Hoy os presento una ensalada templada bastante común pero con toques asiáticos con los que poco a poco os iréis familiarizando a medida que uno de sus ingredientes principales se vaya popularizando.

El pak choi es una hortaliza que también se la conoce como la col china, es rica en vitaminas A y C, complemento ideal para muchos platos, ha de ser tratada con una cocción breve para que siga manteniendo una textura crujiente.

Esta ensalada es tan simple como rica y en este caso nada mejor que un aliño de salsa teriyaki, una solución perfecta que absorberá la patata en su mayoría al mezclar por la porosidad de esta.

Esta salsa se compone de soja en su mayor proporción, mirin, azucar y sake y por ello prescindiremos de añadir sal durante la elaboración de patatas, bacalao o salteado del pak choi.

Ingredientes:

200grs. de lomo de bacalao desalado, 1 pak choi, 2 patatas, salsa teriyaki, sésamo negro y shichimi togarashi.

Comenzaremos por hervir las patatas peladas, posteriormente las cortaremos en rodajas gruesas.

Con el pak choi desprendemos cada una de las pencas y lavamos muy bien, lo hacemos al vapor durante 3 minutos y rápidamente sumergimos en agua fría para cortar la cocción y mantener el color verde y el punto crujiente de esta verdura. En este caso utilicé las hojas para mi receta de garbanzos con bacalao y reservé algún ejemplar a modo de decoración.

Para la ensalada me quedé con las pencas que cortamos en juliana y salteamos para servirlas templadas.

El lomo de bacalao lo freímos hasta que veamos que las lascas quedan perfectamente marcadas y se desprenden fácilmente, las separamos para montar el plato.

Para emplatar jugamos con los volúmenes colocando la patata primero, alguna en vertical que dará apoyo a las hojas decorativas, la juliana la distribuimos según veamos y las lascas irán encima de la patata y tapando huecos en vertical.

Salseamos con el teriyaki sin pasarnos, recordad que es una salsa bastante salada. Terminamos el plato espolvoreando un poco de sésamo negro y shichimi togarashi que aportará color y un poco de picante.