficiente para poder transmitir mi felicidad.

Para finalizar, me resulta muy interesante la aportación que hacen pudiendo llevarte a casa la mayoría de productos que ofrecen en la carta. Si no disponéis de tiempo para que os lo den hecho o queréis repetir en vuestras casas, nada mejor que elegir calidad y peso para llevarse un buen recuerdo envasado al vacío.

El Capricho – Paraje de la Vega S/N  Jiménez de Jamuz – León  Tel: 987 664 227

http://www.bodegaelcapricho.com/

https://www.facebook.com/BodegaElCapricho

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4 comentarios en “El Capricho

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