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Lentejas Rojas con Cordero Masala



Lentejas rojas con cordero masala

Me encuentro en una fase de cocina que tengo a mi madre hablando sola por las esquinas, que Juan cocina y come legumbres como las lentejas y los garbanzos, no le encaja a nadie que me conozca de verdad.  Para que conste en acta, no soy un tiquismiquis, pero las legumbres me caen fatal al estómago y huyo de ellas aunque me gusten. Decir que no a una fabada es muy duro y aunque sea el plato emblemático de mi región, comerla está en el mismo plano de exclusividad que unas angulas o caviar Beluga.

Una vez más el poder del blog y la autopresión a la que me someto, rompe cordones sanitarios, ahora que tan de moda está esta expresión. No puedo reflejar mis frustraciones en mis lectores y si he superado la fobia a los postres, ya era hora de trabajar con más ahincó alguna legumbre, porque ideas diferentes no me faltan.

Lentejas rojas con cordero masala

Uno de los alicientes e impulsor de esta superación personal, han sido las tiendas a granel, en ellas hay mucho donde escoger y en Fermín de Pas podéis encontrar de casi todo al peso. Algún día llegarán unas lentejas tradicionales pero mientras tanto, vamos a explorar una variedad que por color y ausencia de piel me ha captado mi atención, las lentejas rojas.

Aunque estas provienen de Valladolid, es una legumbre muy típica de la cocina india. Ellos se refieren al Dal / Dhal/ Daal para englobar aquellas legumbre a las que se les ha despojado de la piel pero por extensión a cualquier receta que las integre como producto principal.

Dicho esto, tenía que tirar por este tipo de cocina y un masoor dal o tipo de sopa de lenteja roja, me resultaba algo insulsa, por lo que para hacer una receta más generosa decidí incorporar cordero, mejor dicho, lechazo. Muchos de sus platos llevan el apellido Masala, literalmente traducido “mezcla de especias” y como no quise comprar un Garam Masala decidí crear el mio con las especias que me traje de Zanzibar, conocida como la isla de las especias.

Con agua o un caldo podría haber tirado para adelante pero nunca habría obtenido la textura cremosa que nos aporta la leche de coco a los currys. Se trata de un plato relativamente rápido de hacer porque estas lentejas no necesitan remojo o si las remojáis como yo hice, con 10-15 minutos mientras hacemos otra tarea del cocinado, será suficiente.

El resultado final, aunque no tenga gran estética, recoge con fidelidad todos los aromas y sabores de la cocina india y lo que es mejor, al estar pelada la lenteja mi estómago no se ha resentido y por fin podré aportar una buena dosis de hierro a mi organismo sin tener que sufrir desagradables flatulencias.

Ingredientes:

Lentejas rojas con cordero masala

300grs de lenteja roja, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 tomates, 1 pierna de lechazo, 200ml de leche de coco, 100ml de caldo de cordero, 1cta de canela en polvo, 1cta curry, 1cta de curry rojo, 1cta de azafrán molido, 1cta de cúrcuma, 1cta de semillas de cilantro molido, 1cta de jengibre en polvo, 1cta de semillas de sésamo, 1/2cta de chile en polvo, 1/2cta de sal, 4 clavos de olor, agua y unas ramitas de cilantro fresco.

En esta ocasión mi carnicero estaba algo liberado de tiempo y me ahorró el paso de deshuesar la pierna de lechazo así que lo primero fue hacer un caldo con los huesos y unos tallos de ajo puerro que tenía guardados para estos menesteres. Con un poco de aceite tostamos los huesos y doramos las verduras que añadáis, cubrimos de agua, llevamos a ebullición, espumamos, añadimos un poco de sal y cocemos 20 minutos, finalmente colaremos y reservamos.

Lentejas rojas con cordero masala

Cortamos el lechazo en dados y freímos con dos gotas de aceite a fuego fuerte, se trata de sellar y dorar un par de minutos, retiramos y reservamos. Pelamos y cortamos en fina brunoise los ajos, la cebolla y los tomates que también habremos despepitado. En la sartén donde hicimos la carne pochamos el ajo y la cebolla a fuego lento, después añadimos el tomate.

Lentejas rojas con cordero masala

Mientras tanto, en el caldo de cordero coceremos nuestras lentejas durante unos 7 minutos, primero a fuego fuerte y luego a medio fuego. Las colamos y reservamos el caldo.

Lentejas rojas con cordero masala

Una vez que el tomate este blandito y ligado con el ajo y cebolla agregamos los trozos de cordero y todas las especias, mezclamos un par de minutos y añadimos la leche de coco y el caldo de cordero, dejamos cocinar al chup chup durante 20 minutos. Probamos de sal y picante, en su caso rectificamos, añadimos las lentejas que teníamos reservadas, mezclamos durante medio minuto, lo que tardemos en picar el cilantro. Servimos decorando con el cilantro.

Lentejas rojas con cordero masala

Lentejas rojas con cordero masala

Lentejas rojas con cordero masala

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4 comments

  1. Menudo plataco, espectacular!!!

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  2. Qué pintaza!!!! Las lentejas rojas son de mis favoritas la verdad! Yo las uso muchísimo así que te animo a que sigas probando otros platos y sabores que seguro nos sorprendes!!!!😘

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