Menudo año para olvidar y lo peor es que las perspectivas del 2021 no son mucho mejores. Me he sentido como ese burro al que le ponen la zanahoria, todo el día siendo utilizado, engañado por esta panda de incompetentes gobernantes y aspirantes a poltrona. Nos espera un 2021 donde solo se hablará de vacunas y la tozuda realidad me hace pensar que dentro de un año, dudo que la mitad de la población este vacunada.

Pero lo peor esta por llegar, España esta endeudada hasta las cejas. El dinero prestado no cubrirá las necesidades de la Sociedad oprimida, porque acabará siendo despilfarrado en fuegos de artificio y vanalidades como los 100 millones € para el cambio de la flota de coches del Gobierno, 22.000€ en la jardinería del Instituto de la Mujer, o los 15,2 millones € gastados en los 422 asesores de Presidencia de Gobierno.

A la par que escribo estas líneas escucho en la televisión que sale a licitación un contrato de 3 millones € para la ciber seguridad y que los demagogos de siempre quieren cambiar el nombre del Gordo de Navidad porque no es inclusivo. Con cerca de 80.000 muertos y tanta gente sufriendo miserias y pasando necesidad, ¿nos merecemos tanto sinvergüenza?.

Mientras la cúpula de CCOO se sube los sueldos un 43%, la hostelería de momento ha dejado 75.000 negocios cadáver que ya no llegarán ni a recibir unas ridículas ayudas. Desde este humilde espacio constato que solo he publicado 16 artículos de restaurantes y esto me pone muy triste, no por la pérdida de mi ocio, sino por todos aquellos a los que no han dejado trabajar, cuando se supone es un derecho constitucional.

Creo que se nota que estoy más quemado que las uñas de un porreta, pero este año no todo ha sido malo. Durante el confinamiento, las sesiones Dj de tres o cuatro canciones que acabaron en divertidas performances, sirvió para animaros y he recibido muchas muestras de cariño, cuando lo único que buscaba era matar el tiempo. Gracias por verme hacer el canelo.

A día de hoy, he publicado 96 recetas, sigo con mi aprendizaje diario. Quizás he bajado un poco la cantidad pero he subido la calidad, ahora incorporo además del artículo escrito con sus correspondientes collages, una vídeo receta para facilitaros más herramientas que os sirvan para implicaros más en la cocina. Sin duda es mucho más trabajo y esos 15 minutos se traducen en muchas horas diarias de dedicación por esta pasión, hasta llegar a las 94 vídeo recetas.

Este es el tercer año que hago estos resúmenes o propuestas de menú para las navidades. La idea es que tengáis en un mismo artículo 18 recetas con sus enlaces correspondientes para poder elegir las que mejor se ajusten a vuestros gustos, economía y habilidad. Por si en las de este año no os gusta nada, aquí tenéis los enlaces a las publicadas en 2019 y 2018.

ENTRANTES:

Mejillones en Escabeche de Achiote. No por simples, unos buenos mejillones en un escabeche diferente con toques mexicanos, deja de ser un entrante ligero para picotear mientras nos tomamos una cerveza, vino o champagne antes de cenar.

Croquetas de oricios. En la misma línea del anterior, vamos a darle un toque lujoso a nuestras croquetas con el erizo de mar u oricio. Al igual que los mejillones es un plato que podemos dejar hecho y dedicarnos a la familia sin estar cocinando todo el día.

Gyozas de Calamar. Un picoteo moderno, con mucho sabor con el que sorprenderéis si o si.

Ensalada Leña. Solo os digo que será uno de mis platos, porque este híbrido de ensalada caprese conjuga texturas y temperaturas con los cherry caramelizados frescos y el aguacate a la plancha caliente.

Porrusalda con Bacalao. A priori parece un plato simplón, pero si le damos una buena presentación manteniendo todos los sabores tradicionales, es un plato triunfador.

Ensalada de Codornices con Ajonegro de Nuez e Higos. Resulta un plato muy refrescante, con intensidad de sabores y en estas fechas podemos sustituir el higo por un caqui, cerezas.

Crema de Hinojo con Caballa Ahumada y Naranja. Obviamente en estas fecha no encontrareis la caballa pero os sugiero hacerla con salmón curado y ahumado por vosotros.

 

CARNES:

Conejo con Frambuesa y Vermut Blanco. Como podéis observar es un plato con trabajo, el conejo además de sano es barato y se puede presentar en tres formatos con su paletilla, el carré y desmigado. Además se acompaña de un paté hecho con sus entrañas y unas gelatinas de vermut.

Carrilleras, Setas, castañas, Calabaza y Panceta. Es un plato muy de temporada y presentado con gusto le daremos el empaque navideño.

Risotto con Perdiz y Boletus. Puede que un arroz no os parezca apropiado para las fechas pero añadiendo estos productos de categoría, no veo por qué no podríamos servirlo en una nochebuena.

 

PESCADOS:

Crêpes de Plancton Marino rellenos de Langostinos. Hace décadas eran una suculencia en los buenos restaurantes, ahora están denostados pero los actualizamos con el plancton y sorprenderéis a propios y a extraños.

Lubina en Costra con Salsa Chorón. Plato algo complejo al ir envuelto con el hojaldre pero seguro a más de uno le apetece lanzarse con algo especial de Estrella Michelín.

Cocochas de Bacalao y Berberechos en Salsa Verde. De fácil y previa elaboración de la salsa verde, este es un plato que nunca falla y si lo tuneamos con los berberechos o unas almejas de Carril, daremos en el clavo.

 

POSTRES:

Tarta María Luisa. Es un postre muy asturiano y siempre que hay merengue me da la impresión de tener un postre de empaque.

Cannolli Sicilianos. Estos canutillos son muy pintones para servir al centro de la mesa y el relleno de ricotta con el cacao no resulta muy pesado si ya vamos saturados.

Crêpes Suzette. Todo un clásico que podéis tener hecho y a última hora flambear para darles calor.

Babá al Ron con Chantilly de Vainilla. No importa lo llenos que estéis, este bizcocho borrachín servido muy frió y flambeado con ron, que rematamos con un chantilly de vainilla casero acabará en merecidos aplausos de los comensales.

Polvorones Thai de Cacahuetes. Como colofón final ilustremos esas bandejas de perezosos dulces navideños con unos polvorones diferentes.